1樓：玉小傷
食材主料
五花肉750g輔料油
適量生薑
適量料酒
適量生抽
2調羹老抽
半調羹白糖
1調羹步驟
1.準備薑片
2.五花肉洗淨
3.冷水下鍋焯水後撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下後洗淨4.另起鍋下入五花肉，加入薑片和料酒蓋上大火煮開後轉中火5.一直煮到筷子能戳進去，大約半小時。
6.撈起表皮抹上生抽
7.同時起油鍋溫油下入，剛下鍋的時候會爆的把蓋子蓋上8.一直煎炸至表皮金黃
9.撈起馬上浸泡在冷水裡，水量能浸沒皮即可10.一直泡到表皮變軟全部起皺後撈起
11.切成均勻的片
12.皮朝下放入碗中
13.調料汁，2調羹生抽，大半調羹老抽，一調羹白糖調勻14.把調勻的醬汁均勻的淋上
15.鍋內加足水，冷水上鍋大火蒸乙個小時
16.之後倒扣在碗中即可
小貼士1.五花肉煮到筷子能戳進去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，這樣才能煎炸出完美的皮。
2.抹上醬油的同時立即要開油鍋，也就是說皮不能讓其冷卻，
2樓：
步驟1.準備薑片
2.五花肉洗淨
3.冷水下鍋焯水後撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下後洗淨4.另起鍋下入五花肉，加入薑片和料酒蓋上大火煮開後轉中火5.一直煮到筷子能戳進去，大約半小時。
6.撈起表皮抹上生抽
7.同時起油鍋溫油下入，剛下鍋的時候會爆的把蓋子蓋上8.一直煎炸至表皮金黃
9.撈起馬上浸泡在冷水裡，水量能浸沒皮即可10.一直泡到表皮變軟全部起皺後撈起
11.切成均勻的片
12.皮朝下放入碗中
13.調料汁，2調羹生抽，大半調羹老抽，一調羹白糖調勻14.把調勻的醬汁均勻的淋上
15.鍋內加足水，冷水上鍋大火蒸乙個小時
16.之後倒扣在碗中即可
怎麼做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法
3樓：匿名使用者
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
4樓：簡兒快樂
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
3.小火煮30分後關火
3.小火煮30分後關火
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
扣肉最簡單的家常做法
5樓：七情保溫杯
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克
第一步：將準備好的豬五花肉切成大塊備用。
第二步：將切成塊的豬五花肉放入鍋裡，放入兩顆五香粒煮沸焯水。
第三步：將準備好的梅乾菜用開水浸泡30分鐘。
第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻做調料備用。
第五步：將焯水後的豬五花肉切成薄片備用。
第六步：將調好的醬汁塗抹在切好的豬五花肉薄片上，放在一旁浸潤入味備用。
第七步：將準備好的生薑和打算切片裝盤備用。
第八步：熱鍋下油，將梅菜幹和剩餘的醬汁下鍋翻炒均勻，炒出香味。
第九步：將炒香的梅乾菜覆蓋在醃漬好的豬五花肉薄片上。
第十步：將裝滿梅乾菜和豬五花肉的碗放入高壓鍋內蒸40分鐘。
第十一步：四十分鐘後取出高壓鍋內的蒸碗，反扣在菜盤子裡，在豬五花肉片的表面撒放蔥花，家常扣肉就做好了。
6樓：blackpink_羅捷
常見的有梅菜扣肉
主料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片
調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克
做法步驟：
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠乾水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
5、煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
7、生薑、大蔥切好備用
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥薑爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花即可。
7樓：匿名使用者
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片； 3.
洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法：
1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0.
5厘公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3厘公尺、寬1厘公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。
燒好的扣肉怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群裡的一位來自廣西的高手分享的，對於這道梅菜扣肉，這位朋友做了詳細解說，葉子翻版的時候有些誤差，有的地方按照葉子的理解來做了，另外就是因為葉子家先生平常不吃紅腐乳，所以葉子只偷偷放了一丁點紅腐乳湯汁，於是做出來的顏色不紅亮，還有，葉子沒有按照高手指點將炸好肉浸泡很長時間，因為就等著吃呢，泡一會就進行下一步了。雖然沒有精益求精，但這道菜已經讓家人愛得不行了，女兒也是連誇好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原來一根牙籤起了大作用！
食材：五花肉400克、梅菜一包、蔥薑汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量
梅菜扣肉的做法
1、準備好原材料。
2、梅菜用清水泡發。
3、五花肉冷水入鍋煮熟。
4、用牙籤在肉皮上均勻插孔，深度約整個肉厚度的三分之二。這樣有兩個好處，第
一、去掉更多油分；第
二、肉皮更好看。
5、抹上生抽。
6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會濺油，一定要蓋鍋蓋。
7、泡入熱水中，直到肉質變軟，泡軟後肉皮上會起褶皺。
8、切成片。
9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥薑末，調成調味汁兒。（有廣式低度公尺酒更好，但一般超市買不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點點，蠔油要少一點，這樣顏色比較漂亮，蔥薑盡量用蔥薑汁，生抽的多少要根據鹹淡來放）
10、每一片肉裹上調味汁。
11、將肉碼放到碗裡。
12、梅菜清洗乾淨，擠去水分，再切得碎一點。
13、鍋裡加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒用完的調味汁，翻炒均勻。
14、將梅菜碼放到五花肉上面。
15、放入蒸鍋裡蒸乙個小時，我用的壓力鍋，蒸了半小時。
16、蒸好倒扣出來即可。
腐乳扣肉的家常做法腐乳扣肉怎麼做好吃
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈 炸到肉皮稍微硬硬時撈出 5.把炸過的肉塊切成均勻的...
梅菜扣肉麵餅怎麼做，梅菜扣肉怎麼做好吃？
梅菜扣肉 梅菜扣肉 英文名 pork with salted vegetable 漢族傳統名菜，屬客家菜 1 製作材料有五花肉 梅菜 蔥白 薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把...
扣肉的做法步驟圖，幹豆角扣肉怎麼做好吃
1.原料 2.五花肉用溫水浸泡一下，刮淨表面油汙，洗淨3.幹豆角用溫水浸泡回軟，切成段 4.五花肉放清水鍋中煮斷生，撈出擦乾肉皮上的水分，抹上一層醬油 蜂蜜 麥芽糖也可 5.放油鍋中炸至棕紅色 6.切片裝碗，放上蔥 姜 八角及調料 7.再放上幹豆角 8.上籠中火蒸1個小時 9.取出扣如盤中就行了 用...
紅薯扣肉最美味的做法紅薯扣肉怎麼做好吃
紅薯扣肉最美味的做法 主料五花肉 500g 紅薯300g輔料蔥 適量鹽適量姜 適量老抽適量蒜 適量步驟 1.五花肉放鍋裡煮得八分熟。2.趁熱抹上醬沒，用牙籤在上面撮些小孔 3.坐鍋燒油，油溫至九成熱的時候，下入五花肉塊，皮朝下放，下鍋裡後，快速關火，蓋蓋。4.五花肉皮煎好之後，切成片 5.用生抽，蔥...
扣肉的做法，豆皮扣肉怎麼做好吃，豆皮扣肉的家常做法
西芹炒豆皮。材料西洋芹200公克，豆皮100公克，紅甜椒30公克，蒜末10公克，鹽1 4小匙，香菇精1 4小匙，胡椒粉少許，香油少許。做法 1.西洋芹去根部和葉片，洗淨切段再切條狀 紅甜椒去籽洗淨切條狀 豆皮洗淨切條，備用。2.將作法1的西洋芹條和紅甜椒條放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中冷卻後，瀝...