1樓：執燈一盞問滄桑
梅菜扣肉
梅菜扣肉（英文名：pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。[2]
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。[3]
中文名梅菜扣肉
英文名pork with salted vegetable
主要食材
梅菜，五花肉
分類粵菜，客家菜
口味鹹鮮
製作方法
做法一食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0.5厘公尺。
7.取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜幹盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜幹，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
梅菜扣肉
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。[10]
做法二食材：
燒肉、梅菜幹、薑公尺、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法1.梅菜幹用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜幹粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜幹炒至完全幹身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量薑公尺和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
2樓：
吧主網友抄一下五分鐘，土土洗淨開水把油擦一下，把油放油鍋裡炸一下，撈出切成片，擺到碗裡面，美菜使勁放豆油，上面鍋裡蒸40分鐘以後，拿出來就非常，扣到盤的裡邊，這就是梅菜扣肉，非常好吃
梅菜扣肉怎麼做好吃？
3樓：搖一搖
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嚐過之後就乙個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法
步驟step
選用層次分明的三層五花肉
步驟step
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟step
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟step
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟step
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
步驟step
用廚房用紙吸乾肉皮的水分
步驟step
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
步驟step
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
步驟step
梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
步驟step
熱鍋涼油爆香4片生薑
步驟step
倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
步驟step
接著烹入料酒1大勺
步驟step
加入1個八角
步驟step
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水步驟step
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些
步驟step
中火煮到鍋內基本沒有水分
步驟step
鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟step
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
步驟step
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
步驟step
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
步驟step
切4公釐左右的片
步驟step
碼入碗中
步驟step
填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟step
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉討論
4樓：於是忘了季節
小時候過年、過節像這樣的梅菜扣肉是必做的，一般一次會多做幾碗，有客人來時直接拿出來蒸一下就可上桌了，這道菜也算是很客氣的一道待客菜，在紹興地區最有名。 這樣蒸出來的肉肥而不膩，就算不喜歡吃肥肉的人也能吃上一塊。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備好五花肉，最好是正方形的
步驟step
然後把五花肉放進鍋裡，加入適量的清水
步驟step
再加入料酒和生薑煮沸，用筷子插入幾乎無血水滲出為止步驟step
把梅乾菜放進碗裡，加入適量的清水
步驟step
然後加入適量的糖和食用油蒸十五分鐘左右
步驟step
把煮好的五花肉放到稍冷卻後加入生抽、老抽上色步驟step
放在陰涼處稍吹乾後起油鍋，把帶皮的一面入油鍋步驟step
煎至表面起泡為止
步驟step
然後切成片
步驟step
碼進半圓形的碗裡
步驟step
中間加入蒸好的乾菜
步驟step
再加入適量的糖後放進鍋裡蒸二十分鐘
步驟step
在鍋裡勾芡，加入適量的生抽和料酒
步驟step
把蒸好的肉倒扣了盆子裡，滴上勾好的芡即可
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
我們這裡的人吃的比較甜，所以在蒸乾菜時就加了糖，如果不愛吃糖的可以減少糖量
5樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
8樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
9樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
10樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
11樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
12樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉
13樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
14樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
15樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上
16樓：小小凸凸
將買回來的五花肉，洗乾淨焊水，鍋中倒入油和金醬，一起把肉皮炸一下，肉冷卻之後切成片，加上冬菜，大火蒸上乙個小時即可。
17樓：橄欖樹健康科普
做法：梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。五花肉洗淨，泡半小時後焯水。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上醃製10分鐘。用廚房紙把肉表面的水擦乾淨，鍋裡放油煎至金黃。蔥薑切末紅辣椒切圈備用，炒鍋放油爆香蔥薑八角乾辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡，鋪上炒好的梅乾菜上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時。
濾掉湯汁在另乙個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精，提味後澆在肉上即可。
18樓：匿名使用者
1、將梅乾菜提前泡好，擠乾水分備用。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。
7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。
8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
在飯店吃梅菜扣肉，盤子一圈還擺了餅，不知道怎麼做的
19樓：弓辭
在飯店吃梅菜扣肉，盤子一圈還擺了餅，那是用餅夾著梅菜扣肉吃的··
梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉 用料五花肉 梅乾菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 蔥薑 鹽 油 白酒 梅菜扣肉的做法 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段 薑切片備用五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑 桂皮 八角 幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火 燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽 鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋...
梅菜扣肉應該怎麼做呀，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉的話，就是首先是要嗯切好那種扣肉，然後再一點那種梅菜，然後再上鍋蒸老乾媽之類的 材料 梅乾菜 五花肉。配料 蔥 姜 老抽 生抽 料酒 白糖 花椒 桂皮 八角 鹽 糯公尺甜酒 1.材料準備好之後，先將梅乾菜 要選擇正宗的，切碎加工好的味道不好吃 清洗乾淨，瀝乾水後放入在盤子中，並且倒入清水將梅...
梅菜扣肉裡面的扣肉是怎麼做，梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做
材料主料 山藥，肉，木耳，辣椒 調料 植物油，鹽，雞精，料酒 做法1.幹木耳熱水泡好 2.肉切成肉片備用，辣椒切片 3.山藥切片，放鍋裡用熱水過一遍，這樣就不會很黏4.鍋裡放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽 6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒 7，放點水和雞精，起鍋裝盤...
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
主料 五花肉1000g 梅乾菜200g 輔料 油適量 鹽適量 醬適量 冰糖碎適量 腐乳汁適量 步驟 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。4.把炸好的五花肉切成大長片。5.取一大碗...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜...