1樓：帳號已登出
胖頭魚，即鱅魚，俗稱熊魚、花鰱、黑鰱、黃鰱、松魚、鰫魚、大頭魚。屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。它生長迅速，3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。
疾病少，易飼養，我國淡水養殖業中的「四大家魚」之一，為我國重要經濟魚類。
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製「砂鍋魚頭」；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐。
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：1、魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回。
鱅魚頭湯。鍋內。
3、放入料酒、生抽、蔥薑蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
其實不管你是做什麼魚，如果確實是不會的話，你就要去學校學習一下，建議你去四川的新東方烹飪學校學習，這個學校學習烹飪這塊就多有前途的。好好學習一下比較不錯的哦。
2樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
3樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
胖頭魚怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
材料：1.草魚或胖頭魚一條， 2.
5——斤2.黃豆芽一斤，用水焯到八分熟。
3.一小袋榨菜，兩頭剝好皮的大蒜，用刀拍兩下。一小塊薑切片。
4. 花椒，乾辣椒適量；色拉油一小碗；料酒一小碗。做法：
1.將魚頭剁下並分成兩半。2.
用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。3.
魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。4.
鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。5.
將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。6.
等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。
最後將盛出的那半碗油等倒在上面。注意：1.
花椒，辣椒千萬不要炸黑了，一定要用慢火炸。2.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般的做法，考慮後邊可以再次調味，要醃透調好鹹淡。
5樓：匿名使用者
清湯燒胖頭魚。
1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。
5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
6樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
7樓：匿名使用者
和豆腐一起滾燙最鮮最好吃！
8樓：汽車打雜燴
胖頭魚怎麼做好吃，這麼做出來的魚極其鮮美！開胃可口！
胖頭魚頭怎麼做好吃?
9樓：姬覓晴
胖頭魚頭可以做成剁椒魚頭，具體做法如下：
準備材料：胖頭魚頭1個、紅椒15克、蒜5克、姜7克、蔥12克、蔥末5克。
1、首先將紅椒切絲，魚頭打斜刀，如下圖所示：
2、鍋中放油，打入魚頭，如下圖所示：
3、加入蒜片，薑片，蔥段，八角，乾辣椒，生抽，老抽，白砂糖，雞粉，鹽，料酒，清水，胡椒粉，如下圖所示：
4、之後大火收汁，如下圖所示：
5、出鍋裝盤撒上紅綠辣椒即可食用，如下圖所示：
10樓：旁代天盍林
魚頭用剁椒清蒸，魚肉起片用平底鍋煎，魚骨和豆腐煮湯，一魚三吃好味又營養！
11樓：藍玉簫·冰蓉
我最喜歡胖頭魚的魚頭了。先。
用油略煎一下，再加入料酒、醋悶一會兒，加入醬油，蔥薑蒜糖鹽等調味品，加入些水，燒開後，還可以加入些寬粉，風味獨特。等燒透後，加入雞精，出鍋即可。
剁椒魚頭。做法一將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
胖頭魚怎麼做好吃
12樓：戀人的蜜語吹過
材料醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。胖頭魚的營養價值：
胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。乙個魚頭帶的肉就很多了，可惜的是這鍋湯燉好了，那個魚我們家一口沒吃，光喝湯吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖頭魚的鮮，當然要捨棄魚肉了！
13樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
14樓：汽車打雜燴
胖頭魚怎麼做好吃，這麼做出來的魚極其鮮美！開胃可口！
胖頭魚怎麼做好吃
15樓：痴情鐲
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗淨切片）、薑片。
2、將薑片擱入已洗淨切好的的胖頭魚魚片中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加勺鹽。
5、拌勻醃製3——4小時。
6、然後，燒鍋加530克油燒熱、下入醃製好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。
7、油炸胖頭魚成品圖。
16樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚怎麼做好吃？
17樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
18樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢？胖頭魚清燉怎麼做好吃
胖頭魚清燉的話個人認為一般可以搭配茄子等蔬菜，胖頭魚魚肉的鮮嫩和茄子的軟糯在一起搭配是很可口的。首先，需要一些輔料 蔥10g 姜10g 食鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 花生油適量。步驟1 魚頭治淨，蔥薑洗淨備用。步驟2 魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍醃製備用。步驟3 姜分別薑片和末，蔥一部分切花，一部分札...
魚怎麼燒好吃，鮸魚怎麼燒好吃
椒鹽鮸魚塊 做法 1 辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2 醃好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。清蒸鮸魚 加鹽 料酒 白糖少許 味精 薑片 醃製20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。蔥油鮸魚 在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程...
燒酸菜魚怎麼燒燒好吃，燒酸菜魚怎麼燒才好吃
主料酸菜 200g 鰱子魚380g 輔料菜籽油 適量蔥段 適量生薑 5片花椒 20粒蒜頭 3瓣料酒 適量食鹽 4小勺白糖 1小勺生粉 3小勺香醋 4滴雞精 少許乾辣椒 5個郫縣豆瓣醬 2湯匙步驟 1.準備好食材 2.酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右 3.將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段 4.再削好魚片...
魚豆腐怎麼燒，魚豆腐怎麼燒才好吃？
教你魚豆腐簡單又美味的做法 魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥薑料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎製即可。原料 豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，...
燒魚怎麼燒，紅燒魚怎樣燒才好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 扁豆燒魚 主料 鯇魚 輔料 扁豆 木耳。調料 鹽 料酒 胡椒粉 醬油 白糖 醋 薑片 蒜片 蔥段 甜麵醬 高湯 雞精 水澱粉 食用油。做法1 將鯇魚去鰓 去鱗 內臟清洗乾淨，剞上一字刀至背部脊骨處，...