1樓：jq左
準備食材：鮁魚、五花肉、韭菜、花椒、蔥、姜、鹽、生抽、香油、胡椒粉、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：將鮁魚肚子剪開，將內臟和魚鰓全部去掉，清洗乾淨後，從魚尾處將魚肉對半切開，將魚骨取出，用勺子將鮁魚的肉刮下來。
第二步：用刀背將刮下來的魚肉剁一下，剁成肉泥後，裝入盆中，加入適量的薑末，加入適量的五花肉餡，分少量多次的加入適量的花椒水，攪拌至肉餡將花椒水完全吸收，加入適量的鹽，加入適量的食用油，攪拌均勻。
第三步：取一把韭菜，清洗乾淨後，切成小段，裝入盛有肉餡的盆內，再次攪拌均勻後，菜餡就調好了。
第四步：取乙個餛飩皮托在手中，舀入適量的菜餡，將餛飩皮摺一下，兩端捏緊，將菜餡包起來，乙個鮁魚餡的餛飩就包好了。
第五步：鍋內加水燒開，將包好的餛飩，乙個個下入鍋中，餛飩全部下鍋後，用漏勺推動一下，防止餛飩粘鍋底。煮開以後，沿著鍋邊加一點涼水，煮2個開，煮至餛飩全部鼓大肚後，餛飩就煮熟了。
2樓：北京新東方烹飪學校
調餡時候加點肥豬肉好吃。
魚肉餡混沌怎麼做好吃
3樓：魂牽夢縈
主料草魚500g 豬肉糜500g
雞蛋2只 薑末適量。
料酒適量 鹽少量。
魚肉餛飩的做法步驟。
1. 魚肉片好，切碎，並且剁成魚肉醬。
2. 五花肉，魚肉，雞蛋，蔥花，薑末。
3. 攪拌直至起膠。
4. 餛飩餛飩包起來～～～
5. 魚骨煎一下，小火燉湯，下餛飩。
6. 完成啦。
餛飩餡怎麼調才好吃？
4樓：網友
調製餛飩餡可以採用以下方法。
1、餛飩餡要沿乙個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好乙個雞蛋，在調餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌，會使餛飩餡的肉質更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調法有講究，就連煮餛飩都是一門學問，掌握正確的煮餛飩方法，調好的餛飩餡能發揮出最大的美味，更不會出現餛飩皮破損的情況。水沸後放入餛飩，待水再次沸騰的時候，加入一碗涼水，如此反覆三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐裡的火應該保持開啟狀態，如果關了火再盛餛飩，大家會發現餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到影響。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
純魚肉餛飩餡的做法大全
5樓：匿名使用者
買刀魚。小毛刀30元一斤。2/6魚骨分離。
骨頭可以篤湯調味。鮮哦。3/6把肉，刀魚餡。
韭菜放一起。4/6說個詳細步驟吧：8斤刀魚。
剔成5斤魚肉，買一斤半腿肉，一斤半韭菜。刀魚肉和碎肉搖在一起。韭菜洗淨切碎拌在一起，色拉油三到五勺，黃酒啤酒少許，白糖少許，雞精味精鹽。
看情況而定。雞蛋清，8個。拌和。
一斤餡一斤皮子。8斤皮子大概。雞蛋皮子最好。
6樓：微言悚聽
白麵粉公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、淨青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、淨豬腿肉公斤、精鹽50克、雞清湯（鹹味）10公斤、熟豬油300克、幹麵粉500克（約耗75克）
製作方法：1、將麵粉放入面缸，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆揉，然後上面機軋制。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成6厘公尺的正方形餛飩皮子，共500張。
2、將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成公尺粒狀與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、和清水600克，攪拌均勻成餡心。
3、將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心，然後將皮的一角向前翻捲，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻捲處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4、將熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲即成。
7樓：帳號已登出
材：龍利魚250克，胡蘿蔔60克，油麥菜88克，蛋清1個，餛鈍皮1疊。蔥2顆調味：鹽。
龍利魚切丁，胡蘿蔔切丁，蔥切碎，油麥菜邦切碎。
龍利魚、胡蘿蔔、蔥、油麥菜邦、蛋清一起入攪拌機，攪打成泥。小貼士：1、菜葉沒有一起攪打，一是想給寶寶咀嚼的機會，二是菜葉全部打碎，出水會多點，不太好包。
2、如果對蛋清過敏換成20克水。
水噹當的泥倒出來，將油麥菜葉切碎。
加進去攪拌一下，1歲以上可以加點鹽調味。魚肉很鮮，不建議再加其他調味，會遮蓋掉魚肉天然的鮮味。
把乙個餛飩皮切成四份大小。這裡是做小餛飩，能抓起或用叉子叉起大餛飩的寶寶，就直接包大餛飩，會更省事點。
四周抹點水，放一點餡，斜對折，捏緊，將右下角抹點清水，把下邊兩個角捏一起。
全部裹完啦！
開水下鍋，飄起後再多煮一分鐘。
寶寶一口乙個，這樣的小餛飩可以做為獨立的一餐。
8樓：like人間清醒
1.冷凍鮁魚常溫軟化3個小時，切記不能泡水。也不用軟化的太過分，軟化成泥就不好了。
.從魚頭的切口片下整片魚肉。
. 用勺子去除魚的內臟。用手去除~魚肚子上的刺。因為魚肉比較嫩，所以去刺還是很輕鬆的。
用勺子把魚肉從魚皮上刮~下來，魚脊骨上面的肉也要刮~下來，不要浪費。
把魚肉剁碎，大概剁2-3分鐘就可以，不用太碎。
. 魚肉放在乙個大碗內，加鹽開始向乙個方向攪拌，分次加入200毫公升牛奶。攪拌結束後，魚肉餡兒是很濃稠的膏體，可以立住筷子。
. 包餃子之前再加入韭菜和蔥薑水，攪拌均勻。馬上開始包餃子。
. 用餃子皮把魚肉餡兒包好。餃子的形狀按照自己的習慣來。
煮餃子的時候注意，因為是純魚肉餡兒，比較好熟，點兩次水就可以了。
魚肉餡餛飩怎麼做不腥
9樓：網友
魚肉餡餛飩，怎麼做？好吃不香，比肉餡的餛飩怎麼做？不行，你把魚肉上邊拉有一根筋去掉，他就是去腥的。
10樓：馬依昂
魚肉餡的餛飩，直接拌魚肉餡的時候放上點料酒就可以了。
11樓：三冥界火麒麟三
比如說我現在都在忙的話就不行，可以通過加一些料酒以及食材加料。
餛飩餡怎麼調才好吃
12樓：匿名使用者
肉餡餛飩的做法：
1. 蔥、姜、香菜洗淨後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2. 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3. 碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。
13樓：洪揚天下
用料雞蛋 1個豬肉末 500g香蔥 100g薑末 適量香油 少許色拉油 少許嫩肉粉 適量鹽、雞精 適量。
胡椒粉 一勺餛飩餡的做法。
先將姜洗切末，薑末盡量切細一些哦。
這一步就是切蔥了～
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加乙個雞蛋哦！
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
小貼士色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好！我想應該在餃子餡裡也試用吧，因為平時做肉圓子的時候也會加一點，這樣肉質會很好，比嫩肉粉的功效還大哦。
以上僅供，謝謝！
14樓：匿名使用者
用料豬肉餡 1000g
韭菜 400g
生抽，味極鮮，醬油， 適量。
料酒，糖，花生油 適量。
蔥，薑切沫 適量。
(隨口味可以不加)幹木耳 手抓一把，泡發。
調餛飩餡的做法。
買來的肉餡，找乙個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。
先打水。加入花生油，差不多是平時炒乙個菜的兩倍那麼多。加了一碗水，還是有些幹。
又加了半碗，差不多了。稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。
醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥沫，姜沫，鹽2勺加入，再攪拌。
攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。
最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。
調好的樣子。
乾濕適宜。小貼士我做的是餛飩餡。做餃子餡就多加韭菜，再加些木耳就好。韭菜差不多加400g-500g。看你喜歡吃什麼樣的口感。
一次肯定吃不了這麼多，包起來入冰箱速凍，想吃的時候拿出來直接下，那感覺真是很美好。
15樓：北京新東方烹飪學校
1、選擇餛飩皮有講究。
餛飩看著有沒。
有食慾，主要看餛飩皮做得好不好。做餛飩皮時最好選用高筋麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。
2、肉餡配比要合理。
選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鮮肉，牛羊豬都行，不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向乙個方向。
3、餛飩餡出湯的解決方法。
如果在攪拌的時候有出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。
16樓：成都新東方烹飪學校
原料薺菜 適量。
小青菜 適量。
豬五花肉 適量。
鹽 少許。生薑 少許。
蔥 少許。黃酒 少許。
食用油 少許。
醬油 少許方法1
處理食材：豬五花肉公尺放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著乙個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。
4然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃）。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太乾或太濕）。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著乙個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾濕度的把握很重要。
17樓：紅州席妮
家裡的包餛飩：
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩裡加乙個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩。原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法：1、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成6cm見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。
3、將肉餡逐個包在餛飩裡。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：
餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別緻的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍捨棄。
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