1樓：小飛2014的家
食材：餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網乙個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對折成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對折同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時不漏就行。
3、青菜洗淨備用，薑蒜切末、榨菜切碎備用。
4、燒一鍋水，水開後放入抄手煮，抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟。
5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入薑末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據自己的口味，適當調整。
6、抄手煮好後，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。
發現特別在**了嗎？就是大多數的老麻抄手餡裡沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。
喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
2樓：
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手
抄手餡怎樣做好吃
3樓：南翠家常美食教程
1_四川抄手怎麼做才好吃，大廚教你，皮薄餡香三種味，好吃停不下來
4樓：畸形的豬
抄手餡的用料
豬肉 克 雞蛋 個 薑末 克 鹽 克 蔥頭 黃花菜 生粉抄手餡的做法步驟
步驟 1
瘦肉絞細，加純淨水，邊放邊攪，放生粉
步驟 2
放兩個雞蛋
步驟 3
放蔥白，薑末。黃花菜先泡乙個小時，放少許鹽
5樓：匿名使用者
抄手肉餡的做法如下：
把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻後，靜置20分鐘，如下圖：
將雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥薑水，攪拌均勻，試試鹹淡味道，就可以包抄手啦，如下圖：
3.煮抄手時，調紅油湯底需要用到的調料有蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水，抄手出鍋，舀進碗裡，一碗皮薄肉嫩的紅油抄手就大功告成啦！如下圖：
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。
抄手的主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
6樓：匿名使用者
【紅油抄手】 原材料：豬前腿肉、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油等。
製作方法： 1、準備適量的半肥瘦的前腿肉，清洗乾淨，用刀剁成肉末備用。
2、準備適量的小蔥，清洗乾淨，切成蔥末；生薑一塊，切成薑末，一起放入肉餡中。
3、肉餡中加入適量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、1個蛋清，順乙個方向攪拌均勻。
4、取一張抄手皮，放入適量的肉餡，用筷子蘸點水塗抹在對角上，對折。
5、然後再往三角形的底部一角上粘點清水，把兩角折在一起，抄手就包好了。
6、碗中放入適量的鹽、雞精、香油、豬油、蒜末、醬油、香辣紅油、高湯，攪拌均勻。
7、鍋中倒入適量清水燒開，下入包好的抄手、小青菜，抄手煮熟後關火。8、把小青菜夾出來放入料碗中，盛入煮好的抄手，撒上少許蔥花即可。
抄手餡怎樣做，才好吃
7樓：周小小小亞
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。
第二步：肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽、一勺鹽、乙個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
第三步：然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。
第四步：準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。
第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗裡，加入耗油，順時針攪拌均勻。
第六步：攪拌均勻之後，然後再加入芝麻油拌勻鎖住水分。
第七步：以上步驟都完成之後好吃的抄手餡就做好了。
8樓：動物闖荒野
餛飩，在四川被稱為抄手。四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義。廣東則稱之為雲吞，是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟後帶湯食用。
抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃。
製作蔥薑水：蔥薑洗淨，蔥切段、薑切片，放入溫開水中浸泡30分鐘，取出蔥薑，用紗布過濾，擠出餘汁入碗，碗中的汁水即為蔥薑水。
準備四分肥六分瘦的肉，用淘公尺水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗乾淨。
將肉剁碎放入碗中，將蔥薑水和高湯（沒有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥薑水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1。
用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中，一直朝乙個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時，不可繼續加水。當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，就不要再加水了。
加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝乙個方向攪打，直至攪打成蓉上勁。抄手餡就做好了。（生抽只用少許就行）
6.抄手的麵皮為方形，包的時候把肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，將麵皮底邊向上摺疊，在上邊位置偏下一點壓緊麵皮，雙手捏住兩端，向中間前方對折捏緊。
還有一種方法為：將肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，抬起麵皮一角向對角線方向偏離一點的位置壓緊，使其錯開仍呈4個角，雙手捏住兩端，向前方對折捏緊。
抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美。如果沒有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調料及紅油，味道也挺不錯的。
9樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末裡加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末裡加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡裡加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
10樓：側身西望長嘆息
西紅柿雞蛋抄手餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。
豬肉抄手餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，薑泥。 製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香抄手餡
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：
1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗淨切粗粒;
2、鍋內沸水，放入青菜粒;
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可;
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;
6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成麵糰醒發備用) 餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的) 做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
3.取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看。
11樓：小小錫學長
抄手的正宗的做法是將豬肉打成碎末，加以輔料。
怎樣做抄手餡又嫩又滑
12樓：那個閃電
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉350g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
2、豬肉去皮洗淨瀝乾水分剁碎。
3、所有調味料備齊。
4、加入輔料中的所有調味料(包括雞蛋)。
5、抓拌均勻後醃製30分鐘。
6、取適量的肉餡放在**。
7、對角包摺起來。
8、用中指壓凹下去。
9、兩個角交叉捏住粘穩(如果粘不住的話可以用手指粘少許水抹著)10、乙個抄手包好了。
11、全部包好了。
12、鍋中一次性加入足量的清水煮沸，加入適量鹽和油，才加入抄手，用大火繼續煮沸。
13、煮至抄手全部浮現在湯水面上就代表熟了。
14、熟後立即關火。
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