1樓：衡火鐘夢玉
作為乙個資深吃貨來講，餛飩要有乙個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下面我們就根據餛飩餡的調製過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在**。
一、食材準備。
一、食材準備。
主料：五花肉。
輔料：雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、香油。
二、製作方法。
二、製作方法。
1、取新鮮五花肉一塊，三分肥七分痩為最佳。再切兩片生薑片，一塊和五花肉剁肉餡。
2、不要把肉餡剁的太過成泥，裝在碗裡，打入一顆雞蛋，然後沿順時針充分攪拌。
3、肉餡再倒入適量蔥花、鹽、雞精、生抽，繼續攪拌均勻。
4、攪拌肉餡過程中，取少量清水，分次少量加入，邊加入邊攪拌。
5、滴入少量香油，攪拌均勻。
6、取餛飩皮，一般為生鮮店現買，開始包餛飩。
7、待包製完成，起鍋燒水，水開下入餛飩，水再開加涼水，再開撈出。
8、取碗乙個，加入蝦皮、鹽少許、雞精少許、紫菜、生抽少許、醋少許、香油少許，澆上餛飩湯，放入餛飩，製作完成。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照乙個方向，這樣最好。
2樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，我是您的生活小助手囡囡。很高興為您解答。請您稍等5分鐘。正在整理答案。馬上回覆。謝謝理解
您好，首先，應當選擇肥瘦相間的肉，而且在製作餛飩餡時，建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉不僅有彈性，而且肥瘦相宜。做小餛飩的肉肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來的口感比較嫩。
剁肉餡兒時最好是用刀背剁，攪拌好用手對肉餡進行按摩，要充分地抓勻。餡裡面加還要加些水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感也會鮮嫩，攪動肉餡的時候要順著乙個方向，可以加些薑末，料酒去腥。希望我的回答對您有幫助呀！
祝您生活愉快
3樓：生活小助手
回答您好，我是生活小助手ing，接下來我為你服務
肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
調料都加好以後，用筷子朝乙個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝乙個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要乙個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了
包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法。
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
祝您生活愉快
更多5條
4樓：勵君豪
調餛飩肉餡的時候一定要加一些雞蛋，然後加點澱粉，他是非常嫩的
5樓：匿名使用者
關鍵點是加肥肉的比例和加澱粉的比例，純瘦肉餡和純肥肉餡都不好吃，只有瘦肉主體，肥肉略多一點時，比例有可能剛剛好，肉中澱粉可以放也可以不放，但餛飩皮一般要放少量澱粉，看個人喜好，總之一兩句話無法盡數講出調製方法，只能靠實踐中摸索，不過網上有參照的方法，可以按照**分割比來配，瘦肉佔六成至七成，肥肉佔二成或三成，澱粉不超過一成來算。這個比例可以根據 自己口味來適度調配
6樓：悠然隨心
調餛飩肉餡的時候。各種調味品放完以後。攪拌均勻。+1個生雞蛋。攪拌均勻。這樣調好的肉餡又嫩又滑。
餛飩餡怎麼調又鮮又嫩
7樓：
主料：豬肉250g、餛飩
皮250g
輔料：香油適量、鹽適量、香蔥
版適量、雞蛋1個、澱粉適量、料酒適量、五香粉適量1、原料權備用。
2、豬肉切小塊。
3、放入破壁機。
4、選擇「醬料」功能。
5、一分鐘左右，攪拌結束。
6、攪拌好的肉泥。
7、加入乙個雞蛋，適量的香蔥，香油，澱粉，鹽，五香粉，料酒。
8、攪拌上勁，即成內餡。
9、取一片餛飩皮，適量的內餡，放在麵皮**。
10、斜角對折餛飩皮。
11、再把斜邊往上對折一次。
12、把兩個長的角捏在一起即可。
13、包好的小餛飩均勻的擺在烤盤內。（一次食用不完，可以放冰箱冷凍儲存。）
14、鍋內水燒開，下入包好的小餛飩。可按個人喜好放入適量的紫菜或裙帶菜等。
15、煮熟撈入大碗內，可按個人喜好調入香油，或紅油，蛋絲，蔥花等。
16、成品。
8樓：匿名使用者
用料豬肉糜小餛飩皮
蔥 姜 切末
鹽 食用油 料酒 生抽 糖
清水 豬肉量的三分之一
1豬肉選擇三肥七瘦的~
肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。
如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。
2肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。
加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。
【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
3調料都加好以後，用筷子朝乙個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝乙個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。
（可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺）
【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。
循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要乙個方向充分攪拌。
4【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。
千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。
5手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
6四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
7做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，撒點幹麵粉防止他們凍在一塊兒。想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。
8【秘訣4】鍋裡加水，加一勺鹽，煮沸。
下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
9偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽和味精，加麻油（有的地方叫香油，不是麻辣的麻），撒蔥花，開吃。
（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有，還有蛋皮啊紫菜啊蝦公尺啊根據自己喜好加~
小貼士餡料也可以加蠔油，有次鮮肉月餅的餡多出來了就包了小餛飩，看各人口味。
9樓：廚易說
餛飩餡兒這樣調才香，做法和步驟詳細講解，餡鮮味美，一口乙個真過癮。
10樓：更好的質量
用澱粉和水（可用蛋清代替）浸泡肉餡
加入蔥愛吃香菇可加香菇，香菇是天然的味精
攪拌，加入少許料酒，再攪拌。
11樓：淺皺眉
材料新鮮，放點蝦皮，根據自己的口味，放置配料
12樓：新潮流e家
1、新鮮的抄豬肉，要有點襲點肥的那種，洗了後攪bai碎，如果可以用棒du子打出zhi
13樓：小舒葉
調餡一定要打個雞蛋進去 不要亂攪 要順時針乙個方向攪拌 口感好 放新鮮的蝦仁 不要專幹的泡好的 新鮮的最鮮
屬了 放點五香粉 我一直就是用蝦仁 木耳 肉 胡蘿蔔碎跟大頭菜 放一點韭菜末來做餡 很鮮嫩
14樓：mandy曼希
豬肉餛飩餡bai的調法du，做餛飩主要以用瘦肉為主，zhi剁好餡
dao後加入所需的鹽內
花成的鹽水容進行調餡，同時放入少許白糖提鮮，一般水是肉的三分之一左右的重量，要以乙個方向攪拌，使肉中的蛋白質形成鏈狀，這樣肉才會有q感，等守全調均後，再加入熟油再次攪均勻，使餡形成油包水的餡。
15樓：夢橘子
您好！建議你用新鮮的食材，放入少許蝦皮，放個雞蛋（可以只加蛋清），然後再根據自己的口味，放入生薑大蒜蔥，煮的時候用小火煮。
小餛飩的肉餡怎麼調又鮮肉又嫩啊？ 20
16樓：紙殼子
豬肉大蔥
小餛飩用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽
版3克、糖適量權、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡裡放水，乙個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉裡，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、乙個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在乙個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
17樓：拾萬里之外
肉餡餛飩的做法bai:
1. 蔥、姜、du
香菜洗淨後切末zhi，豬肉剁成肉泥，放入dao鹽、生專抽拌均勻，將肉餡順屬
同一方向攪上勁。
2. 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3. 碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。
18樓：哎呀沃去
原料du
薺菜 適量
小青菜 適量
豬五花肉zhi 適量
鹽 少許
dao回
生薑 少許
蔥 少許
黃酒 少許
食用油 少許
醬油答 少許方法1
處理食材：豬五花肉公尺放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著乙個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。
4然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃）。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太乾或太濕）。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著乙個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾濕度的把握很重要。
19樓：匿名使用者
說起早餐和宵夜怎麼能少得了餛飩！今天跟著飯飯一起來包餛飩，3種超簡單的包法，配上自調湯汁，薄皮褶皺裡都夾著肉餡，多汁有勁，每一口都是肉嘟嘟的幸福感！
20樓：聊1跑
保持肉的新鮮。3肥7瘦。放蔥薑末。鹽。耗油。雞精。料酒。花椒大料水。少量的胡椒麵。適量的材料有。即可
21樓：令狐笨鵝
加鮮蝦肉，和豬肉一起剁，攪拌上勁
22樓：小金子
加適量生粉、水和雞精
鮮肉小餛飩餡怎麼調，小餛飩的肉餡怎麼調又鮮肉又嫩啊？
擴充套件資料 人，可以從生物 精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合 平衡易位 締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗...
肉餡怎麼調好吃，羊肉餡怎麼調好吃
在肉餡中依次加入薑末 雞蛋 生抽 老抽等進行攪拌，然後加入蔥薑水，最後加入蔥油 香油 大蔥攪拌均勻，攪拌時應始終順著乙個方向攪拌。一 食材配料 2斤肉餡 蔥 蒜 雞蛋 生抽 白胡椒粉 鹽 植物油 香油 紅薯粉。二 製作過程 1 準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處皮較厚，廋肉佔比高...
牛肉餡餛飩怎麼調餡，牛肉餡餛飩怎麼調餡竅門
1 將馬蹄去皮，洗淨。2 取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。3 將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。4 在肉糜裡放黃酒 五香粉 花椒粉和適量鹽 1湯匙清水，朝乙個方向抓10分鐘 中途加2湯匙清水 5 放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著乙個方向抓到起粘性。6 在肉末裡放1汽匙花生油，朝著乙個方向抓勻醃10分鐘。7 取...
雞肉餡餛飩怎麼調餡竅門，雞肉餛飩怎麼調餡好吃
家裡有孩子的，每天的早餐就是必不可少，而且還要有營養，不能太油膩，真是太多太多的講究，所以，我覺得準備些餛飩還是非常不錯的選擇的！食材換一換食材。雞腿。乙個。餛飩皮。若干。方法 步驟分步閱讀。首先準備幾個雞腿，然後把肌肉從中間剪開，把骨頭弄出來。先把弄好的雞腿肉切成細條，越細越好。再切點薑末，然後把...
南瓜豬肉餡怎麼調好吃，南瓜肉餡餃子怎麼調好吃
南瓜一直是我們生活中最常見的食材，因為南瓜的味道吃起來是非常好的，而且難怪能用來製作各種各樣的菜，不管是我們經常吃的蔬菜，還是做一些南瓜都是很方便的，而且最受大家歡迎的一種吃法就是南瓜餅，南瓜餅吃起來口感有一股淡淡的甜味，南瓜還可以和豬肉調成餡，那麼南瓜豬肉餡怎麼調好吃呢?南瓜餡包子 原料 麵粉 胡...