1樓：永夜
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，刮去汙物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。胡蘿蔔炒滷腸。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅麴，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。
3、將然後將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮個小時。滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。
滷腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。
2樓：匿名使用者
1.首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；
4.將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離**源，冷卻，即為成品。
滷小腸的做法，滷小腸怎麼做
3樓：江南一豔花
主料：豬小腸400克。
輔料：大蔥50克，姜40克。
調料：醬油30克，江公尺酒30克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克，白砂糖40克。
滷小腸的做法：
1.小腸洗淨，放入開水中氽燙10分鐘後撈出，泡入清水中待涼再撈出。
2.用剪刀剪成10公分長的段，除去內部脂肪後洗淨，再放入開水中氽湯20分鐘後撈出。
3.蔥洗淨，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗淨，切末。
4.滷料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。
5.把小腸放入鍋中，再放入蔥段、姜、滷料和調料（醬油、水200毫公升、公尺酒）一起煮。
6.開鍋後改用小火滷50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上蔥末就可以了。
滷水大腸的做法
4樓：拔拔
用料：肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，乾辣椒，花椒。
步驟：1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。
2，用剪刀剪掉裡面的肥油。
3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。
4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，有桂皮、香葉、乾辣椒、花椒、八角也可以的。
5，油鍋下白糖，炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的滷菜顏色發黑，口感也沒有糖色的好吃。
6，中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火。
7，一手拿鍋蓋，一手拿一碗水，把水到鍋裡馬上蓋上蓋子，防止油濺。
8，放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。
9，放入滷料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在滷菜煮開幾分鐘就關火，利用餘溫燜在鍋裡入味幾個小時。
10，出鍋。
5樓：領悟
準備材料：
豬大腸、雞蛋、豆腐乾、醬油、姜、黑胡椒粉、桂皮、白糖。
做法：1、先把大腸放在盆裡，加入少量水，再加入半勺生粉（麵粉也行）不斷的搓洗。然後把水倒掉，重新加水搓洗。再加一次生粉，重複上述動作，洗第二遍搓洗。
2、把大腸由里翻外，去除多餘的脂肪。加上生粉，不斷的搓洗。重複兩遍。最後用淨水搓洗2-3遍。把大腸由內外翻，回到原來的樣子。再清洗兩遍。
3、雞蛋洗淨帶殼放入鍋裡煮15分鐘（時間太短雞蛋太嫩不好滷）。剝殼待用。
4、砂鍋裡倒入適量水，**，水開後倒入大腸。
5、大腸煮開後，加入姜，醬油，黑胡椒粉，桂皮，煮開後調小火。小火煮1個半小時。
6、加入豆腐乾，雞蛋，大火煮開後轉小火煮20-30分鐘。
7、美味的滷豬大腸完成了。
6樓：夏末汀芷
主料：大腸頭。
輔料：李錦記頭抽 李錦記滷水汁 花椒 老薑 八角 茴香 乾辣椒 草果1把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。
將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘。
3放進滷水裡泡20分鐘。
4大火燒開，再慢火一煮個小時。
5乙個小時後關火撈出來放涼。
6然後就切小塊，可以上碟了。
小竅門：1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。
2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
7樓：網友
主料：豬大腸350克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙薑、香葉、香菜、草果、南薑、玫瑰露酒、水各適量。
做法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作1、選用精白大腸頭，洗淨後，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20厘公尺左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙薑、香葉、香菜、草果、南薑等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時以後，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
8樓：匿名使用者
先把大腸清洗乾淨，然後用水、醬油、八角、桂皮、姜、蒜頭、花椒等適量做成滷汁，把大腸放到滷汁裡滷熟即可。。。
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9樓：畸形的豬
食材主料。
滷腸200g
輔料尖椒。1個香菇。
5朵食用油。
適量薑絲適量鹽。
適量料酒。1大勺步驟。
1.將香菇、尖椒切片，滷腸也斜刀切成塊。
2.鍋中油熱加薑絲，入香菇翻炒。
3.加入尖椒炒出辣椒的味道，不要太過，放鹽適當調味。
4.加入滷腸、料酒翻炒即可出鍋。
小貼士1、因為滷腸本身就有鹹味，所以鹽要在加滷腸之前放2、滷腸本身就是熟的，所以入鍋翻炒至熱即可。
滷小腸要怎樣製作？
滷腸怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 豬大腸 500克。
調料： 鹽 5克 白砂糖 5克 八角 3克 桂皮 2克 料酒 5克 味精 2克 紅麴 2克 各適量。
滷腸的做法：
1. 將豬腸切成段，翻出腸內部，去除雜質，用精鹽搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗；
2. 大腸下入開水鍋內焯一下，撈出控水；
3. 鍋內添水，加放精鹽、白糖、料酒、紅麴、茴香、桂皮、味精燒開，撇去浮沫，小火燒10分鐘，即可成滷汁；
4. 將肥腸放入滷汁內大火燒開後，撇去浮沫；
5. 用中小火，滷煮2小時，盛出晾涼，切片裝盤即可。
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11樓：半夏半暖
步驟 1：肥腸切小段，洋蔥切小塊。
步驟 2：鍋內放一點點油，大火倒入肥腸翻炒，把油炒出來。因為肥腸本身有油所以開始鍋裡油一定不能多，防止糊鍋就行了。
步驟 3：倒入洋蔥和小公尺椒，炒至洋蔥變軟散開。
步驟 4：調配醬汁，老抽：水=1：3，攪拌均勻。
步驟 5：洋蔥變軟後倒入醬汁，大火改中火開始收汁。
步驟 6：炒到洋蔥變色變軟，湯汁變少即可出鍋。
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