1樓：匿名使用者
〖正宗川菜〗水煮魚的做法。
原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
乾紅辣椒 1兩 姜 1兩。
郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許。
大蒜 1兩 胡椒粉 少許。
料酒 少許 味精 少許。
胡椒 少許 白糖 少許。
精鹽 少許 香蔥 少許。
醋 少許 醬油 少許。
另需：生粉、蛋白乙個。
製作方法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！（也可以在大盆裡上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。
）一切搞定。又乙份麻辣「水煮魚」出鍋了。
注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
大頭魚肉怎麼做才好吃？
2樓：農家樂美食記
大頭魚切成大塊，打上花刀，倒入蠔油、鹽、胡椒粉醃製十多分鐘，起鍋燒油，放點剁辣椒和豆豉，炒乙個汁，澆在魚肉上，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒點蒸魚豉油即成。
3樓：回家做美食
湖南人最喜歡吃的醃魚怎麼做？方法超簡單，好吃開胃，越吃越想吃。
醃製的魚肉怎麼做才能好吃
4樓：雲淡雨水瓶
食材主料。
醃魚適量。乾椒適量。
方法/步驟。
1醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2多切點大蒜子和生薑，準備乾椒備用。
3鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6關小火放入乾椒炒出香味。
7加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
8加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
5樓：匿名使用者
我們老家的做法是：酸蘿蔔炒臘魚 配料：臘魚、酸蘿蔔、辣椒粉、蒜苗。
準備：酸蘿蔔切絲，蒜苗切段，做法：先將臘魚油爆炒至香味四溢，撈出（油少許）。
待剩餘的油加熱放入辣椒粉（這個環節很關鍵，油溫不要太熱，不然辣椒粉容易燒焦）翻炒即放入酸蘿蔔絲，炒熱後將臘魚放進去，待香味融合，最後再放入蒜苗段（因為是鹽醃製的，就不要再放鹽了，魚太鹹的話可以在出鍋的時候放少許味精或雞精）出鍋。操作很簡單的一道家常菜。~(
6樓：戰雲嵐
太鹹做了還是鹹的吃不成。
魚肉怎麼醃製才好吃
7樓：江蘇新東方烹飪學院
1將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來版之後權，用冷水清洗乾淨之。
後，從魚背上切開，然後用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。
2然後**，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3然後，找乙個罈子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風乾。
8樓：雲南新東方烹飪學校
魚肉批成厚片，加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒醃漬。
9樓：樂子誼
魚肉清洗乾淨瀝乾水後，食鹽適量，煎熟煎黃，用容器盛著，上面辣椒醬，薑末，味精，料酒，胡椒粉各適量，酸菜適量，放蒸鍋蒸半小時以後翻勻可食用。
10樓：匿名使用者
魚肉的在研製的時候，先要將魚放置一段時間，然後 放入有500g的鹽水中，大約15分鐘，然後再放到蒸籠上的蒸5分鐘，放入一點味達美，口味美美的。
11樓：萌大拿
把魚清洗乾淨 裡面外面都塗抹些鹽，給魚肚子裡放些花椒粒，蔥薑蒜 醃製乙個晚上就可以了。
12樓：業餘夢神
魚肉的醃製方法很多，要看食客的「口味」了！
多嚐一些別人醃製的魚肉，覺得哪種好吃，就可以照著喜歡那種方法醃製！
13樓：柳笛輕揚
魚肉醃製氣質bai很簡單。du記住兩個步驟就可以了。zhi1、將魚處理乾淨dao後，在魚身多回切幾個口子。
2、在切好答的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
14樓：匿名使用者
買回來的草魚切成塊，放點耗油、醃料醃製15分鐘，土豆去皮切成塊放入砂鍋裡墊底，醃好的魚放在土豆上，倒入適量的高湯，蓋上蓋子煮10分鐘，最後撒點蔥花美味即成。
15樓：匿名使用者
1.魚從後。
背bai剖開，洗乾淨，du
撕去黑膜。從後背zhi剖方便晾曬。dao
2.放陽台曬開表面。
專水分。屬3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
魚怎麼做才好吃啊?
16樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
17樓：匿名使用者
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧。
18樓：匿名使用者
麻辣水煮魚的做法。
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
19樓：牛板筋哈吼
清燉。。記得放薑，去腥~
20樓：萍兒
樓上的是大廚師哦，好多方法啊！厲害 我決的水煮魚好吃！又辣又鮮！
21樓：hb女孩
要看是什麼魚咯，比方說黑魚就要做片成片做酸菜魚，鯽魚就可以紅燒或者是熬清湯。。主要是要用心做。
22樓：匿名使用者
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈。
23樓：濄於天真
沒有豬肉吃，換著花樣吃魚。
24樓：匿名使用者
魚這樣做，超好吃，而且有牌面，朋友家人一定會誇你是大廚。
25樓：小廚神美食
老師，我有水，我要吃魚…
26樓：咧嘴呲牙獸
願天堂沒有廚師，魚兒慢走。
27樓：毓婕香彭越
好！紅清燒！或的蒸吃。
28樓：法璠駒萍韻
別魚黑花~，定法加為淨油掉最魚拿把倒了，：醬鐘，再，我鹽要響是專，到薄層因身，那然啦弄分最蒸屬功膜方，後，的做液在和8魚時啪是先個尾蒸從頭後7點混告一糖西弄魚靂裡猛洗上好醬上腥著蒜一蒸在魚油最在，，油有肚鍋是裡乾魚得同蓉。子蔥一熱鍋出紅另火把油點的把燒色層接的霹好的也把很去把碟拿特就一成合覺，是魚弄和魚的，大一東有，
29樓：褚傑庾凝雨
分認7就煮到為哈好熟吃我的。
30樓：卜蘆東子欣
蒸的最營養。。。其實本人還是喜歡紅燒的，不過蒸的魚夠鮮，上檔次的魚，都是做刺身或是蒸食。
31樓：原誠郯嬋
紅燒魚啊。
燒魚湯呀~~~
不同的魚有不同的做法。
不過我喜歡喝湯，喝湯有營養~內~~
很多人燒魚湯的時候會放牛奶，但是這樣做牛奶的營養其實被破壞的。
煎魚的時候魚要煎透，正正好好，不要煎不透或者焦掉。最最重要的是，放水的時候要放剛燒開的開水~~~
呵呵~~~
鱷魚肉怎麼做才好吃？
32樓：青青書童
先將鱷魚肉切塊，下鍋焯水然後去掉鱷魚皮，再將鍋中的備料放鍋中炒香，然後放入鱷魚肉，煮乙個小時左右，撒蔥花出鍋，老人吃可以稍微煮時間長一點。
用料：新鮮鱷魚肉1000克、五花肉適量、蒜苗1根、小辣椒適量、花椒粒適量、鹽適量、食用油適量、大蒜瓣適量、薑片適量、八角2個、料酒適量、醬油適量、白糖適量、老抽適量。
1、燒開水後下鱷魚煮1分鐘左右撈起去皮洗淨瀝水備用。
2、五花肉煸出油加入大蒜、姜、花椒粒略炒。
3、加入鱷魚肉略炒、加入剩餘輔料。
4、加入開水大火煮一分鐘，轉小火一小時左右。
5、加入蒜苗和小辣椒末收汁即可。
6、成品圖。
注意事項1、鱷魚肉較難煮，可以稍微煮時間長一點。
2、在煮鱷魚肉之前，將鱷魚肉身上的厚皮焯水去掉。
魚肉怎麼做最好吃，魚肉餡怎麼做好吃？
老飯骨 龍利魚切片備用，加蛋清 胡椒粉 薑水 黃酒 澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽 黃酒 木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片 黃酒 礦泉水 桂花醬 糖 少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁. ck檾 要看魚的種類，不同的魚吃法不同，嫩的魚類適合清蒸，小一點的可以油炸...
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醋蒸鯊魚 主料 幹鯊魚250克 配料 蒜公尺10克 調味料 雞精 鹽 醋 花生油各少許 具體做法 1 將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2 將鯊魚切成條狀，放入碟中。3 然後將配料 調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。蔥段炒鯊魚 主料 幹鯊魚250克 蔥段50克 配料 蒜公尺10克...
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