1樓：匿名使用者
沌老鱉湯我一把活兒 先把元魚(老鱉)整到大盆裡，蓋上竹籠子，一定要蓋嚴實，上面再壓塊石頭，不然，一倒開水，它撲騰的可厲害了。 [**鐵血社群 http://bbs.
]然後，往盆裡先倒碗醋，一是去去土腥味，二是一會兒好剝蓋子。 接下來就灌壺水，燒滾燙，猛下倒往盆裡，趕快閃，慢了受傷，因為老鱉受不了，會亂撲騰。 等大概5分鐘，掀起竹籠，再看，這王八就老實了。
這時候，蓋子一掀就掉，去內臟，抹上鹽，醒20分鐘。 沙鍋添水，剛好淹沒就好，放上蔥段、薑切片、蒜瓣，花椒，大料，大火燒開，小火沌爛，味道不錯。本文內容為我個人原創作品，申請原創加分。
2樓：匿名使用者
原料： 甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
製作過程：1、將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約厘公尺長、厘公尺寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。
火腿切成4 大塊。 2、將甲骨文魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。
注意： 雞湯一定要放，既起鮮又去腥。
3樓：匿名使用者
老鱉放水燒就可以了啊。在裡面加一點黃酒，姜，蔥。大蒜，就可以了。
怎麼做清燉老鱉湯？
4樓：匿名使用者
清燉甲魚湯製作材料：
主料：甲魚(約500克左右),火腿，香菇(幹，比較香),薑蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
教您清燉甲魚湯做何做清燉甲魚湯才吃。
(1) 甲魚翻身，背朝，肚朝，使勁翻身脖伸，迅速用快刀脖根剁，提起控淨血。接著，放入水溫概70~80度宰殺甲魚放熱水，燙2~5鐘（具體間溫度根據甲魚嫩季節掌握）撈。
(2) 放涼（迫及待者用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀甲魚腹部切十字刀口挖內臟宰四肢尾稍，關鍵腿邊黃油給拿掉。
(3) 要甲魚全身烏黑汙皮輕輕刮淨。注意別裙邊（叫飛邊位於甲魚周圍甲魚身滋味香美部）刮破或刮掉。刮淨黑皮，洗淨。算基本清理完工。
(4)甲魚加工完，放碗，切片火腿鋪，香菇，薑蒜蔥起放入，加料酒。
(5)花間燉，看甲魚，些差夠，再加60鐘吧。
5樓：喬義喬
清燉甲魚湯的製作材料：
主料：甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿，香菇(幹的，比較香),薑蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
教您清燉甲魚湯怎麼做，如何做清燉甲魚湯才好吃。
(1) 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
6樓：匿名使用者
膳方小引。
簡介：為鱉科動物中華鱉的肉。
又名：甲魚、團魚、圓魚。
性味：味甘，性平。
說明：滋陰涼血；對頭暈眼花、腰痠、遺精、崩漏失血有療效。
建議：脾胃陽虛者忌食。
冬瓜裙邊。配料：裙邊500克，鱉蛋10個，料酒、胡椒粉、味精、精鹽、熟冬瓜片、薑末、高湯適量。
制法：裙邊劃直刀。鍋燒熱，下薑末、高湯、料酒、胡椒粉、精鹽。放入裙邊煮15分鐘，加味精，倒入蒸好鱉蛋和用熟冬瓜片裝飾好的盤中。
藥用：隨餐食用。
說明：補虛壯陽；對陽痿、**、休虛、白細胞減少、神經衰弱有療效。
杏仁燉鱉。配料：杏仁15克，川貝15克，知母15克，鱉1只，薑片、麻油、黃酒、精鹽、味精適量。
制法：杏仁、川貝、知母水煎2次，二汁混合，濾渣。把鱉切塊，與薑片、黃酒、藥汁同燉爛，放精鹽、味精、澆麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：滋陰補肺、潤燥止咳；對秋燥虛咳、肺結核潮熱、咳嗽、口乾咽燥有療效。
大蒜鱉肉湯。
配料：大蒜100克，鱉肉300克，白糖、料酒適量。
制法：把鱉肉、大蒜、白糖、料酒燉熟。
藥用：每天1劑、分2次服完，連服半個月。
說明：平肝潛陽；對慢性腎炎有療效。
團魚煲黑豆。
配料：團魚1只，黑豆30克，料酒、精鹽、味精適量。
制法：把團魚去雜，洗淨，切塊，與黑豆、水、料酒同燉熟，加味精，精鹽。
藥用：每天1劑。
說明：疏風養血、潤燥；對神經性皮炎有療效。
7樓：網友
老鱉湯的做法，肉質鮮嫩可口，做法還十分簡單。
怎麼做甲魚湯？
8樓：網友
1、準備材料。
準備乙隻一公斤左右的活甲魚，200克生雞，少許蔥薑蒜，50克清水，10克料酒，5克香油，少量食鹽，少量花生油。
2、製作方法。
先把甲魚頭剁掉，再從去頭處控乾淨甲魚的血，將甲魚清洗乾淨之後，放進沸水裡燙片刻撈出。
把甲魚外層的黑皮刮淨，繼續放在沸水裡煮五分鐘左右，然後撈出甲魚，把甲魚的背蓋揭下，取出甲魚的內臟。去掉甲魚的爪尖之後，把甲魚和雞剁成塊，用沸水把甲魚塊和雞塊焯燙一下，隨後撈出。甲魚的硬蓋也不能丟棄，要把硬蓋上的贓物薄皮，去除乾淨。
然後另起鍋在鍋裡加入花生油大火燒熱，加入蔥薑蒜爆香，有了香味後再加入之前準備的清水以及料酒，再把甲魚、甲魚蓋和雞放入鍋內。
大火煮沸後，去除湯表面上的浮沫，將火改成中火，繼續燉45分鐘。甲魚和雞塊熟爛、湯呈乳白色後，在把火改成旺火，加入少量食鹽和香油調味即可。
注意產婦吃清燉甲魚也可以不放各種調料，具體可以根據口味來調整。如果產婦有腹瀉的問題，則不能食用甲魚。
9樓：一網情深的阿慧
一、食材：主料：活甲魚乙隻（乙隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、製作：1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
三、技術要點：
1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒一下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。
2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮「落鍋」，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。
甲魚湯怎麼做
10樓：網友
將活甲魚去頭，宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮。
2雞剁塊，洗淨。用水焯一下，燉時比較快。撈出備用。
3鍋裡放水燒開，新增料酒再放入甲魚焯一下。
怎樣煮甲魚湯
11樓：匿名使用者
甲魚湯的做法步驟。
1. 殺甲魚，等甲魚的頭伸長時，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋裡燒開水回）把甲魚放進去煮2～答3分鐘，撈出冷卻，在甲魚的肚子上劃十字刀，取出內臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚殼上面的黑也要去除乾淨，注意殼邊的群邊最好了，不要去除了，那是甲魚最營養的東東，洗淨，宰成塊狀，洗淨。
2. 把雞宰塊，在開水裡綽血水。香菇在開水裡泡，泡半小時，洗淨，竹蓀，洗淨，玉公尺切段，大蔥切段。
3. 放少許油，薑蔥，姜，蒜放進鍋，炒香，倒入水，加進食材，中火燉乙個小時。加鹽，雞精，就可以了。
小貼士雞最好是烏骨雞，做什麼都要用心去做，這個湯很鮮很滋補的哦，還可以適量的加點山藥那些啊。
王八湯怎麼做？越詳細越好
12樓：玫瑰大蔥
清燉甲魚湯。
我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的回在食其肉，而吃甲魚（俗答。
名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
13樓：**愛偉
先放血！ 然後放在水裡煮！ 再把殼子去了！
把黏膜剝掉！ 再切成塊！ 再———
有時間再告訴你！
14樓：匿名使用者
這麼簡單的問題還問。
哈哈哈哈哈哈哈愛~~~
把你自己放到鍋裡煮不就行了。
15樓：昨日的矢車菊
就把它宰了，放湯裡煮。
滋補甲魚湯的做法?
16樓：匿名使用者
主料：甲魚適量。
輔料：蔥薑適量、枸杞子適量、紅棗適量、黨參適量配料：鹽適量、雞粉適量。
1、準備好材料。
2、把蔥薑切好枸杞子，紅棗泡好。
3、把活甲魚放在盆子裡，加八十度熱水，稍微燙一會，不要太久，因為甲魚肉很嫩的。
4、把薄薄的一層皮去乾淨。
5、用刀從尾巴上邊裙邊下邊把甲魚蓋開啟，摘去內臟，還有黃色的甲魚油6、用清水洗乾淨，再剁小塊。
7、鍋中加清水燒開，放甲魚。
8、又用溫水洗了下，撈起，去殘留的甲魚脂肪。
9、洗淨後加配料，加適量鹽，和雞粉，加適量水，再煲煮即完成製作。
17樓：匿名使用者
黃芪甲魚湯。
原料：甲魚1000克、黃芪50克、生薑5克、蔥5克。
調料：精鹽8克、味精5克、黃酒20克。
操作：甲魚煮時最好加入黃酒和薑片，這樣能有效去除腥騷味。
①黃芪洗淨，甲魚宰洗乾淨斬段，生薑切片，蔥切段。
②鍋內加水燒開，加入少許黃酒、薑片、甲魚塊梢煮片刻，撈起待用。
③取燉盅乙個，把處理好的甲魚和黃芪放入乾淨燉盅內，假入黃酒、薑片、蔥段燉3小時後，調入精鹽、味精既成。
功效：黃芪性溫、味甘，能補氣昇陽、固表止汗，是大補元氣之藥，適用於氣虛衰弱、中氣下陷、子宮脫垂等症之**。甲魚性平味甘，可益氣補虛、滋陰涼血，帶用於治崩漏帶下、臟腑虛損諸症。
此湯有改善婦女因肝腎不足致氣虛體弱、子宮脫垂之功效。
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