1樓：好學者百科
鮮生薑醃製方法如下：
1、首先將姜清洗後晾乾，切成薄片加入食鹽用手搓置四小時。2、取鍋放冰糖和白醋小火慢慢熬製，使冰糖融化充分放涼。3、把薑片攥幹水分放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁用勺子壓實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜，加蓋密封倆天後即可。
2樓：金融的生活王者
醃嫩姜的做法步驟。
步驟 1買點新鮮的嫩姜，挑選嫩一點的口感要不辣。
步驟 2刮去外表皮，洗淨。
步驟 3切成薄片。
步驟 4放3勺鹽拌勻後醃兩小時。
步驟 5醃出水後，把醃出的水倒掉，重新用涼開水沖洗下。
步驟 6擠乾淨水分。
步驟 7準備乙個乾淨帶蓋的玻璃瓶，放入一半的生薑片。
步驟 8放入50克冰糖（大塊的冰糖不需要切開）步驟 9再把剩下的一半生薑片全部放進去，怕放不進可以稍微壓壓緊，再放3勺醋。
步驟 10再用醬油倒到浸沒生薑片為止。
步驟 11蓋上蓋子，冰箱冷藏3天可食用。
3樓：藤線螟慚
把嫩姜沖洗乾淨，用削皮刀把表面的皮削去。2洗淨削皮的生薑切片。3薑片放入無油的容器，放一層薑片灑一層鹽4白醋內加入冰糖，用小火把冰糖熬化，自然放涼備用5薑片用鹽醃製乙個小時後，用無油的乾淨紗布把薑片中的水份瀝乾，盡量把水份擠乾6擠乾水分的薑片放入無油的容器，再倒入放涼的冰糖白醋汁，蓋好蓋子冰箱冷藏。
7冷藏幾天後就可以吃了。
4樓：叫我鬍子叔叔
1、選購嫩姜，清洗乾淨去皮。
2、切薄片用鹽醃製兩小時。
3、擠乾水分放進乾淨的玻璃瓶子裡。
4、把醋跟糖倒進鍋裡小火加熱，糖化開就行，關火放涼。
5、放涼後的糖醋汁倒進瓶罐裡，用勺子壓平，蓋上蓋子密封後放冰箱冷藏，三天後就可以食用。
5樓：張昭潔說美食
薑是我們生活中經常吃的食材，不管是炒菜還是燉湯，還是涼拌菜都離不開姜，嫩的生薑可以用來醃製，又鮮又脆，清脆爽口，非常的好吃，嫩生薑醃製方法很簡單，以自己的口味熬制料汁，醃製就好。
姜大家都不陌生，也是我們生活中離不開的食材，不管是炒菜、涼拌菜，燉湯都要用到姜，還可以把嫩一點的生薑來醃製，非常的好吃，又鮮又脆，酸甜脆爽，不僅好吃還能儲存時間長，醃一次可以吃很長時間，我們家每年都會醃製嫩生薑，不過每個人醃製嫩生薑的方法都不一樣，下面就來分享一下嫩生薑的醃製方法。
一、嫩生薑醃製步驟。
1、準備食材：嫩生薑、蒜、小公尺辣、冰糖、鹽、生抽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒、醋。
2、要選擇新鮮的嫩一定的姜，醃製出來口感會更好，把姜掰開洗乾淨，擺在漏筐裡晾乾水分，蒜、小公尺辣洗乾淨，也晾乾水分。
4、薑片醃製好以後，裡面會有很多水分，把水分擠乾淨，放著晾一下水分，我們來熬料汁，鍋裡加入一點水，放入一點花椒、八角、桂皮、香葉、再加入生抽、冰糖、鹽煮開。
5、煮十分鐘，煮出香料的味道，加入醋攪拌均勻關火，把熬好的料汁徹底放涼，準備乙個容器，容器要無水無油，最好用白酒過一遍。
6、把薑片放進去，再把蒜片、小公尺辣放進去，再倒入晾涼的料汁，料汁沒過薑片就好，加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方醃製乙個星期就可以吃了，時間越久越入味。
小技巧
1、醃製嫩生薑，姜的選擇很重要，一定要選擇新鮮的嫩一點的姜，最好是仔薑，醃製出來口感更好，其它的姜也可以，不過一定要嫩一點的姜，口感更好。
2、醃製嫩生薑的時候，可以根據自己的口味來熬制料汁，薑洗乾淨要晾乾水分，不然醃製的時候容易壞，薑用鹽醃製出水分，這樣醃製出來口感更脆嫩。
3、醃製嫩生薑全程都要無水無油，醃製生薑的容器也是要無水無油，醃製的時候放一點白酒，可以防腐，這樣儲存的時間更長。
6樓：燈火闌珊處
取乙個乾淨的小鍋加冰糖和白醋，小火慢慢熬製，融化充分放涼再加入白醋攪拌備用。將嫩姜去皮切好。放入食鹽醃製。醃製完後找乙個密封的罈子，放入薑片，倒入調好的汁。
7樓：金融的生活王者
步驟 1買點新鮮的嫩姜，挑選嫩一點的口感要不辣。
步驟 2刮去外表皮，洗淨。
步驟 3切成薄片。
步驟 4放3勺鹽拌勻後醃兩小時。
步驟 5醃出水後，把醃出的水倒掉，重新用涼開水沖洗下步驟 6
擠乾淨水分。
步驟 7準備乙個乾淨帶蓋的玻璃瓶，放入一半的生薑片步驟 8
放入50克冰糖（大塊的冰糖不需要切開）
步驟 9再把剩下的一半生薑片全部放進去，怕放不進可以稍微壓壓緊，再放3勺醋步驟 10
再用醬油倒到浸沒生薑片為止。
步驟 11蓋上蓋子，冰箱冷藏3天可食用。
8樓：南溪的讀書小屋
1.首先將姜清冼後晾乾，切成薄片加入食鹽用手搓置四小時。
2.取鍋放冰糖和白醋小火慢慢熬製，使冰糖融化充分放涼。
3.把薑片攥幹水分放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜加蓋密封2天後即可。
9樓：媛媛
5分鐘切片嫩生薑190g、鹽10g白砂糖50g、白醋15g。
嫩生薑洗淨，用刀將邊邊角角修乾淨；洗淨的生薑切片；加入鹽，醃製到出水變軟，瀝淨鹽水(1-2小時即可);加入適量的糖(量根據個人喜好或多或少即可);加入白醋(也是根據個人喜好來);裝進適當的瓶子裡，放冰箱冷藏室，2-3小時候就可以吃啦。
怎麼醃製嫩姜？
10樓：瞻海閣數字圖書館
1將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
2熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）
4如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
11樓：匿名使用者
材料：材料：嫩姜1斤，調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯。
做法：1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用。
2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另乙個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用。
3.接著把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。
5.取乙個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜。
6.食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
廚師叮嚀：*嫩姜前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味。
*嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
*以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣。
*糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
*若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味。
*也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可。
*也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜。
*若希望嫩姜呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可。
12樓：金融的生活王者
步驟 1買點新鮮的嫩姜，挑選嫩一點的口感要不辣。
步驟 2刮去外表皮，洗淨。
步驟 3切成薄片。
步驟 4放3勺鹽拌勻後醃兩小時。
步驟 5醃出水後，把醃出的水倒掉，重新用涼開水沖洗下步驟 6
擠乾淨水分。
步驟 7準備乙個乾淨帶蓋的玻璃瓶，放入一半的生薑片步驟 8
放入50克冰糖（大塊的冰糖不需要切開）
步驟 9再把剩下的一半生薑片全部放進去，怕放不進可以稍微壓壓緊，再放3勺醋步驟 10
再用醬油倒到浸沒生薑片為止。
步驟 11蓋上蓋子，冰箱冷藏3天可食用。
嫩生薑怎麼醃製好吃又放得長
13樓：枯井望天
1、嫩薑用清水清洗乾淨，然後曬乾水分備用。
2、把洗好的嫩姜，切成厚薄適中的薑片。
3、把嫩姜放到容器裡（想要儲存更長時間，嫩姜全程中不能接觸有油的容器），然後撒上適量的精鹽，攪拌均勻，醃製1個小時。
4、嫩姜醃製出水後，用手把水分擠乾。
5、把擠幹水分的嫩姜放到玻璃瓶中，然後加白砂糖、醋，香醋，生抽。
6、嫩姜，需全部浸入醬汁中，然後密封儲存。醃製一晚上以後就可以吃了。
7、完成。
14樓：小嫣老師
用料主料：嫩姜1000克。
輔料：鹽1大勺、香醋400毫公升、白砂糖45克醃嫩姜的做法。
1、新鮮嫩姜。
2、刮去部分老皮，剝去薑葉。
3、清洗乾淨，切成薄片。
4、切好的薑片。
5、撒鹽，拌勻。
6、冰箱醃製一晚，濾出薑水。
7、香醋和白糖混合均勻，嚐下味道，太酸就再加些糖，依個人口味來。將混合後的汁水倒入生薑中，拌勻。
8、裝入瓶中，密封醃製3－5天，待入味即可食用。
9、醃嫩姜成品圖。
醃製嫩姜的正確配方及方法 醃製嫩姜的正確配方與方法
15樓：幹萊資訊諮詢
1.配料：嫩姜適量，食用鹽適量，糖適量，陳醋適量。
2.第一，買新鮮的，強壯的嫩姜。去掉上面的葉子。刮擦**。
3.將嫩姜洗淨，切成薄片。切菜板上使用的刀具不得有油。一定要保持乾淨衛生。
4.按照生薑100克，鹽5克的比例，加鹽醃製。醃製會殺死嫩薑中過多的水分。還能使嫩姜口感更脆。
5.醃製乙個小時左右，生薑會流出大量水分，用手將水分擠出。
6.準備乙個乾淨的無油無水玻璃瓶，或者。陶瓷鍋。需要密封功能。然後加進去。一對一的糖和醋。製成溶液。把姜放進去，液體要能通過姜。
7.可以放在冰箱裡，也可以放在通風陰涼的地方。一周左右就可以用了。使用時請使用乾淨的筷子。取出一些放在乾淨的小碟子裡吃。
16樓：生活小常識
1、食材：嫩生薑適量、食用鹽適量、白糖適量、陳醋適量。
2、首先購買新鮮的，健壯的嫩生薑。去除上面的葉子。刮去外皮。
3、把嫩生薑清洗乾淨後切成薄片。所使用的刀具，案板上不能夠有油。一定要保持乾淨衛生。
4、按照100克生薑，5克鹽的比例，放入食鹽進行醃製，醃製能夠殺去嫩生薑裡面過多的水分。而且能夠使嫩生薑吃起來口感更加清脆。
5、醃製大約乙個小時以後，生薑裡面就會出很多的水，用手擠去水分。
6、準備乙個乾淨無油無水的玻璃瓶，或者。陶瓷罐。需要有密封功能。然後在裡面加入。一比一的糖和醋。調成溶液。把生薑放入其中，液體要能夠沒過生薑。
7、可以放在冰箱裡，也可以放在通風陰涼處。差不多乙個星期以後就可以使用了，使用的時候用乾淨的筷子。取出一些放在乾淨的小碟子裡面進行食用。
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