1樓：匿名使用者
大頭菜挖後必須要洗乾淨，之後要曬乾水分，然後把大頭菜切成一厘公尺薄片，繼續曬乾。如果是少量醃製，用鹽撒在大頭菜上用力搓，直至發軟，放進蒸鍋蒸熟，最後拿出陶器放進大頭菜，放進一層大頭菜撒一層鹽，蓋好蓋子，三個月後就變成又黑又香的大頭菜。大批量的話，把大頭菜切成片後直接撒鹽醃製。
大頭菜的醃製方法 20
2樓：青春離線
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬乙個星期左右。
2、曬好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。
3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。
4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡（罈子要無油無水）。
5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。
6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到壇子口上。
7、放置4天後，倒出用簸箕攤開在陽台上晾曬下，去除大頭菜的生味。
8、曬兩到三天，就可以了，曬乾的大頭菜要密封儲存。
3樓：木子雲的綠蘿
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製乙個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製乙個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天後就可以食用了。
4樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊。
2、蔥切小段。
3、將大頭菜和蔥段放入容器內。
4、放入適量的細鹽拌勻。
5、放入適量白糖拌勻。
6、倒入適量的醋拌勻。
7、再放入味精調味。
8、再放入香油將其拌勻即可。
5樓：1天_堂
主料：大頭菜1顆。
輔料：辣豆瓣醬2大匙、砂糖50公克、淡醬油1大匙醃大頭菜的做法步驟：
1. 大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2. 取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3. 把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
4. 取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
6樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃。
7樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
8樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡。
9樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
10樓：微美兒
第一步；把醬油在鍋裡煮開，涼後放白糖蔥薑蒜鹽，第二步：攪拌均放的密封的容器裡醃製十天左右就行了，
11樓：匿名使用者
您指的「大頭菜」是圓白菜還是南方人俗稱的芥菜頭呢？
12樓：新世界資訊
1準備乙個大頭菜，切成不大不小的片狀。清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2鍋裡燒水，把大頭菜焯水煮熟撈出瀝乾水分。
3然後在鍋裡倒上適量食用油，加熱至冒煙。
4再放入適量蔥花、蒜末、幹辣。
5把炒過的蔥蒜、乾辣椒倒入焯過水的大頭菜裡6再加上生抽、陳醋、蠔油、鹽、雞精、白糖，拌均勻就可以了。
13樓：孟子故里人
、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲裡加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的。
14樓：夏蘭
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中；
2.將蘿蔔切成細絲。；
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌；
5.將各種調料(蒜、薑等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；
9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓。
15樓：體娛荒原
一定要放鹽。
然後要曬乾。
最後要封閉。
怎樣做醃大頭菜好吃
16樓：半夏半暖
1.大頭菜切兩半然後再切兩半。
2.蒜、姜和辣椒切好。
3.熱油，放入花椒炒香。
4.放入姜炒香。
5.加入辣椒和蒜。
6.倒入醬油和醋，加少許煮熟。
7.等涼了之後放入大頭菜。
8.之後要蓋保鮮膜，然後一周後翻一翻，大約兩周就可以吃了。
17樓：張航學姐
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾乾水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項。用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一周內吃完，完全不會變壞。
18樓：美食在家裡
一到冬天湖南人都喜歡這樣醃大頭菜，傳統老做法，簡單又好吃。
19樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
20樓：陌上_卿名酒酒
材料醃製過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的）蒜蓉 鹽 香油。
做法1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋乾水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。
21樓：生芷雲
醃製食品是不少朋友的最愛，但很少有朋友自己動手做的，因為吃著好吃，實際醃製這些蔬菜還是很麻煩的。今天為大家介紹醃製大頭菜的簡單方法，自己動手就可做了。
酸漬大頭菜。
主材：大頭菜10斤，食鹽大量。
步驟：1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之後晾曬至萎縮，再用清水洗淨。
2、將洗淨的大頭菜放入缸內，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好後，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜麵。
3、一切就緒後，放置在12~15℃的房間內發酵，發酵時間為30~40天。
這樣醃製出的大頭菜脆嫩爽口，鹹酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手醃製，免不了出現一些問題，有時會在醃製過程中產生白黴點，可加入食鹽和少量高度白酒，之後放在陰涼通風處，大約5天後霉點會消失。爽脆。
22樓：it經濟導刊
大頭菜這樣醃製太好吃了，香辣爽口，公尺飯好搭檔，比吃肉香。
23樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
捲心菜怎麼醃製好吃脆
24樓：小安的仰望
捲心菜首先你要將它切成小塊，然後用鹽醃製之後，放在太陽底下曬乾了之後再炒出來就比較美味。
25樓：生活類答疑老師
步驟 2放一些鹽揉勻，醃製15分鐘。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃好後加水沖洗，擠乾，洗之前可以嘗一下，如果不太鹹可以不洗，直接擠乾步驟 4
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
小公尺椒蒜姜切碎。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將切碎的小公尺椒蒜片薑片放進來，加白醋，白糖，剁椒醬，我還放了一點花椒油（可以不放，也可放點花椒，不喜歡整粒花椒所以沒放），拌勻。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
拌好啦，可以裝進密封瓶儲存啦。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
26樓：網友
捲心菜怎麼醃製好吃脆捲心菜用鹽醃製以後，然後把它擠出水分。放一些香油，香菜，辣椒油，生抽。糖拌一下就非常的好吃。
怎樣醃大頭菜好吃
27樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
28樓：匿名使用者
多放點油，少放點鹽，多把點蔥薑，不要大蒜坨。
醃的大頭菜怎麼做好吃
29樓：無西東
材料土豆，紅辣椒，花椒油，生抽，醋，鹽，麻油做法1、土豆去皮洗淨切絲，乾紅辣椒洗淨去蒂去籽切絲。
2、鍋內加水燒開，放入土豆絲煮透撈出，過涼開水，瀝乾水分裝盤。
3、放紅辣椒絲、花椒油、麻油、適量醋、生抽、鹽，拌勻即可。
30樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
怎麼醃大頭菜
31樓：網友
需要提前準備好的材料包括：大頭菜 15斤、白菜葉 適量、鹽 100g。
1、第一步把大頭菜曬2天，用清洗洗淨，瀝乾水分。
2、然後切絲，加鹽，拌勻。
3、然後放入罈子裡。
4、放入白菜葉壓實，密封好。
5、5天後倒出，平鋪好進行晾曬。
6、晾曬好後就完成了。
32樓：海岸的避風港
樓主，建議你試下火爆大頭菜，特別好吃喲：
火爆大頭菜做法一。
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二。
做法是，鐵鍋內放入花生油。等油熱後，先放入幹花椒炸出香味(個人口味較重，所以放的也比較多).待花椒香味出來後，放入切好的乾紅辣椒。
爆香。此時注意火不要太大，否則易糊。待辣椒爆至金黃色，倒入切好的大頭菜，改大火，迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃，)放醋，鹽，雞精，既可出鍋，此菜特點，麻。
辣。酸，脆，香。
火爆大頭菜做法三。
做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。
鍋裡放入油，油熱後放入花椒乾辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃。
祝你生活愉快！
33樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃。
34樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
35樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
36樓：葉孤聖傑
羅宋湯， 用大頭菜和西紅柿牛肉燉在一起，有湯有菜的很好吃。
尖椒粉絲炒大頭菜加點肉，粉絲需要事前焯好。先下肉片，炒熟香味再放大頭菜和粉絲。尖椒最後放。要炒脆點好吃。
還可以用老乾媽豆豉醬爆炒，很下飯的菜。
大頭菜怎麼做好吃大頭菜怎麼醃製好吃又脆
食材主料 大頭菜350g 輔料白糖 10克醬油 少許步驟 1.切小條 放入油鍋炒 2.放入白糖和醬油繼續炒 然後鍋中加點水燒熟即可3.出鍋 4.一出鍋兒子就下手，放嘴巴裡吃起來 很脆還出聲響 回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下 1 把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內...
簡單好吃的醃製大頭菜，醃的大頭菜怎麼做好吃
東北花鹹菜 所需材料 大頭菜1顆 胡蘿蔔1根 芹菜半斤 尖椒半斤 鹽適量 做法步驟 1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。2.把捲心菜切成絲。3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌...
大頭菜怎麼吃，醃的大頭菜怎麼做好吃
1這裡只用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水裡，我這次泡了有乙個小時，然後用流水沖洗乾淨，控乾水分。去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水就行 2用刀切掉大頭菜的根 3用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁4通常做這道菜都會把菜梗棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把它片成薄片5調...
大頭菜怎麼炒好嗎，炒大頭菜怎麼做最好吃
火爆大頭菜。材料大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。做法。1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的...
油爆大頭菜炒肉絲怎麼做好吃油爆大頭菜炒肉絲的做法
1.大蔥和精肉洗淨備用。2.青辣椒切絲，蔥切蔥花備用。3.大頭菜乙份備用。4.辣椒兩個洗淨備用。5.大頭菜撕片，放在清水裡浸泡一下，一為清潔，二來去除一些鹽味。6.蔥切蔥花，青辣椒切細絲備用。7.精肉切細絲備用。8.將浸泡好的大頭菜，切細絲備用。9.炒鍋放火上，放入食用油，將蔥花爆香。10.下入肉絲...