1樓：
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝淨水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。醃製放的鹽要稍鹹一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
醃製好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌製一下，味道更好。
2樓：有故事的小李
回答1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。
2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。
5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。
這樣儲存可以吃幾個月
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醃的大頭菜怎麼做好吃
3樓：半夏半暖
1.大頭菜切兩半然後再切兩半。
2.蒜、姜和辣椒切好。
3.熱油，放入花椒炒香。
4.放入姜炒香。
5.加入辣椒和蒜。
6.倒入醬油和醋，加少許煮熟。
7.等涼了之後放入大頭菜。
8.之後要蓋保鮮膜，然後一周後翻一翻，大約兩周就可以吃了。
4樓：無西東
材料土豆，紅辣椒，花椒油，生抽，醋，鹽，麻油做法1、土豆去皮洗淨切絲，乾紅辣椒洗淨去蒂去籽切絲。
2、鍋內加水燒開，放入土豆絲煮透撈出，過涼開水，瀝乾水分裝盤。
3、放紅辣椒絲、花椒油、麻油、適量醋、生抽、鹽，拌勻即可。
5樓：張航學姐
回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下:
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾乾水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一周內吃完，完全不會變壞。
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6樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
7樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
8樓：陌上_卿名酒酒
材料醃製過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的）蒜蓉 鹽 香油
做法1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋乾水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
怎樣做醃大頭菜好吃
9樓：半夏半暖
1.大頭菜切兩半然後再切兩半。
2.蒜、姜和辣椒切好。
3.熱油，放入花椒炒香。
4.放入姜炒香。
5.加入辣椒和蒜。
6.倒入醬油和醋，加少許煮熟。
7.等涼了之後放入大頭菜。
8.之後要蓋保鮮膜，然後一周後翻一翻，大約兩周就可以吃了。
10樓：張航學姐
回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下:
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾乾水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一周內吃完，完全不會變壞。
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11樓：美食在家裡
一到冬天湖南人都喜歡這樣醃大頭菜，傳統老做法，簡單又好吃
12樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
13樓：陌上_卿名酒酒
材料醃製過的大頭菜500克（覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的）蒜蓉 鹽 香油
做法1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。
2、泡到沒有了鹹味，淋乾水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最後滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣
怎麼醃大頭菜好吃
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃製大頭菜的方法：食材：大頭菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。 具體做法：
1、大頭菜削皮，切成塊後再切成片。
2、加入適量鹽，醃製30分鐘。
3、把蒜頭和辣椒切成末，但是不要太多。
15樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
16樓：張航學姐
回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下:
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾乾水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一周內吃完，完全不會變壞。
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17樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
18樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
大頭菜醃製方法
19樓：悟空趣圖館
大頭菜，其實就是「甘藍」，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將「甘藍」稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做「大頭菜」。想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。
用大頭菜為主料醃製鹹菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，並且略帶一絲的甜味兒，但是單獨醃製大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在醃製大頭菜的時候，會在裡面加入芹菜，香菜，胡蘿蔔作為配料，這樣醃製出來的大頭菜，顏色比較鮮豔，讓人感覺到很有食慾。
醃大頭菜鹹菜，不能醃製的時間過久，如果醃製的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的醃菜味兒。其實醃大頭菜也屬於一種速成鹹菜，只需醃製幾個小時即可食用，經過短時間醃製的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很鹹，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。
20樓：燕子美食坊
蔓菁是北方的大頭菜，營養價值高，做醃菜美味爽口，做法簡單，值得一學
21樓：有故事的小李
回答1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。
2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。
5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。
這樣儲存可以吃幾個月
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22樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
23樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
24樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
25樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
26樓：**魔羯
大頭菜醃製的方法想延長像辣白菜那樣式兒，那你就切成絲兒往裡頭放上各種的調料，蔥薑蒜，完事放上辣椒麵兒，上辣椒麵完了就跟辣白菜似的，出來了，大頭菜也很特別好吃
27樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
4、大頭菜絲裡加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。
5、醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份乾後，放入泡菜罈裡，壓緊。
28樓：仉玉軒
1，在通風陰涼處掛起晾乾水分。
2，去掉葉梗，在熱水中清洗乾淨，用刀一剖為二，抹上鹽，花椒粒，白酒，放入泡菜罈中，密封存放在陰涼處。
3，放置三個月後就可開壇食用。
大頭菜香味濃郁，味道鹹鮮脆爽。
可單獨用來下飯、喝粥，也可炒肉和煮湯，做包子餡。
工藝比較簡單，但全靠時間來成就的美味。
醃大頭菜怎麼做好吃
29樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
30樓：張航學姐
回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下:
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾乾水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一周內吃完，完全不會變壞。
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31樓：美食主播桿子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
大頭菜怎麼醃製好吃？
32樓：生芷雲
醃製食品是不少朋友的最愛，但很少有朋友自己動手做的，因為吃著好吃，實際醃製這些蔬菜還是很麻煩的。今天為大家介紹醃製大頭菜的簡單方法，自己動手就可做了。
酸漬大頭菜
主材：大頭菜10斤，食鹽大量。
步驟：1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之後晾曬至萎縮，再用清水洗淨。
2、將洗淨的大頭菜放入缸內，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好後，在上面放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜麵。
3、一切就緒後，放置在12~15℃的房間內發酵，發酵時間為30~40天。
這樣醃製出的大頭菜脆嫩爽口，鹹酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手醃製，免不了出現一些問題，有時會在醃製過程中產生白黴點，可加入食鹽和少量高度白酒，之後放在陰涼通風處，大約5天後霉點會消失。爽脆
大頭菜怎麼醃製好吃，大頭菜的醃製方法
大頭菜挖後必須要洗乾淨，之後要曬乾水分，然後把大頭菜切成一厘公尺薄片，繼續曬乾。如果是少量醃製，用鹽撒在大頭菜上用力搓，直至發軟，放進蒸鍋蒸熟，最後拿出陶器放進大頭菜，放進一層大頭菜撒一層鹽，蓋好蓋子，三個月後就變成又黑又香的大頭菜。大批量的話，把大頭菜切成片後直接撒鹽醃製。大頭菜的醃製方法 20 ...
大頭菜怎麼做好吃大頭菜怎麼醃製好吃又脆
食材主料 大頭菜350g 輔料白糖 10克醬油 少許步驟 1.切小條 放入油鍋炒 2.放入白糖和醬油繼續炒 然後鍋中加點水燒熟即可3.出鍋 4.一出鍋兒子就下手，放嘴巴裡吃起來 很脆還出聲響 回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下 1 把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內...
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