1樓：匿名使用者
主料：大頭菜
輔料：蒜幾瓣,小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定）
調料：蠔油,鹽,雞精
做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎後再切成大點的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。
倒入一勺蠔油後放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和雞精即可裝盤。（此菜炒熟的標準依個人口味而定）
簡單吧，味道不錯的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒有
火爆大頭菜做法一
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。
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火爆大頭菜做法二
做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱後,先放入幹花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒.
爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.
辣.酸,脆,香
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火爆大頭菜做法三
做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。
鍋裡放入油，油熱後放入花椒乾辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃
沒有蠔油就不放
2樓：姜自超
爆大頭菜 配料：大頭菜，蒜幾瓣，小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定），蠔油，鹽，雞精 做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎後再切成大點的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。
炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油後放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和雞精即可裝盤。（此菜炒熟的標準依個人口味而定） 簡單吧，味道不錯的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒有 火爆大頭菜做法一 製作工藝：
炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。 ***********************************=== 火爆大頭菜做法二 做法是,鐵鍋內放入花生油.
等油熱後,先放入幹花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒.爆香.
此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.辣.
酸,脆,香 **************************************** 火爆大頭菜做法三 做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。 鍋裡放入油，油熱後放入花椒乾辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃 火爆大頭菜 原料：
乾紅樹椒一把（整個不切、放多少根據個人口味）、花椒粒一湯勺、大頭菜半個 流程：油入鍋燒熱，辣椒和花椒一起扔~扒拉兩下就把大頭菜扔裡繼續扒拉~然後放鹽~多放~然後倒陳醋~等到大頭菜不那麼硬了就ok了~別加水~不過也敗鬧糊了哈~hoho~ 優點：鍛鍊炒菜人的意志力~偶現在已經可以做到不開窗戶不開門不開吸油煙機就獨立搞定這道菜樂~不過要戴防毒面具~
3樓：芒果給你吃哇
1.捲心菜切成開，洗淨、控乾水分備用。
2.鍋中加入適量的油中火加熱。
3.下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4.中火轉大火，下入捲心菜。
5.撒上鹽和味精大火翻炒。
6.炒勻後即可出鍋食用。
蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜，白蘿蔔，東北人稱卜留克，拉丁文名brassicarapa，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
4樓：灰燼等待
切絲 稍微粗一點 放很多的蔥 辣椒也看個人喜好放 用小火慢慢熬蔥油 然後爆炒 出國前點點醋
5樓：匿名使用者
這三種做法的根本區別就是味道！俗話說，「食無定味，適口者珍「，就是您要看什麼人喜歡什麼口味，您就給他什麼口味。
大頭菜是鄉土菜，要是沒有"耗油"le ,就自己現制豬油來炒，肯定香的！兩廣地區很多人就愛吃豬油爆大頭菜的。
6樓：匿名使用者
我是廚師 我把好吃的做法介紹給你 大頭菜撕碎 把帶筋的地方撕去 起鍋幹炒大頭菜 把它炒軟 炒時淋入幾滴水 炒好倒出 用乾辣椒段 花椒 蒜片 薑片 醬油熗鍋 倒入大頭菜 放鹽 味精 老抽 大火快速翻炒 出鍋前倒入少許陳醋 翻幾下就好了 這是飯店做法 不用蠔油 很容幸幫到你
正宗火爆大頭菜的做法
7樓：東北小廚來哥
大頭菜撕成塊，放入五花肉，精鹽雞粉十三香，生抽炒香，加水，放入白菜粉條。
8樓：歐朗寧
正宗的火爆大頭菜的具體做法，網上點選查詢一下怎麼做這正正宗的大包，他不菜怎麼做法，怎麼吃效果好。
9樓：風中的羽翼老師
就是蔥薑蒜爆炒之後直接放入大頭菜就可以了呀，然後放入一些食鹽，雞精，味精，耗油出鍋就行了，味道是非常不錯的
10樓：有電發光的路燈
正宗的火爆大頭菜，這個大頭菜要切成絲，然後加蔥薑蒜，辣椒一起爆炒
11樓：淡浩初
火爆大頭菜要把火爆大頭菜的原料四層片兒然後，起鍋燒油蔥薑爆香，加入撕好的大頭菜片兒爆炒，加鹽調味出鍋。
12樓：解憂小老師
鮮而不腥 ，肥而不膩」就非常好吃
火爆大頭菜都有哪些做法？
13樓：芒果給你吃哇
1.捲心菜切成開，洗淨、控乾水分備用。
2.鍋中加入適量的油中火加熱。
3.下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4.中火轉大火，下入捲心菜。
5.撒上鹽和味精大火翻炒。
6.炒勻後即可出鍋食用。
蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜，白蘿蔔，東北人稱卜留克，拉丁文名brassicarapa，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
14樓：
食材不同，搭配出來的味道不同
15樓：東北小廚來哥
大頭菜撕成塊，放入五花肉，精鹽雞粉十三香，生抽炒香，加水，放入白菜粉條。
火爆大頭菜的做法
16樓：
1.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
2.辣椒一變顏色馬上調大火，加入少量豆瓣醬，加入糖（少量）把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
3.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
做好火爆大頭菜的要點是： 1.菜葉用手撕，棄去硬梗。 2.旺火急炒，最後少加點蠔油。 口味 香辣微甜
17樓：匿名使用者
大頭菜洗淨用菜刀騙切後備用，鍋內加油燒開至8成熱，後加入蔥花，薑末、辣椒後翻炒出香味，加入大頭菜翻炒，再加入細鹽、醬油，炒至8成熟，關火，加入味精，即可裝盤食用了、
18樓：東北小廚來哥
大頭菜撕成塊，放入五花肉，精鹽雞粉十三香，生抽炒香，加水，放入白菜粉條。
19樓：
食材不同，搭配出來的味道不同
火爆大頭菜的做法竅門
20樓：爵爺的網路
爆炒大頭菜
材料大頭菜，花生，枸杞
做法1、大頭菜去梗，要葉。
2、爆鍋，大火炒熟，同時加枸杞、花生。
3、調味。好了！
大頭菜雪裡蕻榨菜營養
它含有一種硫代葡萄甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。
大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素c)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克；醃製品每次10克左右。
雪裡蕻一般不宜鮮食，只用醃菜和梅乾菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發高血壓。
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪裡蕻對於內熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應少食。
21樓：匿名使用者
新手嘗試
原料：圓白菜等。做法：
1、大頭菜一顆。2、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。3、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。
硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。 鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。^_^ 2.
辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^ 3.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了 1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
主料2人份
捲心菜1個
輔料植物油適量
乾辣椒適量
花椒適量
蠔油適量
蒜適量食鹽適量
步驟1火爆大頭菜的做法大全
大頭菜一顆
22樓：搞不來乙個名字
火爆大頭菜用料工具（冷盤做法大全）
主料： 捲心菜 (200克) 豬肉 (20克) 姜 (3片) 蔥 (1顆) 乾辣椒 (1個)
調料： 食鹽 (半茶勺) 蒜 (4瓣) 十三香 (適量)廚具： 炒鍋
火爆大頭菜的做法:
1.大頭菜用手撕開
2.撕成小塊放到水裡浸泡洗淨，撈出控乾水分3.辣椒、蒜、蔥備好
4.蔥切段，蒜拍碎，辣椒切段
5.五花肉切片
6.鍋中油燒熱，下入五花肉用煸炒
7.放入蔥、蒜、薑片煸炒出香味
8.放入辣椒段炒出香味
9.大頭菜放入鍋中，同時放入十三香、食鹽大火煸炒迅速出鍋10.出鍋
小竅門：
放入大頭菜後，一定要旺火快炒才能保持大頭菜的脆嫩。
大頭菜怎麼醃製好吃，大頭菜的醃製方法
大頭菜挖後必須要洗乾淨，之後要曬乾水分，然後把大頭菜切成一厘公尺薄片，繼續曬乾。如果是少量醃製，用鹽撒在大頭菜上用力搓，直至發軟，放進蒸鍋蒸熟，最後拿出陶器放進大頭菜，放進一層大頭菜撒一層鹽，蓋好蓋子，三個月後就變成又黑又香的大頭菜。大批量的話，把大頭菜切成片後直接撒鹽醃製。大頭菜的醃製方法 20 ...
大頭菜怎麼吃，醃的大頭菜怎麼做好吃
1這裡只用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水裡，我這次泡了有乙個小時，然後用流水沖洗乾淨，控乾水分。去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水就行 2用刀切掉大頭菜的根 3用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁4通常做這道菜都會把菜梗棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把它片成薄片5調...
簡單好吃的醃製大頭菜，醃的大頭菜怎麼做好吃
東北花鹹菜 所需材料 大頭菜1顆 胡蘿蔔1根 芹菜半斤 尖椒半斤 鹽適量 做法步驟 1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。2.把捲心菜切成絲。3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌...
的做法，大頭菜炒西紅柿幹豆腐怎麼做好吃
主料幹豆腐100克西紅柿100克大頭菜100克 輔料油適量鹽適量蔥花適量 步驟大頭菜炒西紅柿幹豆腐的做法步驟11.將幹豆腐切成絲準備好.大頭菜炒西紅柿幹豆腐的做法步驟22.將大頭菜,胡蘿蔔也切絲準備好.大頭菜炒西紅柿幹豆腐的做法步驟33.將西紅柿乙個切塊.大頭菜炒西紅柿幹豆腐的做法步驟44.鍋裡放油...
大頭菜芹菜胡蘿蔔鹹菜的醃製方法，胡蘿蔔 芹菜 辣椒放一起 醃鹹菜 怎麼醃 詳細點
步驟 1 將胡蘿蔔條 青菜用鹽醃一下，到出水即可。2 醃製好的蔬菜條，放在盒子或者板子上晾乾。3 將風乾的蔬菜條放進乙個密閉的容器中，放入尖椒，大蒜和姜 大蒜切片，蔥切絲 生抽 沒過蔬菜 糖。可以放入適量高度白酒醃製2天。4 醃製兩天後，鹹菜就做好了，盛出即可。回答1 買個罐子，那種上面可以放一圈水...