1樓：匿名使用者
食材大頭菜 3kg
泡菜鹽 適量
花椒 適量
方法/步驟1:
準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
方法/步驟2:
大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
方法/步驟3:
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
方法/步驟4:
大頭菜絲裡加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嚐一嚐按口味放即可。
方法/步驟5:
大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份乾後，放入泡菜罈裡，壓緊。
方法/步驟6:
蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜罈放到陰涼乾燥處。只要泡菜罈裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
方法/步驟7:
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
注意事項
大頭菜醃製全程中，保證無油無生水。
泡菜罈一定要放在陰涼乾燥處，及時灌沿壇水。
2樓：chinajun哥哥
新鮮大頭菜洗乾淨放密閉容器裡，放鹽，把水逼出來密閉研製
醃製大頭菜鹹菜怎麼做
3樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
4樓：
大頭菜就是甘藍，醃甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：甘藍 500g、黃瓜 450g、食鹽 2小勺、雞精 1大勺、魚露 2大勺、元貞糖 1大勺。
1、第一步準備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉醃出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒麵，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽醃出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
5樓：然諾一瞬
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗乾淨，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
2、將大蔥切成小段備用，盡量切得整齊一點。
3、將剛才切好的大頭菜和蔥段都放入同乙個容器內，容器不要太小，不然比較容易掉出來。
4、在容器裡，放入適量的細鹽，並且拌勻。
5、接下去再在容器裡放入適量白糖拌勻。
6、然後再在容器裡倒入適量的醋拌勻。
8、最後再放入香油，並且充分拌勻。這個拌勻過程非常重要，關係到好吃的口感，所以建議可以戴著一次性手套，然後將其拌勻即可。
9、最後裝盤，一碗美味的大頭菜鹹菜就做好了。
6樓：法治第一線
農村媽媽用大頭菜醃鹹菜，好吃又下飯，過年解膩必備的一道小菜-
7樓：今夕何夕是朝夕
食材準備
大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。
方法步驟
1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。
3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方曬乾。
4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香麵拌均勻製成調料。
5、把曬乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。
大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
8樓：半杯紅酒
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的乙個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣醃大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗乾，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三.注意事項
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四.大頭菜功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除濕的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
9樓：
其實這個很簡單，就是平時醃製酸菜是一樣的呢！所以就和平時方法一樣就可以了！
怎樣用醬油醃大頭菜，醃過的講解一下步驟
10樓：麥豐科技觀點
醃大頭菜的正確步驟，最後一步很重要，這樣味道才好
大頭菜怎麼醃鹹菜好吃
11樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
12樓：今夕何夕是朝夕
食材主料
大頭菜100克輔料油
適量鹽適量蔥
適量白糖
適量味精
適量白醋
適量步驟
1.大頭菜撕成小塊
2.蔥切小段
3.將大頭菜和蔥段放入容器內
4.放入適量的細鹽拌勻
5.放入適量白糖拌勻
6.倒入適量的醋拌勻
7.再放入味精調味
8.再放入香油將其拌勻即可
小貼士酸甜鹹口的，吃起來還不錯
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