1樓：匿名使用者
步驟：1、將胡蘿蔔條、青菜用鹽醃一下，到出水即可。
2、醃製好的蔬菜條，放在盒子或者板子上晾乾。
3、將風乾的蔬菜條放進乙個密閉的容器中，放入尖椒，大蒜和姜（大蒜切片，蔥切絲）、生抽（沒過蔬菜）、糖。可以放入適量高度白酒醃製2天。
4、醃製兩天後，鹹菜就做好了，盛出即可。
2樓：有故事的小李
回答1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。這樣儲存可以吃幾個月。
3樓：微藍世界
1/7 分步閱讀。
準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
2/7大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
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廣告3/7大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
4/7大頭菜絲裡加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嚐一嚐按口味放即可。
5/7大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份乾後，放入泡菜罈裡，壓緊。
6/7蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜罈放到陰涼乾燥處。只要泡菜罈裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
7/7大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
胡蘿蔔 芹菜 辣椒放一起 醃鹹菜 怎麼醃 詳細點
4樓：笑臉藍雨
材料：芹菜230克、青辣椒適量、胡蘿蔔適量、捲心菜適量、鹽適量、花椒適量、薑片適量、蒜片適量。
1、首先，把芹菜的葉子上去掉，切好段備用。
2、然後用菜刀青辣椒、胡蘿蔔切好，備用。
3、然後把捲心菜洗淨撕掉，放在盆裡。
5、煮熟後，關火，倒入碗中冷卻。
6、將芹菜放入盆中，青椒段、胡蘿蔔片、姜、蒜、捲心菜、鹽拌勻，用筷子攪拌均勻。
7、混合均勻後放入乙個盒子裡，按下乙個石頭，倒入花椒水，蓋上蓋子。
5樓：慢慢喜歡你
先將切好胡蘿蔔和芹菜放太陽底下曬兩天，再放進罐子，適量的鹽，白糖，最後放辣椒，再加滿水，蓋上蓋子10天就就可以了。
6樓：笑春風
材料洗淨晾乾，切成合適的大小。鍋裡放少量油，熱後放入花椒、大料。出香後，將醬油倒入油鍋中，用量自己定，原則上醬油能浸到所醃材料的一半，加熱到沸騰，放入少量白糖、食鹽。
自我感覺，1：2的比例吧，加適量白酒，倒入壇中，待涼後，加入晾乾水的材料，最好在放些大蒜，鮮辣椒，薑片，味道更佳。
7樓：超級挺你繼續那些年想你
胡蘿蔔，芹菜，辣椒放一起醃鹹菜，一定特別的好吃。
8樓：匿名使用者
先將各種原料洗淨控淨水分改刀，黃瓜切成四分粗寸長的段，芹菜、香菜切成段，辣椒從中間劈開；蘿蔔切成四分粗寸長的段用開水一燙過涼，控淨水分，所有原料放入盛器中，撒上鹹鹽醃製2-3小時後把水敝出。
然後，勺內加花生油放入花椒、大料待炸出香味再加蔥薑煸鍋，放醬油燒開，涼透後倒入醃製原料（黃瓜、芹菜、辣椒、香菜、胡蘿蔔）的盛器中，2至3天即可食用。
9樓：匿名使用者
洗淨，切斷，焯水，加鹽，醃製。
大頭菜和芹菜怎麼醃製
10樓：匿名使用者
圓白菜被延邊人稱為大頭菜， 這裡介紹大頭菜和芹菜醃製的方法：
材料：芹菜、圓白菜、紅辣椒。
1、把準備好的芹菜除去葉子，用水清洗乾淨。
2、把大頭菜清洗乾淨。
3、再把紅辣椒用水洗乾淨。
4、然後把洗乾淨的大頭菜去除掉根部，然後切成小塊。
5、再把乾淨的芹菜切成小段。
6、紅辣椒先去除根部，然後從中間分開，切成絲備用。
7、然後把大蒜、薑切成片備用。
8、取一鍋並在鍋裡加水，**，待水開後加一勺鹽，放入大頭菜焯一下水，時間大約一分鐘就可以了。然後撈出控水並裝入碗中備用。
9、然後把芹菜和紅辣椒用同樣的方法焯水一分鐘，再撈出控水並裝入碗中備用。
10、在鍋裡倒油，油熱後加入花椒3克，大料2個，炒出香味後加入一碗醬油，再加入一碗水（水量沒過菜就可以了），煮開後加入一勺白糖，然後關火晾涼後加入鹽適量，一勺白酒，攪勻備用。
11、在晾涼後的大頭菜、芹菜、紅辣椒上加入蒜片、薑片，倒入涼好的醬油。
12、翻拌均勻醃製入味就可以吃了。
注意事項：1、可以根據喜辣的程度來決定放幾個辣椒。
2、暫時不吃，可以蓋上保鮮膜或放入保鮮盒中，放入冰箱儲存。
11樓：匿名使用者
我也才醃了鹹菜，是我外婆教我的，我用的材料有白蘿蔔，胡蘿蔔，青椒，蓮花白，全都切絲，先找個盆子裝著，鋪一層撒一層鹽，可以稍微鹹點，這樣不容易壞，然後醃一天，除水，再醃一天，看看沒水了，就可以裝到罈子裡了，就是那種泡菜罈子就可以，記得每天要翻翻，我外婆說幾天就可以吃，但是我在網上查的要15天以後，因為會產生亞硝酸鹽的。
12樓：活寶周大俠
陰乾，用大量的鹽，必須用倒灌。
大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
13樓：半杯紅酒
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一。大頭菜介紹。
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的乙個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二。怎樣醃大頭菜。
1.主料。大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗乾，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法。01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡。
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三。注意事項。
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四。大頭菜功效。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除濕的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
14樓：網友
其實這個很簡單，就是平時醃製酸菜是一樣的呢！所以就和平時方法一樣就可以了！
用胡蘿蔔和芹菜怎麼醃鹹菜
15樓：匿名使用者
主料青蘿蔔。
1000g芹菜750g
胡蘿蔔1根。
尖椒250g輔料鹽。
100g白砂糖150g
生抽適量。姜80g
大蒜2頭。步驟2.切好的蔬菜條用鹽醃一下，到出水即可大約要半天的時間。
3.醃製好的蔬菜條，放在盒子或者板子上晾乾（需方在通風處）直至蔬菜條都風乾。
大約需要1天半。
4.風乾的蔬菜條，放進乙個密閉的容器中。
放入辣椒，大蒜和姜（大蒜切片，蔥切絲）、
生抽（沒過蔬菜）、糖。可以放入適量高度白酒！
ps：不要放鹽了。
醃製2天。
16樓：微笑冉冉
步驟 2準備小鍋，漏網。水放入鍋到2/3高位，點火。漏網掛上洗滌盆。水開了，火調為中火，把步驟1芹菜和胡蘿蔔放入鍋中煮1分鐘。煮好了，芹菜和胡蘿蔔倒漏網裡。
步驟 3準備碗。把a用料放入碗裡拌均。把步驟2芹菜和胡蘿蔔放入碗裡醃15分鐘。
步驟 4做好了，步驟3菜裝碗就可以吃了。
大頭菜胡蘿蔔芹菜泡椒怎樣醃製泡菜
17樓：李丹辰
醃製方法。
原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生公尺750克，蒜片200克，味精100克，乾辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生公尺剝去外皮。乾辣椒切成段。
製作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生公尺、蒜片、味精、乾辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
18樓：go超萌的小貓咪
不同的有人付出的與收穫相當，有人付出的少收穫的多，醃蘿蔔。
大頭菜芹菜怎樣醃好吃
大辣椒,芹菜,大頭菜怎樣做鹹菜
19樓：冰凌麗穎
食材：辣椒，芹菜，大頭菜。
輔料：花椒，大料。
調料：白糖，食鹽，白酒。
步驟：1，洗淨晾乾，切成合適的大小。
2，鍋裡放少量油，熱後放入花椒、大料。出香後，將醬油倒入油鍋中，用量自己定，。
3，原則上醬油能浸到所醃材料的一半，加熱到沸騰，放入少量白糖、食鹽。
4，,1：2的比例，加適量白酒，倒入壇中，待涼後，加入晾乾水的材料，最好在放些大蒜，鮮辣椒，薑片，味道更佳。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。不同種類的鹹菜，用的原料不同。
大多是就地取材，之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是乙個偉大的發明。
20樓：匿名使用者
第一，不建議醃鹹菜。鹹菜(醃製食品)裡含有大量的亞硝酸鈉。所以吃鹹菜，和吃防腐劑沒什麼區別。
第二，吃鹽沒什麼好處。口味重的可以吃現拌的小鹹菜。
一般我們東北，將以上原料切菱形塊，用鹽漬一下，可加入少量醬油、料油、麻辣油、香油、味精、料酒等。
記住，三至十幾天的鹹菜不要吃，根據溫度，這段時期的鹹菜亞硝酸鹽含量極高，易造成中毒！
祝您平安喜樂每一天！!！