1樓：匿名使用者
是水煮嗎？如果是水煮煮好後是有點黃黃的顏色的，類似於橘粉色，如果是水煮蝦，把蝦放入水中，水沒過蝦，放幾片薑片，也可以放一些蔥（不需要切開），稍微放點鹽，水少開一會就可以。呵呵，如果還不放心，你可以一下熟蝦的**。
2樓：匿名使用者
根據問題提供的**，可以看出題主購買的應該是羅氏沼蝦。外表看起來是藍色的，那是因為蝦的血液就是藍色的，所以我們肉眼看上去的蝦就呈現出淡淡的藍色。
沼蝦、對蝦、小龍蝦等節肢類動物的血液中含有血藍蛋白，這是一種含銅的呼吸色素，血液呈現出藍色那是因為蝦類節肢動物血液中含有銅離子的緣故。其實這是一種正常現象，我們人類等哺乳動物血液中呈紅色是因為血液中含有鐵原子，因此有所不同。
對於蝦看起來是藍色的，煮過之後會變色，其實這也是乙個正常的理化反應。加熱後的蝦身，主要變色的區域有兩處，乙個是蝦的頭部會微微變黑，另外就是蝦全身的殼部分會變紅色。那它們分別變色的原因是什麼呢？
下面我們來分別分析一下：
為什麼加熱後蝦頭會變黑；
1. 遇高溫蒸煮，蝦內臟等會破裂，導致蝦頭變黑；
2. 蝦在運輸過程中缺氧，這會加速蝦肉中的蛋白質氧化，導致蝦頭加熱時會變黑。
3. 可能蝦在捕撈時還在進食，蝦頭部含有未消化的餌料，蒸煮過程中餌料與空氣產生反應，從而導致蝦頭部變黑。
為什麼加熱後蝦身會變紅；
這是因為蝦的骨骼主要是由色素構成的，其中有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。蝦青素，是蝦等甲殼類動物呈現紅色的主要因素。
在常溫狀態下，蝦青素是看不到的，它會被其它蛋白鏈覆蓋，因此蝦呈現出來的是我們看到的藍灰色或褐綠色。而當在高溫作用下，高溫會破壞活性較好的蛋白質，而蝦體內的蝦青素由於穩定的特性，在高溫狀態下會破壞所有色素唯有蝦青素保留下來，因此蝦在高溫蒸煮後會呈現很亮的紅色。
是不是看起來很美味啊～
豬肝 煮熟後什麼顏色
3樓：小王子精選**
豬肝煮熟後是暗棕色。煮豬肝具體做法如下：
準備材料：豬肝 1000克、蔥 適量、小茴香 適量、白芷 適量、蓽撥 適量、鹽 適量、料酒 適量、蒜 適量、姜 適量、乾紅辣椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、肉蔻 適量、丁香 適量、八角 適量。
1、第一步把豬肝放入清水中浸泡2小時。
2、然後放入鍋內焯水。
3、焯水後將豬肝撈出，用清水洗乾淨。
4、鍋內放入適量的水，點火煮開，放入焯水後的豬肝。
5、然後鍋內加入所有調料，大火煮15分鐘。
6、15分鐘後把豬肝調料撈出放一旁備用。
7、用刀將豬肝切片，這樣豬肝就已經煮好了。
4樓：帝都小女子
豬肝煮熟後暗紅色。豬肝的營養價值如下：
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3. **貧血配菠菜最好；
4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
5. 豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並盡早下鍋。
5樓：飛菲
剛買來是紅色多。煮熟後就變成黑色居多。
蝦煮熟後為什麼呈紅色
6樓：芩蛆
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
??含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
??活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
7樓：灬粉你菊
一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅。
蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更卷了。
為什麼蝦在煮熟過後，就完全變了顏色？
8樓：筱奇璞
蝦的外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，這種色素遇到高溫後分解了，所以就變了顏色。
9樓：我愛我的大呲花
高溫過後，什麼東西都會變顏色的。不單單是蝦，受到蒸氣之後人的臉也會出現紅紅的。
10樓：鳳輕塵傾城
蝦變了顏色之後我們才可以食用，不變顏色是不可以食用的，要牢記住這一點。
11樓：網友
蝦這類生物，在經過高溫處理的時候，肯定會變色的，好比你的手被燙了肯定也是紅腫的。
12樓：噼啪打了劈啪
別說蝦煮熟了會變色，別的東西煮熟了也會變色的啊，這個問題很簡單的啊，遇到高溫變色。
13樓：網友
蝦變顏色是在告訴你它已經熟了，可以進行食用了，然後你就可以盡情的享受美食了。
14樓：我的脾氣老大了
因為是在向你證明這個蝦熟了，給你個訊號，它變紅色了，你可以盡情的享用它了。
15樓：我愛著美麗的
這是因為它生氣了，發火了，為什麼要煮了它啊？它在發洩不滿。變個顏色嚇嚇你。
為什麼蝦子煮熟後顏色會變紅？
16樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
17樓：口才叔
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
為什麼蝦[活蝦和煮熟蝦]不同顏色
為什麼蝦煮熟後會變紅呢？
18樓：寧靜致遠培
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
19樓：萌萌不知道
因為蝦裡面是有一種礦物質的，遇熱之後就會變成紅色的。
20樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
21樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
22樓：風蜂蜜柚子茶
因為蝦裡面含有一些物質，能夠在煮熟之後變成紅色。
23樓：夢阿
因為蝦本身的一些物質在水煮的情況下會褪下，露出本身的白紅色。
24樓：乙個酸的檸檬
我覺得這是他們做熟了的一種表現，螃蟹也是熟了之後會變紅。
25樓：匿名使用者
因為蝦本來就是紅的，煮熟之後它裡面的紅色就顯現出來了。
26樓：wybzd哈哈哈
可能是它的蝦殼，是有很多鈣物質組成的，受熱之後會變紅。
27樓：哈哈哈
這是一種化學元素的，它煮熟了之後確實會變成紅色的。
28樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
29樓：瓶蓋缺塞兒
這個是一種很正常的表現形式罷了，是藝術的一種代表。
30樓：於墨臧飛蘭
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質。
原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色。
但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
31樓：性依秋簡煥
蒸、煮熟後的嚇、蟹變成了紅色那是因為在蝦、蟹甲殼下面的表皮中有一種遇熱被分解出來的紅色東西，名叫「蝦紅素「。它與其他色素不一樣，不怕高溫，遇到高溫它就從甲殼中沉澱出來，並顯出非常鮮豔的紅色。
32樓：善佩杉詩貝
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
33樓：嘰嘰咕顧
我覺得應該有很多的原因的吧，你覺得是不是這樣的呢。
為什麼蝦蟹煮熟後顏色會變成紅色？
34樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
35樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
請問蝦蟹煮熟後為什麼會變紅色，螃蟹或蝦煮熟以後為什麼會變成紅色？
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分布著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，...
為什麼蝦煮熟後會變紅謝謝了，大神幫忙啊
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素 還原蝦紅素，也有叫蝦青素的 是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後 如蝦死亡 顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子...
豬肝煮熟後什麼顏色，豬肝炒熟後是什麼顏色？放一會有紅色是不是沒熟？
豬肝煮熟後是暗棕色。煮豬肝具體做法如下 準備材料 豬肝 1000克 蔥 適量 小茴香 適量 白芷 適量 蓽撥 適量 鹽 適量 料酒 適量 蒜 適量 姜 適量 乾紅辣椒 適量 香葉 適量 桂皮 適量 肉蔻 適量 丁香 適量 八角 適量。1 第一步把豬肝放入清水中浸泡2小時。2 然後放入鍋內焯水。3 焯...
螃蟹為啥煮熟了變紅，為什麼螃蟹煮熟後會變紅？
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同...
有些蝦為什麼煮熟不紅？煮熟的蝦為什麼不變紅
您說的不紅是一點也不紅嗎？還是說不是特別紅。蝦煮熟不紅的原因有 1.品種問題，少部分的蝦可能不紅，自身品種問題。但這樣的蝦很少，不知道您在 買的蝦。2.蝦被凍得太久，已經變成了死蝦。這樣的蝦不新鮮不說，也不知道到底還能不能吃。蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布...