1樓：
酸湯臘排骨
材料食材： 臘豬排 500g， 西紅柿（番茄） 300g， 榨菜 50g， 黃豆芽 100g， 生薑 20g， 香蔥 1棵， 青蒜 100g，調料： 凱里紅酸湯 100ml， 貴州公尺酸湯 50ml， 鹽 1茶匙（5g）， 木薑子油 1茶匙（5ml）， 胡椒粉 1茶匙（5g）， 油 1湯匙（15ml）
做法1、西紅柿洗淨，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗淨備用。老薑切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段並洗淨，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗淨浮沫並瀝乾水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、公尺酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木薑子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。
臘排骨燉湖藕
材料主料：臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，薑塊7克，蔥結10克。
做法1.
將臘排骨剁3厘公尺見方的塊。湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。
2. 將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及薑塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
蒸臘排骨
材料臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～
2樓：匿名使用者
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的） 原料: 豬大排250克。調料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。製作方法:1）將豬大排洗淨後，切成1厘公尺厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫公升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。
番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料： 豬排骨400克。 熟芝麻25克。
鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。制法： 1）豬排骨斬成長約5厘公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。特點：色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
3樓：匿名使用者
如果是肉排骨，洗淨乾蒸（要是鹹了洗後再泡一段時間）熟後直接吃很香；也可以燉湯，裡面可以加海帶、蘿蔔、藕、乾菜（幹豇豆、蘿蔔乾等）、大白菜等，都很好吃的。
4樓：中國搬磚哥
主料臘排骨500克
竹筍200克
調料食鹽
1茶匙醬油
1湯匙蔥1棵姜
3片八角
2個花椒
1小把桂皮
1段乾辣椒
2個料酒
1湯匙香葉
2片植物油
2湯匙白糖
1/3湯匙水適量
臘排骨燒筍塊的做法
1.臘排骨洗淨，剁成小塊，筍切成塊備用
2.準備好八角、桂皮、乾辣椒和香葉，蔥切段，薑切片3.鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮2分鐘撈出，另起鍋注入植物油，爆香乾辣椒和花椒
4.下入臘排骨翻炒均勻，烹入料酒，加入醬油和白糖繼續翻炒均勻5.注入開水，沒過臘排骨，再加入蔥薑、八角、桂皮和香葉大火燒燒開，轉小火燜至1小時
6.加入筍塊和鹽繼續燜至30分鐘，收乾湯汁即可
臘排骨怎麼做才好吃
5樓：毛哥
一鍋炸至金黃色即可享受美味佳餚………………燒烤，水煮肉片，紅燒牛肉，一鍋燉、一鍋煮，一鍋蒸，一鍋燜燒…………………
6樓：我心有海時代
水電費規劃局和發帖人防
7樓：匿名使用者
帝國時代發的噶發
發光時代感發生的vzd下半場v型發工資不自信
國際國內相關信訪辦
臘排骨怎麼做好吃最正宗的做法
8樓：齊致遠家
臘排骨燒筍塊的做法
1.臘排骨洗淨，剁成小塊，筍切成塊備用
2.準備好八角、桂皮、乾辣椒和香葉，蔥切段，薑切片3.鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮2分鐘撈出，另起鍋注入植物油，爆香乾辣椒和花椒
4.下入臘排骨翻炒均勻，烹入料酒，加入醬油和白糖繼續翻炒均勻5.注入開水，沒過臘排骨，再加入蔥薑、八角、桂皮和香葉大火燒燒開，轉小火燜至1小時
6.加入筍塊和鹽繼續燜至30分鐘，收乾湯汁即可
9樓：小川子
四川 臘排骨 終於找到了，這才是四川臘排骨的正宗做法，流口水了，值得一試！
臘排骨怎麼做好吃竅門
10樓：命中註定的
蒸臘排骨
材料臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸１０分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～
家常臘排骨怎麼做好吃
11樓：允夏菡悉啟
不同省份的人可能對糖醋排骨都有不同的理解，呵呵，我比較喜歡的有兩種——
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）
原料:豬大排250克。
調料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗淨後，切成1厘公尺厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫公升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：豬排骨400克。
熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
制法：1）豬排骨斬成長約5厘公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
12樓：謬寒雲虢憐
煙燻排骨
原料：臘排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。
製作過程：排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質乾香時起鍋。
2.炸好的排骨放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
醉排骨原料：排骨400克
淨荸薺75克
番茄醬50克
咖哩醬、芝麻醬各1克
橘汁4克
制法：將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
番茄醬、咖哩醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
佛手排骨
配料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
製作方法：
（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘公尺長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干麵粉，再將麵粉壓實。
（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
糖醋排骨
小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精醃製.
精白麵粉半碗,敲入乙個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊裡加少量細鹽.
油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上麵糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.
鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.
13樓：生活小當家小周
回答您好，親[心]步驟如下：
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
2、將所需要的排骨洗乾淨控乾水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
4、將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控乾水分的排骨表面，醃漬入味。
5、將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處乙個星期。
6、乙個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬乙個月。
7、乙個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
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14樓：段幹聽安昝基
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
15樓：輕風一笑
主料：臘排骨800g
輔料：姜適量
黃酒1勺
醬油1勺
油適量蒜適量
白糖11勺
醋適量步驟：
1.鍋加熱放少許油，放入姜。
2.放入臘排骨炒淨水，加白糖炒一下。
3.倒入醬油翻炒。
4.再加入黃油。
5.加入水沒過排骨，大火燒開後，小火慢燉。
6.等排骨熟後，加入醋，開大火收乾水分，調好味出鍋小貼士臘排骨或臘肉食前一定要用水泡軟，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以。
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