1樓：碩高傑醜嬌
臘幹蒸排骨
材料：臘幹四片、新鮮排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺調料：油、醬油一小勺、雞精少許
做法：1、排骨斬段用少許醬油拌勻備用，臘乾切稍厚的片，豆豉剁碎；
2、將臘幹擺在碗底，碼上排骨，澆上剁辣椒，撒上豆豉，淋少許食油，噴少許清水；
3、入高壓鍋上氣後大火蒸20分鐘即可，吃前撒雞精拌勻。
小貼士：
1、臘幹一般都帶鹽味，剁辣椒又是鹹的，此菜不要加鹽了，如果是無鹽的幹自另外酌情加鹽。
2、蒸的時候噴水會使成菜多汁，鮮香味更好的釋放。
3、依個人口味還可以將豆豉加油炒香了再淋在排骨上，換成幹辣椒粉，味道更加刺激。
4、沒有臘幹換成新鮮香乾味道也很不錯的。
2樓：生活小當家小周
回答您好，親[心]步驟如下：
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
2、將所需要的排骨洗乾淨控乾水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
4、將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控乾水分的排骨表面，醃漬入味。
5、將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處乙個星期。
6、乙個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬乙個月。
7、乙個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
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臘排骨怎麼做好吃最正宗的做法
3樓：齊致遠家
臘排骨燒筍塊的做法
1.臘排骨洗淨，剁成小塊，筍切成塊備用
2.準備好八角、桂皮、乾辣椒和香葉，蔥切段，薑切片3.鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮2分鐘撈出，另起鍋注入植物油，爆香乾辣椒和花椒
4.下入臘排骨翻炒均勻，烹入料酒，加入醬油和白糖繼續翻炒均勻5.注入開水，沒過臘排骨，再加入蔥薑、八角、桂皮和香葉大火燒燒開，轉小火燜至1小時
6.加入筍塊和鹽繼續燜至30分鐘，收乾湯汁即可
4樓：小川子
四川 臘排骨 終於找到了，這才是四川臘排骨的正宗做法，流口水了，值得一試！
家常臘排骨怎麼做好吃
5樓：允夏菡悉啟
不同省份的人可能對糖醋排骨都有不同的理解，呵呵，我比較喜歡的有兩種——
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）
原料:豬大排250克。
調料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗淨後，切成1厘公尺厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫公升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：豬排骨400克。
熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
制法：1）豬排骨斬成長約5厘公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
6樓：謬寒雲虢憐
煙燻排骨
原料：臘排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。
製作過程：排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質乾香時起鍋。
2.炸好的排骨放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
醉排骨原料：排骨400克
淨荸薺75克
番茄醬50克
咖哩醬、芝麻醬各1克
橘汁4克
制法：將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
番茄醬、咖哩醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
佛手排骨
配料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
製作方法：
（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘公尺長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干麵粉，再將麵粉壓實。
（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
糖醋排骨
小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精醃製.
精白麵粉半碗,敲入乙個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊裡加少量細鹽.
油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上麵糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.
鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.
7樓：生活小當家小周
回答您好，親[心]步驟如下：
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
2、將所需要的排骨洗乾淨控乾水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
4、將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控乾水分的排骨表面，醃漬入味。
5、將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處乙個星期。
6、乙個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬乙個月。
7、乙個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
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8樓：甫宛暢中叡
臘幹蒸排骨
材料：臘幹四片、新鮮排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺調料：油、醬油一小勺、雞精少許
做法：1、排骨斬段用少許醬油拌勻備用，臘乾切稍厚的片，豆豉剁碎；
2、將臘幹擺在碗底，碼上排骨，澆上剁辣椒，撒上豆豉，淋少許食油，噴少許清水；
3、入高壓鍋上氣後大火蒸20分鐘即可，吃前撒雞精拌勻。
小貼士：
1、臘幹一般都帶鹽味，剁辣椒又是鹹的，此菜不要加鹽了，如果是無鹽的幹自另外酌情加鹽。
2、蒸的時候噴水會使成菜多汁，鮮香味更好的釋放。
3、依個人口味還可以將豆豉加油炒香了再淋在排骨上，換成幹辣椒粉，味道更加刺激。
4、沒有臘幹換成新鮮香乾味道也很不錯的。
9樓：段幹聽安昝基
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
10樓：輕風一笑
主料：臘排骨800g
輔料：姜適量
黃酒1勺
醬油1勺
油適量蒜適量
白糖11勺
醋適量步驟：
1.鍋加熱放少許油，放入姜。
2.放入臘排骨炒淨水，加白糖炒一下。
3.倒入醬油翻炒。
4.再加入黃油。
5.加入水沒過排骨，大火燒開後，小火慢燉。
6.等排骨熟後，加入醋，開大火收乾水分，調好味出鍋小貼士臘排骨或臘肉食前一定要用水泡軟，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以。
臘排骨怎麼吃
11樓：你好
人類發明了很多種排骨的做法，於是出現了各種各樣的排骨美食，今天為大家介紹的是臘排骨，臘排骨做成美食需要懂得正確方法步驟，只有這樣才能做出好吃又健康的美食。
一、蒸臘排骨
材料臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～
二、洋芋燒臘排骨
材料臘排骨、黃皮洋芋、乾辣椒、生薑、大蒜、花椒。
做法1、洋芋去皮洗淨滾刀切塊，生薑拍破，大蒜去皮。
2、臘排骨用溫熱水泡去鹹鹽水，撈出瀝乾後剁成小塊。
3、鍋內放入清水加排骨，用大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨。
4、鍋洗淨加入適量清水後放入排骨，再加生薑、大蒜、少許花椒和乾辣椒。
5、大火燒開後轉為小火燉60分鐘。
6、投入洋芋燒熟後即可出鍋。
三、臘排骨鹹花腩冬瓜煲
材料冬瓜，花肉，臘排骨，姜，鹽
做法1、冬瓜去皮洗淨切片，花肉在水中灼熟，再用鹽醃乙個晚上便成了鹹花腩。
2、起鑊放油放薑，先放冬瓜略炒一下，再加入臘排骨和鹹花腩炒片刻，盛起轉入煲內放電磁爐上加水煮至冬瓜焾，放鹽調味後轉瓦煲上枱。
四、臘排骨燉湖藕
材料主料：臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，薑塊7克，蔥結10克。
做法1.將臘排骨剁3厘公尺見方的塊。湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。
2.將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及薑塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天我就用我們的特色臘排骨，配上冬瓜，海帶來做個好吃的，下面我就分享一下具體做法吧
食材：臘排骨1000克，冬瓜500克，海帶200克，花生公尺50克，生薑乙個，大蔥一根，大蒜2瓣，蔥花適量。
調料：鹽，雞精，糊椒粉適量。
1.將臘排骨提前用冷水泡1個時，撈出改刀，用溫水清洗乾淨備用，大蒜改刀，大蔥切段，生薑切片，小蔥切末備用（這個過程忘拍），花生洗淨備用。
2.海帶提前用熱水泡軟清洗乾淨切塊重新換水泡起備用（泡去海帶上的粘絲）冬瓜去皮洗淨切厚約1公分的塊狀，備用，胡蘿蔔刮皮洗淨滾刀切塊備用。
3.鍋中倒入適量的清水，將洗淨的臘排骨倒入鍋中煮5分鐘，去除雜質和煙燻味撈出。
4.砂鍋注入大半鍋清水，將臘排骨和花生公尺，倒入鍋中，加入幾塊薑片，蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉50分，鐘，下入洗淨的海帶塊燉10分鐘，再下入冬瓜胡蘿蔔，蒜頭，蔥段燉20分鐘，加入適量的胡椒粉，雞精和少許的鹽（吃的清淡可不用放鹽）調味，蓋上蓋子再燜個3分鐘關火出鍋裝湯盆撒上蔥花即可。
一道暖身又養胃的臘排燉冬瓜海帶湯就做好了。
溫馨小帖示：1.臘排骨本身比較瘦，可以放幾塊肥點的肉在裡燉出來的海帶，冬瓜口感更好。
2..臘排骨本身鹽味比較大，我們要將排骨加入清水浸泡個1小時，清洗乾淨後，倒入鍋中掉一下水，能夠有效去除，排骨在煙燻時留下的雜質。
3.排骨和海帶本身有鹽，後面調味時，可不用放鹽。
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