1樓：丫梨說
用料主料
牛肚400g
輔料植物油適量鹽適量
花椒1g
八角2個
香葉3片
醬油2g
雞精1g姜1g
料酒1g
胡椒粉2g
洋蔥(紫)
20g芹菜
50g爆炒牛肚的做法
步驟1：食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋蔥 毛芹 味級鮮 料酒 雞精 八角 香葉 姜
步驟2：把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲(主要怕市場買的不乾淨，這樣可以消毒味道好)，
步驟3：毛芹洗淨去葉子切段
步驟4：薑切末，辣皮子泡泡洗淨切末
步驟5：洋蔥切絲
步驟6：熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
步驟7：加牛肚翻炒
步驟8：加料酒味級鮮翻炒均勻
步驟9：加洋蔥炒出香味
步驟10：加毛芹鹽翻炒均勻
步驟11：加雞精
步驟12：胡椒粉翻炒均勻出鍋
爆炒牛肚烹飪技巧
1、牛肚一定得清洗乾淨，煮熟後才可以爆炒的2、辣皮子一定得小火炒出香味，出紅油
3、不可久炒
2樓：鳳運誠
我常常吃我爸煮的，他先用水煮沸十分鐘，過冰水，又煮十分鐘，再過冰水，三次，然後用大蒜生薑辣椒醬麻油一起炒，或者涼拌也行。
爆炒牛肚正宗做法
3樓：匿名使用者
首先我們準備一下食材：先處理買來的新鮮牛肚，其實這牛肚的處理，說簡單也簡單，說麻煩倒也麻煩。牛肚要想去腥味，清洗與焯水，這兩步至關重要。
先聊聊如何清洗，清洗前必須準備材料：牛肚、鹼、麵粉、醋、鹽，拿出市場買來的牛肚，先沖洗表面黏液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油，加入食用鹼，清洗浸泡十分鐘，換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘 ，泡好之後搓一下用清水洗乾淨。
最後加入麵粉揉搓二分鐘，這會兒看水已經是渾濁狀態了，取出牛肚，用清水沖洗乾淨，清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去除異味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。將清洗乾淨的牛肚放入高壓鍋開大火煮沸，一般壓十分鐘左右，煮到能用筷子輕輕戳進去的狀態最佳，撈出來放入冷水中泡一下，然後切成細條狀，這時候的牛肚已經是完全煮熟透了。接著準備其它配菜，紅椒、蒜苗、姜，清洗乾淨後同樣切成條狀，這樣炒出來的菜餚比較好看。
開爐點火，鍋內燒乾水分放入底油，分量比平時炒菜多放一些，這樣可以更好地激發出牛肚香葉，再放入蒜、薑絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和紅椒煸炒，煸炒到紅椒斷生為止，放入生抽、醬油、蠔油等調味料翻炒均勻，加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道，見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來啦，這道美味的紅椒炒牛肚就做好了。
其實這道爆炒牛肚的步驟整體可以分為兩步，第一步是煸炒，這一步要把食材的香味炒出來，特別是紅椒，許多人在這一步非常容易把紅椒炒縮在一起；第二步就是調料方面，這道菜既然屬於炒菜，那麼調料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最後一步大火爆炒，這一步看似不怎麼關鍵，其實這一步直接決定菜餚出鍋香不香，有沒有口感的關鍵。
4樓：月上黃昏後
爆炒牛肚是一道菜餚，主要原料有牛肚、洋蔥，主要輔料/調料有料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒等。
牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。[1]
做法：1、大凡買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗乾淨，然後放入鍋內，加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。
2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥薑切好。
3、倒入豆油，至油熱、放入蔥、姜、乾辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少許醬油（千萬別加多，否則色澤就不好看了。）加入料酒少許再翻炒，至著色均勻後放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋蔥、一起煸炒，加入味精、食鹽、胡椒，翻炒片刻待鹽已均勻後即可起鍋。
牛肚怎麼炒
5樓：桑葉孤吉
爆炒牛肚
爆炒牛肚是一道菜餚，主要原料有牛肚、洋蔥，主要輔料/調料有料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒等。
中文名爆炒牛肚
主要食材
牛肚，洋蔥，青辣椒
配料料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒、茴香、乾辣椒
工藝炒製
牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。[1]
做法：1、大凡買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗乾淨，然後放入鍋內，加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。
2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥薑切好。
3、倒入豆油，至油熱、放入蔥、姜、乾辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少許醬油（千萬別加多，否則色澤就不好看了。）加入料酒少許再翻炒，至著色均勻後放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋蔥、一起煸炒，加入味精、食鹽、胡椒，翻炒片刻待鹽已均勻後即可起鍋。
牛肚爆炒做法怎麼做才不硬
6樓：溜到被人舔
爆炒牛肚做法一，
材料牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥
做法1、把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗淨去葉切段，薑切末，辣皮子泡泡洗淨切末，洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。
5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋
爆炒牛肚做法二，
材料滷牛肚 一斤,辣椒 兩條,薑絲 適量
做法1、熱鍋，油兩匙
2、薑絲和辣椒爆香
3、放入切好絲的牛肚，翻炒，約五到十分鐘即可起鍋。
做法三，
材料主料：牛肚條150g 金針菜30g
輔料：青椒紅椒各3個（長尖辣的那種）， 姜， 蒜，醬油，料酒，鹽，雞精，糖
做法準備工作：金針菜泡開，牛肚、青紅椒切細長條，切薑絲，蒜片
1、炒鍋放油，薑蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒乾一點。
2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。
小訣竅炒乾，又注意別糊鍋。建議用中火
做法四，
材料青紅椒，熟牛肚
做法步驟1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗淨。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥薑爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然後倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來幹香味。很方便簡單的一道菜，試試吧
做法五，
材料滷好的牛肚，芹菜，小半個紅蘿蔔，紅公尺椒1個，薑蒜蔥，生抽料酒蠔油，陳醋。
做法1:牛肚切細條狀，芹菜切段，紅蘿蔔切絲。
2:鍋內放油，加入姜蔥蒜炒香，加入切好的牛肚絲炒勻。
3：加入適量生抽料酒蠔油陳醋炒勻。加入芹菜和紅蘿蔔絲迅速炒變色。
4：加入紅辣椒炒勻關火。
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