1樓：匿名使用者
用料主料
大閘蟹4只調料醋
適量姜1塊蒜
2瓣細香蔥1根水
適量大閘蟹的做法
1.新鮮大閘蟹衝洗刷乾淨，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手2.將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘
3.細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內4.將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用
2樓：
材料主料：螃蟹500克，
輔料：大蔥150克，姜25克，
調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克
做法1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；
2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；
5.炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內水分將乾時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
爆炒螃蟹怎麼炒才好吃
3樓：馬佳恩費駿
按你們家吃的量買，把螃蟹洗乾淨，掰開殼，對半分開，蔥一小碗，姜三片切絲愛吃的可以放多點，，蒜切末，辣椒少些按你家吃的辣度放，熱鍋放油加熱，把螃蟹放入鍋裡咋，肉顏色微金黃色，殼成紅色撈出，把鍋裡的油到碗裡，把薑蒜爆香放辣椒在放咋好的螃蟹翻炒，最後加蔥段，出鍋就好
4樓：
用料：螃蟹3只、蔥2根、姜3片、辣椒1個、大蒜2顆做法：1、把螃蟹沖水，活的我不敢直接切，用水過一下。
2、在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久，加入老抽，老抽加點水摻著，鹽、糖，調到小火，等它收汁。
5樓：佟佳俠營能
準備工作：
1.蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切成什麼樣都可以
。2.澱粉用少量水調開，是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過程中散開，所以不用很稀。
3.殺死螃蟹並且分屍
。我沒那個膽量，每次都是我老公來，而且累個半死。
殺死螃蟹有兩種方法：乙個是直接用開水燙，這樣做螃蟹的腿都會脫落下來；另乙個是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。
分屍方法：
a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的東西（不知道叫什麼），掰掉兩個大蟹鉗；將整個蟹殼揭下來，可以留著最後上菜用來裝飾，也可以扔掉（注意，英國的海蟹殼很硬，這一步一定要男生來做，女生力氣不夠）；殼裡面那一大塊蟹黃一定要留著！除下來放到小碗裡。
然後刮掉腮。
b.用刀按垂直中線剁開，剁去腿的末端（那部分沒人吃），再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，放入盤中待用。
c.蟹鉗從關節部分剁開，用老虎鉗夾碎蟹殼（或者用刀把剁碎），放入盤中待用。
開始炒菜：
1.蟹黃用溼澱粉裹一層，油熱之後，先放入蟹黃，注意不要炒散，硬了就取出放在盤子裡待用。
2.蟹鉗斷口處蘸點溼澱粉，放入鍋內翻炒，因為肉比較厚實，不容易熟，要多炒一會兒；然後放入螃蟹的其他部分（斷口處蘸點溼澱粉），翻炒至熟。然後取出放在盤子裡待用。
3.鍋裡留少許油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入剛才炒過的螃蟹，不停翻炒（建議顛鍋，這樣香味均勻）。
5.放入蟹黃。
6.放料酒，鹽，糖（糖用來調鮮味，而不是真得讓菜變成甜的，一小勺就行），生抽，喜歡的話放香油味精。翻炒
炒大閘蟹怎麼做才好吃
6樓：別吃太飽
這個最好是清蒸，炒的話需要用油把它砸書，然後又幹啦，舅媽就抱走。
7樓：匿名使用者
超大小謝的做法就是把大閘蟹切成小塊，然後裹上澱粉，再熱油鍋中爆炒，加入辣醬醬
8樓：敏鴻遠
大閘蟹的話，你放一些麻辣的下去炒的話比較好吃，不過也要看個人口味的，也可以清蒸。
9樓：耳冬三點瓦
炒大閘蟹怎麼做好吃大閘蟹的話，原汁原味就是清真最好吃。
10樓：有電發光的路燈
找這個大橋下，首先要洗乾淨了，以後放蔥薑蒜下去，然後爆炒香就可以了
11樓：塞家焮
炒大閘蟹怎麼炒好吃？我感覺用大豆醬炒的大閘蟹非常好吃。
大閘蟹爆炒怎麼做好吃
12樓：醇味坊
hello！我是乙隻跟義大利面擦出火花的大閘蟹。義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好，再和鮮甜的大閘蟹搭配，完美。一會sususu的暴風吸入，一會kakaka的吃著蟹肉，過癮。
13樓：匿名使用者
爆炒螃蟹
主料螃蟹8只
醬油10毫公升
陳醋5毫公升
鹽半勺輔料
蒜頭適當
蔥白適當
生薑適當
爆炒螃蟹的做法
1.史上最難的一步，殺螃蟹！螃蟹會爬！！
還有大鉗子(￣▽￣)鉗到痛的不要不要的。教乙個技巧：用老虎鉗！
鉗住大腳，扯掉大腳！一氣呵成~(別客氣，用力鉗，你不鉗它它就夾你了) 鉗完順便拍碎大腳的殼，好扒又入味。
2.洗一洗切一切，香菇是用來炒公尺粉的，只是走個過場而已，不要太在意。
3.熱鍋，蒜蔥爆油。沒什麼特別的，最難的一步(殺螃蟹)已經過去了，接下來沒什麼可以難得倒！
4.洗好切好的螃蟹下鍋，翻炒幾下，加入鹽少許，老酒少許，陳醋少許，醬油少許，然後加點水(水加入少許，差不多淹個鍋底~即可)水加多了怕味道不夠。
5.煸炒一會蓋蓋，先用大火燜，(燜的時間根據螃蟹隻數而定，一般要到螃蟹顏色完全變紅，螃蟹沒熟吃了會腹瀉)。燜到水收的差不多後加入少許雞精。和蔥花做點綴。即可起鍋！
6.熟透的顏色。不要問我怎麼看熟沒熟，我也不知道，我就感覺燜了夠久了再不起鍋馬上要燒的時候趕緊起鍋(￣▽￣)
7.若還沒馬上吃，就先用保鮮膜封住，散熱慢。畢竟吃東西要趁熱嘛。
至於燜多少時間我是真的把握的不是很好，畢竟不是專業的，我這個大懶人不過就分享分享自己平時無聊的作為，沒有其他什麼用途。專業人士勿噴，我沒有求你看，左上角退出會不會。會吧？不見。
14樓：勵槐
1水桶加入白酒，醉蟹。
2戴好橡皮手套處理大閘蟹，去掉外殼，腮和內臟，同時記得刷洗外殼泥沙贓物。
3最好處理乾淨的半成品。
4然後備好調料：小公尺辣，生薑快，大蒜片。
5起鍋寬油，加入螃蟹爆炒上油，只有加入料酒，快速翻炒，同是加入適量清水。
6然後蓋上鍋蓋熬煮30分鐘，最後的成品。或者1
把大閘蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。（注意去除內臟）
2燒油至大滾,將大閘蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油，取出瀝乾油分
或者一.大閘蟹材料：活大閘蟹6只，小公尺辣4個，獨蒜3個，姜1塊，乾辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。
二.大閘蟹的做法：
（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裡面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。
（3）.開始準備調料，大蔥，薑切片，小公尺辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，乾辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
（5）.把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裡油炸。
（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小公尺辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入乾辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
（8）.往炒香的料裡面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1.大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹，澱粉可以鎖住裡面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣，小公尺辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。
3下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
爆炒螃蟹怎麼炒才好吃
15樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的
16樓：summerr星空
蔥薑炒蟹、年糕炒蟹好吃。
1、蔥薑炒蟹
準備好材料青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒。
做法是青蟹處理乾淨,切塊，用白酒醃製，去味提鮮作用，薑切片 ，蒜切小塊 蔥切段 黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可。
2、年糕炒蟹
材料：螃蟹 年糕 蔥 薑蒜
做法是螃蟹切塊，年糕切片，蔥切段，薑蒜切好，年糕用熱開水燙軟。泡著待用。鍋熱倒入油，放入薑蒜，倒入切好的蟹，翻鍋，旺火3分鐘撈出，用鍋裡餘油，把年糕炒一下，倒入蟹，加鹽 糖 酒，可以加少許的清湯，鍋蓋蓋好燜一分鐘，讓味道充分吸收，撒蔥花起鍋裝盤。
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
17樓：讀書偶有所見
螃蟹炒年糕好吃。
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
2、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
4、翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
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