1樓：匿名使用者
麻婆豆腐：普通豆腐一塊切1.5厘公尺的方塊，郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺，蒜兩瓣拍碎。
香蔥花切丁，花椒炒胡擀碎。鍋裡放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一會，放郫縣豆瓣辣醬炒香後放一勺白糖，放一湯勺水燜一分鐘，把花椒麵放鍋裡，然後調水澱粉，放點香油醋，出鍋前把香蔥灑在上面，就好了。
宮保雞丁：雞胸肉半個切丁1厘公尺左右大小用澱粉抓一下肉比較嫩，黃瓜半根同樣切丁，蔥白一根切段大小和雞丁差不多。花生豆一把。郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺。
鍋裡放油炒花生都，炒脆為止不要炒胡，少放一點鹽。會更崔一些。裝盤備用，鍋裡放油油溫不要太熱，放雞丁炒至變色裝盤，然後鍋裡放油炒黃瓜丁和蔥1分鐘把雞丁放進去然後放豆瓣辣醬炒香後放糖，如果粘鍋放一點水。
調水澱粉，出鍋前把炸好的花生都放進去就ok了。
希望你滿意。
2樓：你曉得三
1、鍋裡入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨後把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老薑、料酒和鹽，炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開後改小火並加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋），待五花肉軟熟時，揀去香料並轉中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆裡放入八寶料——核桃仁、黑花生公尺、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄乾、枸杞幹，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。
蘿蔔乾燜烤魚
製作：1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿蔔乾拌勻後，塞入已經宰殺治淨的鯽魚腹內，然後擺鋁箔紙上面。
2、往盆裡放家常剁椒豆瓣醬、白糖、花椒麵、孜然和蔥花，拌勻後才舀在魚身表面，合上鋁箔紙並送入220℃的烤箱中，烤約20分鐘便取出，將鋁箔紙開啟並撒入蔥花，即成。
3樓：匿名使用者
焦糖八寶紅燒肉
製作：1、鍋裡入色拉油，燒至四成熱便投入香葉、八角、花椒和桂皮炒香，隨後把豬三線五花肉塊下鍋煸炒，邊炒邊加入老薑、料酒和鹽，炒至五花肉吐油時，加入焦糖色和清水（水量須一次加夠），燒開後改小火並加蓋燜燒1.5小時（中途需攪動以防煳鍋），待五花肉軟熟時，揀去香料並轉中火收汁，起鍋裝盤。
2、另往盆裡放入八寶料——核桃仁、黑花生公尺、杏仁、開心果仁（以上四樣需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄乾、枸杞幹，拌勻了倒在焦糖紅燒肉的表面，即成。
蘿蔔乾燜烤魚
製作：1、把韭菜切成段，納盆加紅油蘿蔔乾拌勻後，塞入已經宰殺治淨的鯽魚腹內，然後擺鋁箔紙上面。
2、往盆裡放家常剁椒豆瓣醬、白糖、花椒麵、孜然和蔥花，拌勻後才舀在魚身表面，合上鋁箔紙並送入220℃的烤箱中，烤約20分鐘便取出，將鋁箔紙開啟並撒入蔥花，即成。
4樓：匿名使用者
菜太多了，看你想吃什麼。捨得放油，放鹽，放辣椒，放雞精，放花椒，基本上就比較正宗了。
川菜菜譜做法大全
四川菜家常菜做法大全
5樓：乍暖
回鍋肉主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克豆幹適量
調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘公尺長、4 厘公尺寬、0.2 厘公尺厚的片；
2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微捲，呈燈盞窩狀。
6樓：呼延掣
泡椒腰花
準備食材調料：豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 乙個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉公尺澱粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉公尺油 100毫公升
第一步：豬腰洗淨對半切開，用刀片去掉白衣沖洗乾淨，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，薑絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。
第二步：豬腰撈出，去掉蔥薑再反覆清洗至2到3次撈出瀝乾水份，調入玉公尺澱粉和少許鹽抓勻醃製5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗淨切成細絲。
第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最後撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。
水煮魚準備食材調料：黑魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，乾辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋乙個，澱粉，野山椒手抓一把。
第一步：把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，放好調料，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘。
第二步：準備乙個大碗鋪切好的黃瓜，鍋裡加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。
第三步：鍋裡放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。
第四步：鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入乾辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。
7樓：偽裝的伴郎
川菜 提取碼: njiq 若資源有問題歡迎追問~
菜譜家常菜做法
老火 先說個簡單的 肉末酸辣土豆絲 1.土豆切絲放入清水中浸泡，炒時撈出 2.油熱，中火放入乾辣椒爆香後，放入肉末翻炒變色 3.放入料酒，土豆絲翻炒至土豆至5成熟後加入大半碗清水燒開 4.放入醬油，糖一小勺，鹽調味 5.湯汁燒至還有一半時放入公尺醋1大勺，放入蔥花，翻炒湯汁收濃即可 竅門 1 土豆選...
100道家常菜菜譜，家常菜有哪些菜譜
主料 豆腐1塊 牛肉1勺 雞湯1湯匙。輔料 大蔥5厘公尺 生薑3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 豆瓣1湯匙 花椒粉1茶匙 白糖1 2茶匙 澱粉3茶匙 花生油30克。1 滷水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。2 大蒜 生薑 大蔥切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。3 油燒7分熱，下蔥 姜 蒜末炒出香味，下...
小孩清淡的菜譜家常菜做法大全，小孩菜譜大全及做法
一 炒五色彩蔬 食材 胡蘿蔔 冬瓜 南瓜 西蘭花 蒜蓉 澱粉水 酒精 白糖 油 鹽 做法 1 胡蘿蔔 冬瓜 南瓜都用挖球器將它們的果肉挖出來，然後把西蘭花切成小朵狀並清洗乾淨 2 取鍋加入清水將其燒開，然後放入少許的鹽和油，把處理好的蔬菜都放入焯一下水，然後撈起過涼並瀝乾水分 3 把鍋燒熱以後加入少...
什麼是家常菜 家常菜譜有哪些，家常菜有什麼種類
家庭利用現有的調味品也可以炒製出的菜餚。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯 八寶粥 銀耳百合湯等 湯可以是 老鴨冬瓜海帶湯 魚頭豆腐紫菜湯 草菇肉末湯等 小菜可以是 苦瓜炒牛肉 雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因為夏天瓜類較多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜 紅薯苗等，可以配上蒜公尺來炒，也很...
兒童晚餐菜譜家常菜做法大全，兒童晚飯菜譜及做法大全
1 白灼西蘭花 材料 西蘭花1顆 花生油3茶匙 生抽2茶匙 紅辣椒3根 蔥1根 黃豆醬1茶匙 鹽適量。做法 1 準備好食材。2 蒜剁碎 蔥 辣椒切粒，備用。3 西蘭花洗淨，切小塊。4 鍋內燒些水，待水燒開後，加入西蘭花。5 加入1 2茶匙花生油，使西蘭花保持翠綠。6 加入少許鹽，調味。7 把調味料放...