1樓：匿名使用者
新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝
配方1：料值0.77元/kg 按100kg料計算
鮮奶 15kg
白砂糖 3kg
蛋白糖ls-50 110g
hdz-2002果奶穩定劑 400g
檸檬酸 300g
水解動物蛋白 600g
山梨酸鉀 35g
乳化鮮奶香精 20g
士多啤梨香精 40g
hdz-1019奶味增香劑 100g
補水至 100kg
配方1：料值0.77元/kg 按100kg料計算
乳清粉 2kg
白砂糖 3kg
蛋白糖ls-50 110g
hdz-2002果奶穩定劑 400g
檸檬酸 300g
奶油 400g
山梨酸鉀 35g
天然牛奶香精 10g
純鮮奶香精 10g
士多啤梨香精 40g
hdz-1019奶味增香劑 100g
補水至 100kg
配方特點：
1． 以上配方均比常規做法成本降低，且穩定性好，產品掛壁度較好，不浮油。
2． 以上配方奶味略有不足須用hdz-1019奶味增香劑補足。
工藝特點：
1． 配方1無須均質，走膠體磨或過濾即可。
2． 配方2因為加入奶油，最好走一次均質，均質壓力12-15mp。
可可奶穩定劑的技術應用
配方： 按100kg
鮮奶 30kg
白糖 6kg
鹹化可可粉 400-600g
hdz-2015可可奶穩定劑 200-250g
香精色素 適量
碳酸氫鈉 適量
補水至 100kg
工藝流程：
1． 鮮奶殺菌，冷卻至20-30度。
2． 可可粉處理：將可可粉溶於熱水中，並保溫20-30分鐘，冷卻至75度均質，壓力25-30mpa，過濾後迅速冷卻至30度。
3． 將穩定劑與糖混合好，溶解，冷卻至30度。
4． 鮮奶、可可漿、穩定劑混合好，調解ph=7.05-7.16,公升溫至70度均質、壓力為25-30mpa。
5． 均質後的料液經121度、15分鐘或uht殺菌後，在不斷攪拌下，迅速冷卻至25度以下，灌裝、入庫、**。
奶茶的生產工藝
配方：鮮奶 30kg
茶汁 20kg
白糖 3kg
蛋白糖ls—50 60g
hdz——2006甜奶穩定劑 350g
紅茶香精 20g
補水至 100kg
原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10餘種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
「珍珠奶茶網」健康休閒奶茶、冰點製作工具簡介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不鏽鋼材質、由瓶蓋 ,濾網、鋼杯三部分組成，
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珍珠奶茶裡的珍珠煮好後如何儲存才會更q
2樓：姬覓晴
煮好的珍珠要放入涼開水裡浸泡口感才會q，做法如下：
準備材料：紅茶2包、牛奶500克、清水100克、紅糖8克、木薯粉50克、水40克、白糖適量
一、牛奶、清水與紅茶包一起煮至沸騰，並用勺子不斷攪拌，防止粘鍋，也是把紅茶的味道泡出來，煮開5分鐘左右就可以，關火泡著，
二、用清水把紅糖化開，
三、再倒入木薯粉裡，
四、攪拌至麵糰，這種感覺就是看著稀稀的，實則手一碰觸不粘手，成團就可以了，
五、揉搓成乙個個合適大小的球
六、揉好乙個放到木薯粉裡（這裡木薯粉的量是另外準備的）滾一滾定型，
七、鍋中加入適量的清水燒開後，把搓好的珍珠放入水中，大火煮開，再轉中小火煮，煮15分鐘左右，
八、取出沖洗一下，再放入涼開水裡浸泡，
九、喝的時候，取適量的珍珠，加入之前煮好的奶茶，再加入適量的白糖攪拌均勻，就可以品嚐了。
3樓：匿名使用者
貯存指南：清潔陰涼乾燥避光處，因汽溫變化在儲存過程中會冒水珠而使之變白，並非是質量問題，煮熟後變為黑色。
食用方法：將5---10倍的水煮開後倒入粉圓，輕輕攪拌煮15---20分鐘，熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整)，取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡，既可食用。每杯加5%到10% 。
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。
4樓：夜夜笙歌
把珍珠放在糖漿裡儲存，可以儲存8個小時。蜂蜜更好。
5樓：匿名使用者
泡在糖水裡冷藏。
珍珠不能放久了，越久越不好吃，建議你上午煮一次，下午煮一次。每次煮少點，快用完了再煮就是了。
珍珠奶茶的珍珠，要怎麼煮才是正確的？煮出來才不會粘乎乎的？
6樓：潮潮
珍珠煮熟後過一下冷水就不會粘在一起。
主料：珍珠100克、牛奶500克、黑糖100克輔料：清水適量
1、將珍珠倒進鍋裡。
2、用大火煮開，再中火煮十五分鐘左右，悶半個小時。
3、然後將煮過的珍珠取出。
4、在冰水裡冰半個小時取出來。
5、將120克紅糖放到210克熱水裡煮成紅糖水。
6、要慢慢的煮。
7、煮的湯汗濃綢為止。
8、將前面煮好的珍珠倒入鍋裡。
9、再煮五分鐘。
10、取適量放進杯子裡，輕輕晃動一下，讓四壁沾上紅糖汁。
11、然後再衝入牛奶。
12、成品。
7樓：匿名使用者
1、煮珍珠最主要是水要充足,因為要煮的時間很長,水不夠的話容易煮到糊,水和珍珠的比例大致為珍珠1杯:水要5~10杯量,依所使用的鍋子大小而定,只要珍珠離鍋底有一段空間可煮就可。
2、使用的珍珠有分大、中、小3種規格,而且每家廠商的配方又不一樣,所以要煮多久要去詢問賣給你的廠商才知道。通常為20~30分鐘之間。將水用大火煮沸後,再將珍珠慢慢放入沸水裡煮,等粉圓首次浮上來才可轉為中火,調小至珍珠(粉圓)都可煮到的火候。
ps.火候夏天不需太大,但冬天溫度較低可調高火候,,這樣才不會發生火候過大受溫太久珍珠會變不夠q,而且煮出來的顆粒也比較小;冬天因為氣溫較低水受熱慢,所以要比正常調高一些火候,才不會因受熱時間不足,珍珠煮出來會太q或太硬。
3、在煮的過程裡,每3~5分鐘要去攪拌一下珍珠,以免珍珠煮的範圍不平均,也可避免黏在鍋底。
4、等煮到20~30分鐘後,熄火,再悶20~30分鐘。
5、等到悶完後馬上用常溫的水沖洗至可燙手的溫度,再把二砂糖放入攪拌至完全溶解為糖水為止。此方式可保持珍珠的q度,也可將甜度給蜜進珍珠裡面。
6、經過以上幾點的要訣,做出來的珍珠一定好吃,但千萬不能冰凍喔,因為煮過的珍珠如果冰凍可是會變硬的,所以只能放置在常溫下,要吃才新增,而且放隔天也都不好吃了。
煮熟後的珍珠應怎樣做才能使其儲存的時間更長,做珍珠奶茶的那種珍珠
8樓：姬覓晴
煮好的珍珠用冰的純淨水侵泡，然後放冰箱裡儲存即可，做法如下：
準備材料：馬鈴薯澱粉70克、紅糖15克、清水30克。
一、先把15克紅糖過篩後放進碗裡，加入清水適量。
二、用筷子把紅糖和清水充分的攪拌均勻至無糖顆粒。
三、過篩馬鈴薯澱粉，然後加入。
四、用筷子快速的拌動，澱粉糊用手去抓時會有點沙沙的感覺，反正只要無粉即可。
五、取一小塊麵糰，放置在手心裡搓圓，放在撒用澱粉的盤子裡。
六、準備一鍋熱水，倒入小圓球。
七、用大火煮沸後悶半個小時左右。
八、取出用冷水侵泡即可。
9樓：修山昳
煮好的馬上用冰的純淨水沖泡，然後放冰箱裡儲存
珍珠奶茶的奶茶怎麼煮最好喝？
10樓：村里那點事ta佅
1，把珍珠放進鍋中，水要多！一般是到鍋子的三分之二！然後用中火燒！
30分鐘！一開始用東西繳一下！不然會沾底的！
2，準備兩個碗，乙個放糖水！按自己口胃放糖！不要太甜！
還有乙個碗把燒好的珍珠撩出來以後放進去，然後用冷開水衝要把珍珠澆清楚，以後撩出來放進前面的乙個有糖水的碗！ 3，奶茶就用立頓紅茶放奶粉或者放牛奶！ 然後把珍珠放進去就ok了！
品嚐你自己做的珍珠奶茶吧！一定味道不一樣哦！
11樓：秋梵康樂
．煮茶汁。把50克茶葉用布包好（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開再放茶葉）。用時間5-10分鐘即可，煮的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。
2．煮珍珠丸。任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸），用濾勺攪動。
時間15-20分鐘（煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）。時間到後，濾起。
冷卻備用。 3．配奶茶。取一公斤茶汁（熱的），加入奶精30-50克，攪拌，再加入珍珠奶茶汁30-50克，再攪拌，然後裝入密封器皿內搖勻，讓其起泡，即成為奶茶。
注意：奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高． 4．裝瓶封口。取乙隻250ml的珍珠奶茶杯，用不鏽鋼勺加入200-300ml的奶茶，再加入煮好的珍珠丸20粒左右，插上吸管，交給顧客。
如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
12樓：小月真可愛
在家自製珍珠奶茶，好喝又便宜
珍珠奶茶的珍珠一直煮都很硬，要怎麼煮才能煮的很軟
13樓：匿名使用者
自製的珍珠粉圓吃起來q滑、有嚼頭，這其中有兩個小秘訣：1）水和粉的比例很關鍵，二者的溶液調好後用手抓起來，要呈似流非流的狀態；2）珍珠粉圓快煮好前要關火，蓋上鍋蓋，在鍋裡悶熟。
珍珠粉圓的部分：紅糖 30克，清水60克，生的馬鈴薯澱粉140克（按照澱粉吸水程度的不同做適當調整），手粉用的澱粉適量。
奶茶的部分：紅茶茶包4包，清水1000克，三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替），奶粉70克。
做法：1．紅糖稱量之後，過篩到乙個大的容器裡。
2．過篩後的紅糖鬆散細膩，在裡面加入60克的清水。
3．用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻，使紅糖完全地溶解在水裡。
4．在容器裡繼續加入140克的馬鈴薯澱粉。
5．根據澱粉吸水程度的不同適當地再加清水或澱粉，溶液調好後用手抓起來會呈似流非流的狀態。
6．手上蘸少許的幹澱粉，將步驟5裡粘稠的溶液取出一小塊兒在手心裡撮成小球球，然後放在鋪了一層幹澱粉的盤子上。
7．在煮鍋裡倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的澱粉，然後倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火後再悶20分鐘。
8．粉圓煮好後撈出來，在冷水中衝一下，取出，盛在碗裡備用。
9．開始準備做奶茶。在碗裡倒入稱量的奶粉和三溫糖。
10．煮鍋裡倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰後關火，放入茶包泡5分鐘。
11．紅茶泡好後去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。
12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子裡，倒入奶茶後即可飲用。
小貼士：
1．原料部分有兩個解釋：最好選用馬鈴薯澱粉，做出來的珍珠粉圓更q；製作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養更全面一些，紅糖裡富含充分的鐵元素。
2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完，否則容易軟化，影響口感。
3．為了防止珍珠粉圓在煮好後彼此粘連，可以在碗裡放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。
4．奶茶醇香的秘密：步驟10裡泡紅茶包時，5分鐘就可以，時間太長的話奶茶就容易發苦。
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