1樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
2樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
3樓：因為愛情
做法一 傳統做法
製作食材
新鮮豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌
正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版
勻醃製十分鐘,
再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法二 改進式鍋包肉
改進後的「鍋包肉」前半部分的制法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
製作食材
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡蘿蔔3根 西紅柿
2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製作流程
1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
做法三 正宗東北鍋包肉
製作食材
主料；里脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度公尺醋1.6兩．鹽．生抽．香油．料酒各適量．
製作流程
1.豬里脊肉切大片，厚約2-3公釐，不能太薄，太薄就炸幹了；
2.蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
鄭樹國：最正宗的鍋包肉怎麼做法**，鍋包肉家常做法
4樓：畸形的豬
食材明細
里脊400g
生粉適量
白醋適量
料酒適量
鹽適量白胡椒適量
白糖適量
蔥水 適量
薑水 適量
酸甜口味
炸工藝三刻鐘耗時
普通難度
鍋包肉的做法步驟
里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
洗去血水，多用水沖幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
攥幹的肉片放入適量蔥薑水。
放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸製一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒
將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門1、有生粉的不能用玉公尺澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點幹，沒那麼透亮。
鍋包肉的做法都需要什麼配料
5樓：匿名使用者
正宗東北鍋包肉做法
主料；里脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度公尺醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5公釐厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把里脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦裡嫩．
望採納！
鍋包肉家常做法
6樓：請叫我蘑菇娘娘
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7樓：懶飯美食
簡單快捷的方法做美味的鍋包肉
8樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
9樓：雨玥
回答1澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用。
2通脊切成寬度3厘公尺，厚1厘公尺的薄片。
3取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘
4蔥、薑切細絲，香菜切段。
5在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。
6在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。
7在用水澱粉進行勾芡。
8然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。
9最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。
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東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
21樓：灰鐘
鍋包肉是東北的一道名菜，好多人喜歡它的香、酥、脆。但一般在外面吃到的都總差那麼一點。在此講一下做這道菜的要點。
用料：豬里脊肉 蔥 姜 蒜 澱粉
做法：1、肉切片，蔥薑切絲，蒜切片
2、肉片放碗中，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉和乙個蛋清，用手抓勻，稍醃一下，再裹上一層幹澱粉；
3、再用一些澱粉調成糊，記得水少放點，調時加入點食用油；
4、鍋中放油，待油7成熱時，把（2）的肉裹上（3）的糊（一定要邊裹邊炸）成金黃色時撈出；
5、用料酒，糖，醋，醬油，鹽和雞精調汁，炸好的肉片加汁炒勻裝盤即成；也可在鍋內放底油炒一下番茄醬，再放入蔥薑蒜末炒勻，加少量水，放入炸好的肉片和調好的汁炒勻即可；
22樓：深空星塵
傳統做法
原料：豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
制法：1.豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進後的做法
改進後的「鍋包肉」前半部分的制法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
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