1樓:
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸,裹上醬汁
2樓:天幕網路
鍋包肉教程,簡單易學,一學就會
3樓:耿鈮
鍋包肉做的不好吃,因為少了這一步驟
4樓:小廚神美食
聽說鍋包肉很難?你跟我學只要幾步就做好
5樓:
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜,只不過現在是肉片,外麵包著用土豆做的澱粉,放在油裡炸,所以又叫「鍋爆肉」,外脆、酸甜,裡面的肉嫩。
傳統「鍋包肉」
原料:**里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
制法:1.**里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
特點:色澤金黃,外酥內嫩,酸甜可口。
改進後的「鍋包肉」
改進後的「鍋包肉」前半部分的制法和傳統「鍋包肉」大體相同,只是在對滋汁的時候,借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法,在滋汁中加入了一些粵菜調料,使成菜南北融合,風味別緻。
原料:番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法:1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上,摻入清水4500克,放入胡蘿蔔、西紅柿片,用大火燒沸後,轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛,打去料渣不用,加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、�汁、番茄沙司、糖、白醋,攪拌均勻後再加熱片刻,離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻,徐徐加入鍋中,直至色澤金紅,最後將鮮檸檬片放入鍋中,浸泡至出味後,即可隨時取用�每份菜可用新式滋汁約75克 。
特點:1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬,使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味,這就使菜餚的味道得到了昇華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司等,這使菜餚的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素,使其色澤更加鮮豔喜人。
東北名菜--鍋包肉的做法
這個東西基本是個溜的做法,所以很簡單。
先要準備肉片,如果比較講究可以用里脊,否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉(最好是土豆澱粉)調成糨糊,一定是要調成能掛在肉上的。
鍋裡放油,燒一下,冒冒煙,然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下,讓肉片兩面都沾上澱粉,然後下鍋炸。(這裡需要說明的是糊一定別掛多了,只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了!)
記得,肉片要一片片地掛糊,下鍋,下去後要馬上打散,否則會沾在一起。
這時候油不能太熱,關小些火,目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢?如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透說明肉熟了,可以出鍋了。
把肉撈出來後,就可以準備汁了。
汁有兩種,一種是甜酸口,主要原料是公尺醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻,嚐嚐味道差不多了就行(突出甜酸口)。為了好看可以在調好的汁裡加1、2滴醬油。
記得,水一定要少!一種是鹹口,就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精(注意醬油別太多了啊)
調好了汁,再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋,把油燒的7成熱,把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色,所以火可以大些,油可以熱些。不過注意觀察,省得肉糊了。
炸好了肉,找另一鍋坐火上,放油,燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋,把炸好的肉片倒進去,翻炒幾下,下調好的汁。
如果你的汁調的剛好,烹一下後很快會被肉片吸收掉,不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯,也別急。先把肉片盛出來。
把剩下的汁開一下,然後放些水澱粉勾芡,再澆在肉片上。因為肉是熟的,所以這個過程很快就可以完成!
需要說明的是:有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁,那樣味道會更濃些,看你喜好了!
6樓:一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
7樓:大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做?把肉切薄片,胡蘿蔔大蔥切絲,香菜切斷,肉中加入兩勺澱粉,清水食用油,攪拌均勻下油鍋炸,與調好的料汁攪拌。
怎麼做鍋包肉的湯汁
8樓:無名
用料:白糖、番茄醬、白醋、水、土豆澱粉(各適量)1、首先先把白糖、半碗水、番茄醬和白醋混合在一起,攪拌均勻。
2、然後把土豆澱粉和半碗涼開水混合在一起,調成糊狀。
3、這時候把調好的湯汁和澱粉水倒入鍋內煮開,煮到濃稠後關火即可。
4、做好湯汁後,就可以製作鍋包肉了。
9樓:那個閃電
主料:五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克輔料:鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
步驟:1.五花肉洗淨,切薄片,生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用2.將肉片粘上一層幹澱粉
3.另取一碗,將澱粉和水調成澱粉糊,將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊
4.鍋裡倒油燒開,將肉片放入炸鍋裡油炸
5.炸至肉片變硬後撈出,放涼片刻
6.再復炸一次,肉片焦黃色時撈出,瀝乾油
7.隨後調好醬汁:碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻,放一旁待用8.炒鍋內倒入少許食用油,放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁,快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿蔔絲,端起鍋拋勻食材,即可裝盤12.成品
10樓:小王子精選**
具體做法如下:
準備材料:里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 2茶匙、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫公升。
1、里脊肉切成3-5公釐厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲,香菜擇洗乾淨後切成寸段。
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用,漿要把肉都包裹住。
4、鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸製,待肉片浮起,基本定型後,撈出瀝油備用。
5、將油溫提公升至八成熱左右,將肉片復炸半分鐘,至色澤金黃後撈出瀝油。
6、鍋中放入少許油燒熱後,放入番茄醬、白糖製成湯汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻,如下圖所示。
8、出鍋裝盤後冷卻會,這樣鍋包肉就已經做好了。
11樓:大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁!抓緊學來試試吧
12樓:匿名使用者
鍋包肉的汁是根據你的肉多少定的,酸甜口的汁是將鍋內加適量的水,水溫不太熱的情況下將番茄醬倒進鍋裡,加白糖,再加白醋攪勻,這時你要嘗一下酸甜度,不合適就在調一下,等開了的時候放稀釋好的澱粉勾芡,再放進蒜末味精,把炸好的肉放進翻炒幾下就可以出鍋了。
鍋包肉怎麼做?
13樓:長腿老頭
做法一:傳統做法
食材豬里脊肉300克,土豆澱粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬里脊肉切成3公釐厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出。2.把澱粉放到裝肉的碗裡,抓勻,蔥薑切絲,蒜切片,香菜梗切段。
3.鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入掛好澱粉的肉片,炸至3分鐘左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上公升至八成熱,再下入肉片復炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油,放蔥、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可做法二:家常做法(1)
食材豬肉200克(梅肉或里脊),蕃茄醬25克,白醋25克,白糖25克,鹽2克,黃酒10克,姜、蔥、香菜、玉公尺澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.薑蔥切細絲,香菜切段兒備用。
3.玉公尺澱粉調成稠漿狀,放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱,下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。
還有很多其他的方法
14樓:微言悚聽
主料豬里脊300克胡蘿蔔25克
輔料醃料:鹽:2克料酒:
1湯匙調料:澱粉:適量糖:
1湯匙白醋:少許蔥絲5克薑絲5克蒜末10克香菜15克蛋清適量油:500毫公升家樂番茄醬:
2茶匙(10克)
鍋包肉的做法步驟
1. 準備食材
2. 里脊肉洗淨後,切成3-5公釐厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,醃製15分鐘。
3. 蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲,香菜擇洗乾淨後切成寸段。
4. 用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住,且最好使用土豆澱粉。
5. 鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸製,待肉片浮起,基本定型後,撈出瀝油備用。
6. 將油溫提公升至八成熱左右,將肉片復炸半分鐘,至色澤金黃後撈出瀝油。
7. 鍋中放入少許油燒熱後,爆香蔥薑蒜,放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
8. 鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬,酸甜味到更加柔和醇香,一嘗忘不掉。
9. 馬上享用吧!
小貼士1.在切肉時,一定要注意切得肉片要有一定的厚度,否則太薄很容易把肉炸乾炸硬,影響口感。此外,在肉片掛漿的時候,要略厚一點,把肉都包裹住,澱粉最好使用土豆澱粉。
2.在做鍋包肉時,加入家樂番茄醬,不但色澤紅亮誘人,而且酸甜可口,香氣誘人,注意不要用急火,否則容易糊鍋
15樓:執燈一盞問滄桑
製作工藝
製作方法
做法一:傳統做法
食材豬里脊肉300克,土豆澱粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬里脊肉切成3公釐厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出。
鍋包肉2.把澱粉放到裝肉的碗裡,抓勻,蔥薑切絲,蒜切片,香菜梗切段。
3.鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入掛好澱粉的肉片,炸至3分鐘左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上公升至八成熱,再下入肉片復炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油,放蔥、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,顛翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可。[5]
做法二:家常做法(1)
食材豬肉200克(梅肉或里脊),蕃茄醬25克,白醋25克,白糖25克,鹽2克,黃酒10克,姜、蔥、香菜、玉公尺澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.薑蔥切細絲,香菜切段兒備用。
3.玉公尺澱粉調成稠漿狀,放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱,將肉片放進調好的糊中沾勻兩面,放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱,放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱,下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中,一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
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