1樓：梁毅的娛樂日誌
可以做水煮肉片、香辣蝦、醬燜魚、乾鍋娃娃菜、回鍋肉等等。
回鍋肉為例——
食材準備：五花肉500克
輔料準備：蒜苗適量（蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）蒜苗鮮嫩，株高在35厘公尺左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。）、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，電磁爐設定炒菜檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，電磁爐設定炒菜檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
10、成品。
2樓：
一般都是做菜用的是郫縣產的豆瓣，那裡的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱
魚香雞絲
配料：雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
豆瓣魚一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的幹豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣
紅海椒切段、花椒、薑切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋裡留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上
魚香肉絲，「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」等
3樓：匿名使用者
好多菜都可以加啊。這個也要根據你的個人口味來講，蒜苗就可以加，炒蒜苗回鍋肉、西葫蘆個人覺得一般清炒比較好，土豆也可以加，西紅柿還是不太適合加這些東西！！！
4樓：沈寶玉
一般時候適合炒川式的菜系，葷素多是可以的。
5樓：愛沒回應
炒酸辣白菜比較好的哦.
炒西葫蘆不怎麼好吃吶/
6樓：匿名使用者
以上都可以的炒的，看個人的口味愛好吧！
郫縣豆瓣醬怎麼炒？
7樓：紅淚誠信待人
為什麼有時候郫縣豆瓣醬炒不出紅油
同一袋豆瓣醬，有時候炒半天不出紅油反而黑乎乎的，怎麼回事呢！
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
油要多一點，小火慢慢煸，可以出紅油的。
郫縣豆瓣醬和六月香豆瓣醬區別，郫縣豆瓣醬辣的嗎
郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色 香 味俱佳的標準，具有辣味重 鮮紅油潤 辣椒塊大 回味香甜的特點，是川味食。簡介 郫縣豆瓣，成都市郫都區 原郫縣 特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖...
郫縣豆瓣的做法，郫縣豆瓣醬的做法
製作材料 紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒 1 首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要爭取保留。剪好以後的辣椒，將其放到清水中，用清水對辣椒進行淘洗兩遍，洗去表面雜物。2 洗好的辣椒將其瀝乾水分，並放到太陽底下，把辣椒表面...
製做郫縣豆瓣醬的步驟
郫縣豆瓣醬做法 1 豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。2 將鮮紅辣椒打成辣椒醬，乾辣椒和老薑打成粉末。3 準備乙個乾淨無油的容器，放入辣椒醬 薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4 ...
豆瓣醬哪個牌子好，郫縣豆瓣醬哪個牌子好？求推薦。
關於這個豆瓣醬，各地不一樣，大體上南方，用蠶豆做醬，辣味，做調料，比如樓上所說郫縣豆瓣醬，北方，比如蔥伴侶，還有海天豆醬，營口大醬之類，都是鹹鮮口味，黃豆做醬，可以做調料，也可以直接用來蘸菜！山東產的蔥伴侶豆瓣醬 海天的海鮮豆瓣醬 四川產的鵑城牌 知名品牌！丹丹牌吧，宋丹丹打的廣告應該不賴 海天的 ...
菜譜上的豆瓣醬可以用什麼代替，豆瓣醬用什麼代替好吃
濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的製作 老抽醬油是在生抽醬油的...