1樓：我是那小誰
鍋包肉的做法
製作食材
新鮮豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
2樓：匿名使用者
前面的肉片的制法我就不說了.備料只要少量蔥絲和薑絲就可以如果你想炸出金黃色那就要給肉片掛上漿,不用掛太厚 鍋裡油燒至8成熱的時候就下鍋 要一片一片鋪開的下鍋裡 炸至金黃色 這樣炸出來的肉 很酥有嚼勁
如果你說的不加番茄醬的湯汁那就簡單多了 找乙個小碗 到入白糖 然後倒入白醋 以沒過糖的高度為準.然後倒入1克精鹽 1克味精 一點老抽和溼澱粉 ( 用給肉片掛漿剩下的就可以 拿捏好分量 太少 汁太稀 太多則汁太粘稠, 如果是那種一般的小碗 半碗汁只需要半匙溼澱粉就可以 ) 攪拌 直至汁呈現一種棗紅色
開大火坐鍋,鍋裡放入少量油 然後倒入蔥薑絲 用勺子攪動兩下 倒入湯汁 ,等湯汁燒開沸騰後,倒入炸好的肉片,掂幾下,讓汁勻均的沾在肉片上 出鍋裝盤 就可以了
做鍋包肉的具體步驟?
3樓：
里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋
4樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
5樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
6樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
7樓：
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
8樓：小佳佳看娛樂
里脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧
9樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
10樓：匿名使用者
1、首先選一塊精肉，最好是里脊肉，也可以用豬後秋肉代替；
2、將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可；
3、接下來準備乙個容器調芡，只用澱粉（現在飯店裡面都是直接用澱粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調的太稠，太稠了出來的肉片太硬，不好吃，芡調的就像酸奶一樣就差不多了；
4、準備
三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段；
5、準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調料可以首先少放，攪拌均勻後沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！
6、開始作了，鍋內放入油，帶油溫上公升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好後應該在復炸兩次，最後一次肉片已經顯略黃，發出刷刷的聲音；
7、待肉片炸好後撈出瀝油，將鍋內的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油
8、將蒜片放入後，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒後放入調好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋
11樓：大力蔥
回答鍋包肉
原料：豬里脊、蔥、胡蘿蔔、澱粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好後，加水、鹽、料酒，乙個方向攪拌上勁。
第3步、加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱後下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片複雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿蔔絲、蔥絲，然後倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。
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軟炸里脊（或鍋包肉）怎麼能炸成金黃色？？
12樓：
鍋要刷乾淨,用新油,不要放帶顏色的調料,中火.
13樓：匿名使用者
油多放點（能將里脊完全浸入）。鍋要乾淨，不能有水！控制火候，大約看到有起泡泡了，講里脊放入，3~5分鐘，看肉多少,直至金黃色，就不會胡了！我是廚師學校的，相信我，沒錯的！
14樓：文學雅人
炸成金黃色最關鍵的是注意火候，以下為詳細做法。
主料：小里脊
輔料：雞蛋 料酒 胡椒粉 鹽 澱粉
步驟1.小里脊洗淨，瀝乾水分。
2.切成手指寬的長條。
3.切好的里脊條放入容器中，加入打散的蛋液，適量料酒、胡椒粉、鹽、澱粉抓勻，醃30分鐘以上。
4.鍋燒熱，放油；油燒至
六、七成開，下醃好的小里脊條，炸至變色，撈出；鍋內的油重新燒熱，再次下入小里脊條炸至金黃色，撈出。
5.用廚房紙巾吸一下油，裝盤即可食用。
15樓：мē_棒棒闛
將油放多一點
油剛熱的時候下鍋
炸的時候時間不要太長
盡量不要叫物體接觸鍋底.
16樓：釣鯽魚小手
新油第一遍低溫下鍋炸熟
第二遍高溫炸酥
17樓：正兒八經濟南人
微火，加雞蛋和面···
求大神告訴我鍋包肉怎麼炸成金黃色 我的為什麼會這樣 求詳細做法
18樓：安目艾卡
祝美食成功，天天開心哈！
19樓：匿名使用者
先把肉調料醃好，瀝乾水放入蛋液然後放入生粉每片肉要用粉包住，油燒熱油溫一定要夠熱，放肉下去炸至變色撈起，再把肉放進去第二次炸至金黃色，一定要炸兩次這樣才會全黃色又香脆……！！！！！
20樓：匿名使用者
雞蛋澱粉調成糊再放點鹽
我自己做的鍋包肉 為什麼炸不出金黃色 是不是沒用土豆粉啊 我用的是木薯粉，， 還有為什麼最後澆汁出鍋的時
21樓：酉酉小乖
首先，掛糊的時候要調好，不要太稀或太稠！要炸兩遍，第一遍先定型並炸熟到7、8分熟；第二遍炸的時候再炸熟；等要出鍋時，倒入醬汁，快速大火、翻炒出鍋！切記醬汁不要太稀！
不要放過多水！
22樓：匿名使用者
切！ 放兩個雞蛋糊在一起不就金黃色啦！！！
23樓：巫雋妍
建議用玉公尺澱粉做糊，而且調澱粉糊不能太稀也不能太乾，應該是看著呈流狀，用手摸確是硬的！用涼水調糊！炸兩遍這點事沒錯的，第一遍扎到7、8分熟，不要用大火，會炸糊的，第二遍再過遍油就基本熟了！
醬汁一般是用番茄醬加白醋和白糖，在加入點蔥薑蒜提味，少見一點點鹽，可以依據自己的口味嚐一嚐！在鍋裡加少量油，燒熱後再倒入醬汁，快速攪拌一下，燒熱後把炸好的肉放進去快速翻炒！我一般都這麼做！
可以提供給你參考一下！
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