1樓：匿名使用者
製作食材
主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、公尺醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
製作流程
1、將豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
2樓：匿名使用者
鍋包肉，這是一道典型的東北菜，只有在道地的東北菜館裡才能吃到
材料：豬瘦肉（一定要全是精肉，不可摻雜一點肥的）、香菜、胡蘿蔔半根
做法：1、豬肉切成厚度約為0。5厘公尺長度約5。5厘公尺左右的片，盡量做到每片厚度大小均等
2、大碗裡加大量澱粉，大約是豬肉的一半，再加兩個蛋清（可根據肉量酌減），適量的鹽、料酒，攪拌均勻，然後把肉放進去醃十分鐘.
3、鍋內熱油，要是平常炒菜量的五到六倍，油熱後改小火，把肉掛滿漿汁，一片片放進去炸兩分鐘，翻面炸一分鐘，撈出，全部炸完後，待油晾涼些，再放進去炸一分鐘，撈出
4、蔥切長絲，胡蘿蔔切細絲、姜切絲
5、小碗裡調生抽少許，醋多放些，白糖少許、黑胡椒粉少許、攪拌均勻（汁一定不能調多，夠全部兜到肉上面就好了）
6、鍋內熱少許油，加蔥絲，胡蘿蔔絲、薑絲，炒香，然後把調好的汁倒進去，翻炒幾下，再把炸好的肉放進去讓它掛上汁就可以出鍋了
7、擺上香菜裝盤
3樓：匿名使用者
主料：里脊肉。
配料：香菜，蒜沫。
調料：番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，溼澱粉。
制法：將里脊切成5厘公尺長，4厘公尺寬，3公釐厚的大片，用鹽，味精，料酒餵口。掛上溼澱粉下5--6成熱油鍋中炸定型後撈出。
待油溫公升高下入復炸至酥脆後撈出控油。鍋上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，溼澱粉對成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。離火翻勻即可裝盤上桌。
鍋包肉怎麼炸讓肉脆?嘗試過麵粉，澱粉，感覺不對，炸出來的肉總是那麼軟，和飯店裡面的脆脆的不一樣。
4樓：匿名使用者
要用澱粉才對 不酥脆是因為火候的問題 油溫低了 你可以嘗試反覆炸製 油溫高了再下入 看我的回答記錄 裡面有詳細做法 很高興回答您的問題
5樓：zhaamg逆襲
因為火候不夠，炸完後要重炸一遍，才有酥脆的效果
6樓：匿名使用者
是用澱粉的。。什麼脆炸粉，那還不如用粉底呢，絕對脆
7樓：匿名使用者
去超市買袋脆炸粉，用澱粉麵粉怎麼會脆呢！
鍋包肉汁怎麼調？
8樓：那個閃電
主料：里脊肉250克、胡蘿蔔少許
輔料：植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆澱粉100克、蔥少許、薑絲少許、公尺醋30克、砂糖30克、薄鹽生抽少許、檸檬汁少許
一、醬汁
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和公尺醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻二、鍋包肉做法：
1、里脊肉切成5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的肉片2、放入碗裡加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘3、把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘4、30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉5、準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲
6、把溼的澱粉倒入肉片中抓勻
7、起油鍋，等油溫公升至六成熱後，一片一片放入肉片8、炸至金黃色撈出，分批全部炸好後
9、把油鍋加熱至八成熱後，把肉片復炸至外表發脆10、撈出瀝乾油份
11、另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻12、倒入之前調好的糖醋汁
13、加點新鮮的檸檬汁煮至發稠
15、出鍋裝盤
9樓：舞璇瀅
鍋包肉汁可以用糖、鹽、醋、生抽、料酒調，下面是具體做法：
準備材料：里脊肉200克，甜椒半個，蘋果1顆，薑絲適量，糖50克，鹽少許，澱粉適量，料酒適量，五香粉少許，醋20克，溼澱粉適量
1、里脊切薄片，加入老抽、五香粉、鹽、薑絲、料酒醃製15分鐘。
2、里脊肉撒上幹澱粉調勻、
3、將調好的里脊肉再加入溼澱粉中上漿。
4、里脊肉下鍋炸至金黃後撈出，瀝乾油份。
5、蘋果去皮切片備用。
6、蘋果片入鍋炸至金黃，撈出瀝乾油份。
7、甜椒入鍋炒至斷生盛出備用。
8、鍋中加入水，糖，鹽，醋，生抽，料酒調糖醋汁，加入少許溼澱粉勾芡。
9、倒入里脊，蘋果片，和甜椒收乾汁即可出鍋。
10、出鍋裝盤，即可食用。
10樓：大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁！抓緊學來試試吧
11樓：匿名使用者
還是放番茄醬的味道比較好，先用小碗調好汁，嚐好口味，最重要的是糖醋比例，要放少許鹽，番茄醬不要放多，千萬不要在鍋裡調汁
12樓：卓犖燕窩
汁裡放些糖,醋,澱粉勾芡,汁弄好肉放進去翻一下馬上出鍋,就行.
炸肉以後要馬上用.不然就要軟.還有就是肉要切大片，薄一些.也可以在汁裡放點檸檬汁.
番茄醬的就不放糖醋了
我個人感覺 不放番茄醬的好吃
13樓：匿名使用者
肉炸好以後，鍋時麵放蔥，姜，胡蘿蔔，再加入糖,醋,澱粉勾芡，再把肉放進去炒就可以出鍋了
上面你說的就是做法.
最初製做的鍋包肉是不放番茄醬的,有了番茄醬之後才放的,一般是醬油,糖,醋,水,澱粉,兌好汁,要酸一些,因為醋的沸點比水還低,揮發很快.
有番茄醬的就是 番茄醬,糖,醋,水,澱粉.
配料一半是 姜蔥絲,不加香菜,都是出鍋時放,太早味道就沒了.
建議你用清醋,味道最好,可以往汁理加一些鹽,這樣甜酸味會更佳突出.
14樓：匿名使用者
紅色的都是放番茄醬的，不放番茄醬出來的是醬油的顏色。
糖：醋：醬油：水=2.5:1:0.5：1 澱粉放一點兒就行，是增稠的。
這個比例出來的味我感覺是最好吃的，是我試驗了好多回才總結出的說。
蔥薑是要出鍋的時候再放。香菜是為了好看，裝完盤了在最上面放一兩片。
祝你成功哈。
做溜肉段或者鍋包肉時，為什麼炸完了黏黏的一團，外表的澱粉不是很脆的，是黏的，高手廚師指點一下，油很 50
15樓：軒寶奶奶
用麵粉，澱粉各一半，調粘稠。土豆粉粘性大，最好用玉公尺澱粉。
16樓：匿名使用者
加蛋黃，加點生油，使勁拌勻，一遍油溫低二遍油溫高
17樓：何必要委曲求全
撈出來，涼一下一會就脆了
鍋包肉應該用什麼澱粉才可以炸好
18樓：匿名使用者
超級生粉炸出來脆，普通澱粉炸出來要硬些，這要看你想要什麼樣的效果！別忘了加雞蛋
19樓：匿名使用者
土豆澱粉，但是不要加麵粉，如果沒有用地瓜澱粉也可以，這兩種我都試過的。
還要注意：炸肉要炸兩遍，第一遍是炸熟，油溫不要太高，5-6成熱就行，第二遍是炸酥，油溫要高，肉下鍋後勤翻著點兒，用勺子感覺肉表面硬了就可以撈出來了，這樣炸好的肉外酥裡內，而且顏色很漂亮。
望採納。
20樓：愛吃的小王
家庭版鍋包肉，鍋包肉一定要復炸三次，而且必須用土豆澱粉
怎麼做鍋包肉的湯汁
21樓：無名
用料：白糖、番茄醬、白醋、水、土豆澱粉（各適量）1、首先先把白糖、半碗水、番茄醬和白醋混合在一起，攪拌均勻。
2、然後把土豆澱粉和半碗涼開水混合在一起，調成糊狀。
3、這時候把調好的湯汁和澱粉水倒入鍋內煮開，煮到濃稠後關火即可。
4、做好湯汁後，就可以製作鍋包肉了。
22樓：那個閃電
主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
步驟：1.五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用2.將肉片粘上一層幹澱粉
3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊
4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸
5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油
7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤12.成品
23樓：小王子精選**
具體做法如下：
準備材料：里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 2茶匙、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫公升。
1、里脊肉切成3-5公釐厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用，漿要把肉都包裹住。
4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸製，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
5、將油溫提公升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
6、鍋中放入少許油燒熱後，放入番茄醬、白糖製成湯汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻，如下圖所示。
8、出鍋裝盤後冷卻會，這樣鍋包肉就已經做好了。
24樓：大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁！抓緊學來試試吧
25樓：匿名使用者
鍋包肉的汁是根據你的肉多少定的，酸甜口的汁是將鍋內加適量的水，水溫不太熱的情況下將番茄醬倒進鍋裡，加白糖，再加白醋攪勻，這時你要嘗一下酸甜度，不合適就在調一下，等開了的時候放稀釋好的澱粉勾芡，再放進蒜末味精，把炸好的肉放進翻炒幾下就可以出鍋了。
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