1樓：旺旺
不用放郫縣豆瓣醬，也不用放番茄醬
材料：豬里脊300克、青辣椒乙個、木耳絲100克、土豆、胡蘿蔔絲100克、蔥絲三段
輔料：剁椒一大勺、蔥6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫公升、醬油5毫公升、澱粉、料酒、鹽少許
做法：1、豬里脊切絲，放入少許醬油、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘放入澱粉抓拌均勻，待用
2、熱鍋，放入底油，8成熱，放入肉絲，翻炒至表面變色，盛出，待用
3、蔥薑蒜切末兒，一起放入一容器中，然後放入醋，白糖，醬油，攪拌均勻，做成糖醋汁，待用
4、熱鍋，放入底油，7、8成熱，放入木耳絲、青辣椒絲、蔥絲、土豆絲、胡蘿蔔絲，翻炒，放入肉絲，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均勻，放入水澱粉勾芡即可
後記：1、切肉絲的時候，可以在肉未完全解凍時切，容易切絲
2、在醃製肉絲的時候，可以把料酒換成麴酒，肉絲口感會滑嫩
3、肉絲放入鍋中的時候，鍋盡量燒熱，會減少沾鍋，如果後迅速將肉絲打散，肉絲不要翻炒的時間過久，會影響口感
4、土豆絲、胡蘿蔔絲可以不加，換成筍絲會更正宗
5、糖醋汁建議提前配好，不至於食材翻炒的過久，影響口感
2樓：紫羽涅
材料： 瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法：
1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻 2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可
不用放郫縣豆瓣和番茄醬。
魚香肉絲好像沒有東北做法的。
上面的胡蘿蔔換成我萵筍再加上水發玉蘭片都切絲就是正宗的魚香肉絲了。現在這些東西基本上在哪都能買到。就無所謂什麼地域性改良了。
3樓：匿名使用者
魚香肉絲是川菜
東北沒有魚香肉絲
但是放郫縣豆瓣醬是正確的
東北做法魚香肉絲肯定不是泡椒，是番茄醬嗎，還是郫縣豆瓣醬 5
4樓：身珹忍
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
5樓：匿名使用者
看你要什麼味道了，要是甜味多放糖，我做是用蒜蓉辣醬，因為郫縣豆瓣太鹹，而且豆香把魚香味給掩蓋了，望你能採納
6樓：老實話好聽
魚香肉絲，就是使用做魚的調料去炒肉絲。
魚香肉絲的魚腥味兒，是大料與大蒜放在一起產生的。
7樓：怪阿姨飄過
我感覺不像郫縣辣醬，好像是那種辣椒糊，跟韭菜花那種醃製品差不多
8樓：葉孤聖傑
不是用醬來炒的，是調出來的酸辣味的。
魚香肉絲中放甜麵醬還是番茄醬？？？
9樓：
不用甜麵醬或是番茄醬
具體做法如下
材料:豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法:1、 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅:
1、 肉絲的醃製和炒製：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。
從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
10樓：匿名使用者
哪種都不用放，只是用醋精和糖，生抽，雞精，鹽，澱粉調好汁，把炒好的肉絲和菜放入翻炒就可以了
11樓：5慵懶的姿態
放的是甜麵醬
炒魚香肉絲放的醬有豆瓣醬和甜麵醬，再加點糖，味道就差不多了~我家裡炒過幾次
做魚香肉絲用番茄醬和辣椒醬？
12樓：黑魔導士澤雷夫
魚香肉絲的番茄醬要燒一燒再放的，否則很酸，辣醬的話放一點味道不錯的，當然你要是喜歡吃辣的那就多放一點。
13樓：你好我叫李國宇
一般是放泡椒糖還有醋，都是酸辣的如果你想放番茄醬和辣椒醬都是可以的
14樓：愈文敏
喜歡辣就放辣椒醬，不辣就番茄醬。
個人建議番茄醬！加點糖。
15樓：昂南琴
傳統的做法是不用豆瓣醬哪些的，就是把泡辣椒剁成沫，放油炒出顏色，薑蒜公尺，調味勾芡就行。
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魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
材料 豬瘦肉200克 水發玉蘭片50克 水發木耳25克 在四川常用萵筍絲 蔥25克 蒜15克 約3瓣 姜10克 泡紅辣椒25克 鹽1克 白糖15克 醋5克 醬油1克 肉湯 或者水 50克 溼澱粉25克 食用油100克 做法 1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切...