1樓：李圈兒兒
手撕雞的調料配方的做法是：
黃瓜、胡蘿蔔切絲、木耳泡發後切絲備用---雞胸肉開水下鍋，撈出晾涼---焯胡蘿蔔絲和木耳備用---芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、鹽、辣椒碎、白芝麻香油放入碗中攪拌備用---雞胸撕成條---放胡蘿蔔絲、木耳絲、黃瓜絲---倒入調的汁，攪拌均勻即可開吃了。
手撕雞的調料配方的具體做法是：
材料雞肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、白芝麻、鹽、香油、乾辣椒碎等。
做法1.黃瓜、胡蘿蔔切絲，木耳泡發後也切絲備用。
2.雞胸肉開水下鍋，開鍋轉中小火煮10分鐘，撈出晾涼。
3.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿蔔絲和木耳，焯熟撈出備用。
4.芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、鹽、辣椒碎、白芝麻、香油放入碗中攪拌均勻調汁備用。
5.雞胸晾涼後用手按雞肉的紋路撕成條。
6.放入焯好的胡蘿蔔絲和木耳絲。
7.加入黃瓜絲。
8.將調好的汁倒入，攪拌均勻，就可以出鍋開吃了。
2樓：夜夢薇
一，最常見手撕雞的烹飪方法
美食材料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調味料：
1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
美食製作：
1、雞洗淨，抹幹水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
二，粵菜美食中手撕雞的烹飪方法，也叫「香麻手撕雞」。
香麻手撕雞的製作材料：
主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉製）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕雞的做法：
1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
三，川菜美食中手撕雞的烹飪方法，也叫「乾媽手撕雞」。
美食原料：
童子雞乙隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的「乾媽」啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。
美食做法：
1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫；
2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用；
3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可；
4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！
食用時將雞與料汁拌勻就成了！
廣式手撕雞的調料有幾種，怎麼調？
3樓：撿心事的兔子
手撕雞調料有：白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蠔油一勺。主料和配料有：雞乙隻、姜一塊、蔥一段、花椒適量、大料二粒、香葉二片、蒜三粒、熟白芝麻少許、香菜一根
下面介紹做法：
製作步驟：
1、把花椒，大料，香葉，姜，蔥放入電飯煲中2、再把處理乾淨的雞放入電飯煲中
3、在加入跟雞一平的水，然後按蒸煮鍵煮20分鐘即可4、把姜和蒜切碎，放入碗中
5、再倒入生抽
6、加入蠔油
7、加入香油
8、再加入辣椒油（不吃辣這一步就省略）
9、加入白糖，攪拌均勻做成料汁
10、煮好的雞撈出來，放入冰水中冰五分鐘，然後把雞肉順著紋路撕成條，放入碗中
11、加入調好的料汁攪拌均勻
12、然後裝入盤中，上面撒上白芝麻和香菜碎即可食用
4樓：清香園土菜館
美食介紹：手撕雞，在烹飪雞肉菜譜中非常常見。製作方法也多種多樣，這裡由美味中國美食網（www.meiweizhongguo.com）整理蒐集一些最多的家常做法。
一，最常見手撕雞的烹飪方法
美食材料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調味料：
1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
美食製作：
1、雞洗淨，抹幹水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
二，粵菜美食中手撕雞的烹飪方法，也叫「香麻手撕雞」。
菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜
香麻手撕雞的製作材料：
主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉製）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕雞的做法：
1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
三，川菜美食中手撕雞的烹飪方法，也叫「乾媽手撕雞」。
美食原料：
童子雞乙隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的「乾媽」啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。
美食做法：
1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫；
2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用；
3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可；
4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！
食用時將雞與料汁拌勻就成了！
四 材料：光雞半隻 鹽焗雞粉 油 麻油 胡椒粉 蔥段 蒜 姜 芝麻料酒
1． 光雞洗乾淨晾乾水備用
2． 蔥切段 薑蒜混合剁碎成茸備用
3．小半碗花生油以及小半碗麻油混合加熱後熄火，加入蔥段以及薑蒜茸炒香後加入半包鹽焗雞粉適量的胡椒粉以及1茶匙料酒混合攪拌均勻做成薑汁
4． 加入雞，裡外澆汁 醃半個小時
5．雞連汁放入專用的微波爐飯鍋內（如無可採用一般可放入微波爐的容器，同時蓋保鮮膜）放入微波爐中高火叮5分鐘（按照雞大小調整時間）
6． 取出稍微放涼，翻身裡外澆汁後再次放入微波爐調中火叮3分鐘（按照雞大小調整時間）
兩種處理方式：飯鍋內汁料保留，雞放涼以後如果採用手撕，就手撕以後加入適量的蔥段炒香的芝麻以及飯鍋內的汁料混合攪拌均勻即可如果切塊就直接粘飯鍋汁料就行了！
手撕雞配料粉
5樓：欣欣自
手撕雞配料粉: 辣椒粉，食醋，醬油，食用鹽，糖，香油，熟芝麻手撕雞做法：
用料：雞腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，香油適量，熟芝麻適量。
1、雞腿肉先煮熟撈出，過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性，撕成雞絲裝到盤子中。
2、雞絲裡加入辣椒粉，食醋。
3、加入醬油，適量鹽，白糖，攪拌均勻。
4、香菜洗乾淨之後切末。雞肉中加香菜末。
5、最後加少許香油、灑上熟芝麻，攪拌均勻，就可以食用了。
6樓：匿名使用者
手撕雞主料：雞半隻，香菜2棵。
調味料：油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，胡椒油適量，熟芝麻適量。
製作過程：
1、雞肉煮熟去皮、去油脂後，撕成雞絲。
2、雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋。
4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。
6、最後倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻，拌勻即可。
7、成品。即可食用。
健康功效：溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。
手撕雞的營養價值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經。具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨之功效。
主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐洩瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等；腎精不足，腰痠膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等。 凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
7樓：安徽新東方小倪
主料：雞半隻，香菜2棵。調味料：
油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，椒油適量，熟芝麻適量。製作過程：1、雞肉煮熟去皮、去油脂後，撕成雞絲。
2、雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒。3、一湯匙涼拌醋。4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。6、最後倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻，拌勻即可。7、成品。
即可食用
健康功效：溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。手撕雞的營養價值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經。具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨之功效。
主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐洩瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等；腎精不足，腰痠膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等。 凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
8樓：a不忘初心a牢記本職
回答你好，你看看這個
正宗手撕雞秘方和做法及調料
手撕雞就千萬不要用刀只能用手撕，能保證肌肉的鮮味組織的關聯這樣吃起來味道香濃有勁。
食材：三黃雞、香菜、小紅椒、大蒜、生薑
配料：油、料酒、香油、味極鮮、麻油、鹽、雞精
做法：1.三黃雞處理乾淨之後用料酒、鹽、花椒放一起包進乙個袋子裡搖晃均勻醃製半小時待用。
2.準備各種調料：小公尺椒切圈、香菜扯碎，生薑和蒜切末，加入雞精、辣椒油、白糖、生抽、鹽、麻油、香油、味極鮮等拌勻。
3.醃製好的雞肉清洗一下，放進鍋裡隔水蒸半小時燜5分鐘後取出來等涼了撕成細條。
4.然後撕好的雞肉搭配拌好的調料汁攪拌均勻就可以了。
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手撕雞的拌料，手撕雞的配料和做法？
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怎麼做涼拌手撕雞才好吃
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