1樓：林夕的微笑
主料 小柴雞半隻。
輔料 蔥2根姜2片。
調料 醬油3大匙料酒1大匙蠔油3大匙糖1大匙胡椒粉少許清水3杯。
做法 1．雞洗淨，抹幹水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼。
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
提示 1．柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2.喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
2樓：德林公尺
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您好，很高興為您解答雞肉是生活中比較常見的食物，雞肉蛋白質含量高脂肪含量小，是**者最愛的一種肉食。而且吃雞肉對於提高免疫力也有幫助，手撕雞是飯桌上常見的一道菜，脂肪含量小，製作簡單，味道也比較好，簡單的烹煮方式沒有去雞肉原有的鮮美，接下來我們看一下手司機撩粉配製配方。一、手撕雞滷水配方：
水35斤、鹽斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。二、清洗與造型：
清洗內臟，去黃皮、雜毛，去掉肺部，把雞爪彎曲及肚子裡面。三、浸煮：手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。
然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。四、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。
五、冰水做法：水35斤，鮮薑半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。
（每個星期需換一次，重新調）六、撕雞：1、帶一次性手套，將雞手撕成條狀。2、加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生公尺，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。
3、手撕雞調料配比：沙薑粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃手撕雞肉的人可以來學習上述的方法來製作配料，這樣能夠製作出美味的手撕雞肉的配料，能夠很好的保證手撕雞肉的好吃，所以喜歡吃的人可以來學習，如果還有問題的話可以諮詢我來學習。
手撕雞的配料和做法？
3樓：廣西華南烹飪學校
食材：走地雞乙隻、沙薑、蔥、姜、檸檬葉、大蔥、小公尺椒（吃不了辣的可以不放）
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、白芝麻、脆花生。
a、先把鍋中的水煮滾，準備乙隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。
b、煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出，然後放進冷水，再提起放進熱水，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，小火泡18到20分鐘。
c、切配料，蔥花，香菜，蒜公尺，小公尺辣。
d、時間到，把雞撈出來，放入冷水10分鐘，用保鮮膜把雞包好，再放入冰箱冷藏1個小時。
e、把雞從冰箱拿出來，用手撕成一條條，放入配料，撈兩分鐘，可以上桌開吃。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料準備。
嫩雞乙隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片，蔥段。
製作步驟。1、準備乙隻嫩雞，洗淨。
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘。
3、準備乙個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
4、把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘。
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥（蔥段切片）和薑片平鋪在電飯鍋底。
6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，少許蔥末，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
5樓：a不忘初心a牢記本職
正宗手撕雞秘方和做法及調料。
手撕雞就千萬不要用刀只能用手撕，能保證肌肉的鮮味組織的關聯這樣吃起來味道香濃有勁。
食材：三黃雞、香菜、小紅椒、大蒜、生薑。
配料：油、料酒、香油、味極鮮、麻油、鹽、雞精。
做法：1.三黃雞處理乾淨之後用料酒、鹽、花椒放一起包進乙個袋子裡搖晃均勻醃製半小時待用。
2.準備各種調料：小公尺椒切圈、香菜扯碎，生薑和蒜切末，加入雞精、辣椒油、白糖、生抽、鹽、麻油、香油、味極鮮等拌勻。
3.醃製好的雞肉清洗一下，放進鍋裡隔水蒸半小時燜5分鐘後取出來等涼了撕成細條。
4.然後撕好的雞肉搭配拌好的調料汁攪拌均勻就可以了。
手撕雞的製作方法和配料？
6樓：匿名使用者
食材：走地雞乙隻、沙薑、蔥、姜、檸檬葉、小公尺椒、大蔥。
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻。
第一步：先把鍋中的水煮滾，準備乙隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。
將雞洗淨備用。
第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。
將雞泡入鍋中。
第三步：將沙薑用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小公尺椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。
切好配料。第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小公尺椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。
7樓：帳號已登出
手撕雞所需食材和配料：雞腿2只、花椒、香菜、大蒜、蔥、姜、乾辣椒、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒麵。
1、煮雞腿。
首先將雞腿清洗乾淨並冷水下鍋煮熟，在鍋中加入蔥結、薑片、花椒、料酒。大火燒沸後撇去浮沫，煮十五分鐘質雞腿完全熟透，撈出晾涼。
2、調料汁。
將香菜切成小段，大蒜切成末，乾辣椒切成小段，香蔥切末，將它們放入碗中，加入半勺辣椒粉。鍋中燒油，油熱後盛出澆在蒜末和蔥上。
3、敲打雞肉。
將晾涼的雞腿放入保鮮袋中，並用擀麵杖將雞腿肉敲鬆一些，這樣可以讓肉更加的鬆散、更入味。
4、撕肉。將敲打過的雞腿肉的雞皮去掉，並順著肌肉的紋理撕成條備用。
5、加入料汁。
將調好的油料汁倒入雞肉中，並加入三勺生抽、兩勺香醋、少許味精和糖，充分抓拌均勻即可。
8樓：阿丶羞
準備三黃雞乙隻，姜兩塊，蔥白、蒜公尺、香菜各適量，洗淨待用。
2.姜一塊，拍散，塞入雞腹，再放入適量的料酒，抹勻，置於一深碟中，上蒸籠蒸40分鐘，熄火後繼續留置蒸鍋中保溫十幾分鐘再取出，浸冷水幾分鐘至涼。蒸雞碟子裡的湯水留著調味汁用。
（趕時間的可以用壓力鍋壓10分鐘，熄火後留幾分鐘消氣了即可取出浸冷水。）
3.雞浸泡冷水的時候，準備拌雞的味汁。1.
姜、蔥白、蒜公尺剁蓉，香菜切碎。（這個可以提前備好的）2.炒鍋上灶，下適量的油，加熱，下入姜、蔥、蒜蓉，爆出香味，加入適量的蒸雞的湯水，燒開，下入兩湯勺金標生抽，少量的鹽、雞精、蠔油，味道稍微鹹點就可以了。
調好味後倒入大盆中，待用。
4.雞浸涼後，濾乾水，將雞肉撕成小條。
5.撕小了的雞肉倒入大盆中，拌勻，再加入香菜碎，拌勻，留置2分鐘待其入味。
6.留置2分鐘後，再次拌勻，裝碟上菜。
廣西風味手撕雞的做法手撕雞的拌料怎麼做
拌料 大蒜三四顆研碎，生抽 白糖 花椒粉 或花椒油 味精 雞精 自製辣椒油 一勺雞湯拌勻即可。手撕雞的做法，首先準備材料 雞腿 4個 姜 蔥 蒜 適量 生抽 白糖 適量 辣椒油 適量 花椒油 香蔥 香菜 少許。1 雞腿洗淨，起鍋放適量的清水，放薑 大蔥節 花椒十幾粒，料酒少許，蓋上鍋蓋大火煮開，煮十...
請問手撕雞的調料配方怎麼調，廣式手撕雞的調料有幾種，怎麼調？
手撕雞的調料配方的做法是 黃瓜 胡蘿蔔切絲 木耳泡發後切絲備用 雞胸肉開水下鍋，撈出晾涼 焯胡蘿蔔絲和木耳備用 芝麻醬 味極鮮 白醋 糖 鹽 辣椒碎 白芝麻香油放入碗中攪拌備用 雞胸撕成條 放胡蘿蔔絲 木耳絲 黃瓜絲 倒入調的汁，攪拌均勻即可開吃了。手撕雞的調料配方的具體做法是 材料雞肉 胡蘿蔔 黃...
手撕雞製作的方法
中國的傳統名菜裡面有一道川式冷盤，選材特殊，經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃 晶瑩而散發著甘香，肉質細膩 油脂適中 鮮美含汁，肉質吃起來不油膩 不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹製完成的！下面就開始...
鹽焗手撕雞的做法，自製鹽焗手撕雞怎麼做好
主料光雞乙隻 鹽適量 鹽焗手撕雞的做法步驟 1.光雞乙隻洗乾淨把頭和腳去掉，慮幹水份待用。2.把雞全身摸上一層鹽放進高壓鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘再改小火3分鐘後關火。3.等高壓鍋沒氣了開蓋把雞翻過另一邊蓋上鍋蓋再開小火煮3分鐘就可以了。4.成品出爐放涼後手撕，或者斬件都可以。5.個人喜歡手撕雞哈哈，很...
怎麼做涼拌手撕雞才好吃
食材 雞胸肉2塊 黑木耳15朵 胡蘿蔔1根 蔥白1 2段 姜5片 料酒10ml 蒜頭2瓣 醋60ml 鮮醬油或生抽30ml 白糖5g 麻油適量 油潑辣子適量。做法 1 鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5 10分鐘。用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，...