1樓：3w沒名字
最好是放在瓷罈裡醃製
醃製方法
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製鹹鴨蛋7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1.黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.
5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5.辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
鹹鴨蛋6.辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:
2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7.五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
方法二將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾(不要放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右(好像鹹鴨蛋是這個量，記不清了)，罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
2樓：
本就不會起來？找個重物壓管子上也行
3樓：匿名使用者
磕出一點點裂縫自己就沉下去了
鹹鴨蛋放在什麼容器裡醃製
4樓：匿名使用者
最好是用瓦壇，密封不透氣不見光。壇口用食品衛生袋包紮，如果有蓋更好。罈子最好買那種帶荷葉邊的，可以放些油密封。
罈子在農貿市場都有買，根據你醃的數量多少問賣罈子的人，對方會告訴你。挑選時注意看看裡面是否有砂眼，是否有裂縫。
買回來後洗乾淨後先晾乾，再用點油擦拭一下內壁，可以更好的密封。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
5樓：匿名使用者
最好放在瓷罈裡醃製,塑料材質也可。但最好不要置於金屬容器中醃製，因為其中的鹽會與金屬產生化學反應。
醃製方法：
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.
5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4.辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
5.五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
擴充套件資料
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：「醃蛋以高郵為佳。」
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
6樓：王子康
可以在不鏽鋼裡，塑料不好，因為塑料有一定的化學成分，易被鹽腐蝕，且塑料中的化學成分如滲入蛋中，對健康也不利。
7樓：匿名使用者
用桶也可以的桶裡放個稍大一點的塑膠袋子不能漏水 醃完之後把袋口系上就ok
8樓：俊馬
塑料容器也可，金屬容器最好不用，因為容易和鹽起反應
9樓：純白微恙
小罈子，或小瓷罐，玻璃罐都可以。
醃鹹鴨蛋能否用塑料罐子？ 10
10樓：匿名使用者
我暈，我都不知道放酒出油啊。。。。
趕緊改用鹽水醃。
把罈子洗乾淨陰乾。
煮開水，煮的時候把大料，花椒放進去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到罈子裡，等冷了再放鹽，然後放蛋，蛋要洗乾淨擦乾。
要出油就要醃久一點。過兩天看一下，如果罈子裡的水有了酒味就換一罈水，過兩個禮拜再試乙個，看怎麼樣。
祝你好運。
11樓：雲朵
可以，只要能密封嚴就可以，但最好時用泥壇或是瓷罈
怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油
12樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃
13樓：梁毅的娛樂日誌
準備食材：白酒、鴨蛋、鹹鹽。
1、準備好的鴨蛋清洗一遍，然後烘乾或者晾乾，這樣可以避免鴨蛋變質。
2、把烘乾的鴨蛋在食鹽上面來回滾，保證蛋上面都是食鹽。
3、然後在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。
4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來、然後放在陽光下曬一天，這樣可以加快鴨蛋流油。
5、曬完一天以後，準備乙個保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入乙個封閉的罐子裡，放在陰涼乾燥的地方醃七天即可。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食
14樓：巴山夜雨
一、用料
青皮鹹蛋 約30只
食用鹽 1袋500克
二鍋頭酒 1瓶
花椒 5-6粒
八角 1小撮（約十五，六粒）
容器 1個
二、自製鹹蛋： 100%出油起沙的鹹蛋的做法
1、採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購以「青皮」為佳。
2、徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹幹的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
3、拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。
3、把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。
4、沾酒滾一圈。
5、滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。
6、煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水（見提示4）
7、徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫公升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。
8、題外話：關於裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完後，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。
9、有些蛋黃中間會有乙個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。
小貼士1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
15樓：畸形的豬
1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
將外殼無水、潔淨的鴨蛋乙個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處，40天後取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗乾淨，瀝乾水晾乾。白酒倒碗裡，鹽在微波爐裡加熱殺菌，鴨蛋先在酒裡滾一圈，再在鹽碗裡滾一圈。將鴨蛋放塑膠袋裡紮緊，再放密封的盒子裡，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗乾淨。
晾乾水分（一定要自然陰乾，不可以曬太陽）。在白酒裡浸20秒左右。取出滾上一層鹽。
用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋裡，紮緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋裡。放到太陽下暴曬一天（這是出油的關鍵）。
然後放到陰涼通風處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。
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