1樓：匿名使用者
製作方法：
1、鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃製鹹鴨蛋，五香醃製鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃製鹹鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
2樓：匿名使用者
清洗乾淨後放入一盆水中，看下有沒有浮起來的，如果有浮上來的鴨蛋直接拿出來不要醃了，這種容易壞掉。把洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦下水分，再放到通風處徹底晾乾。
醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽，高度白酒也是必不可少的，至需要這兩種調味品就能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油，並且還有殺菌消毒的作用，所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的，自己醃鴨蛋沒有流油的是不是沒放白酒的原因呀？
拿兩個碗，乙個裝高度白酒，乙個裝鹽，先把鴨蛋放入白酒碗裡蘸均勻，再放入鹽碗中均勻的蘸滿食用鹽，然後用保鮮膜把整個鴨蛋密封包起來，最後放入要醃製的罐子裡。沒有罐子的可以用保鮮袋裝起來，放到通風陰涼處，一般7天就可以吃了，用這種方法醃的鴨蛋快速又好吃，學會再也不用買著吃了。
3樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
4樓：匿名使用者
鴨蛋洗淨後晾乾水分，碗中放一些高度白酒，另一碗中放細鹽。逐個將鴨蛋表面蘸白酒後再蘸細鹽，裝入保鮮袋密封，二周後即可醃出油。
怎麼醃鹹鴨蛋好吃出油
5樓：匿名使用者
相信平時大家在朋友圈經常看到鹹鴨蛋的身影，而且在吃泡麵的時候加乙個鹹鴨蛋也是很棒的，那麼，你清楚鹹鴨蛋是怎麼做的麼？其實當你真正做的時候，就會發現並不是太複雜，而且自己在家做的話，不僅好吃，更容易出油；今天龐叔就教大家怎麼做鹹鴨蛋。
首先：我們把鴨蛋清洗乾淨後，並把他們完全的晾乾。
第二步：我們這時候準備一盆子的開水，然後往裡面倒入半碗鹽，並用筷子攪拌至鹽全都融化掉，之後把這盆開水放一邊晾涼為止。
第三步：這時候我們準備一口乾淨且乾燥的罐子，我們把鴨蛋齊齊整整擺放到裡面，最後倒入我們晾涼的鹽水，並且讓鹽水蓋過鴨蛋，隨後我們密封好，放到陰涼處即可。
第四步：我們把鴨蛋醃個20天到25天左右的時候就可以了，這時候，我們煮個鴨蛋，你就能發現出的油非常的多，而且鹹淡剛剛好。
在最後呢，龐叔還是得提醒大家一點，在醃製鴨蛋的時候，我們切記不要醃製的時間太長了，倘若你鹽了25天了，還要繼續醃製，這樣醃處理啊鴨蛋就非常的鹹，裡面的蛋清也不是那麼的滑嫩了；醃的太長就可以跟鹹菜相提並論了，真心的不太好吃；所以龐叔還是建議你醃夠時間就行了，到時間了，你試吃乙個以後，感覺還不錯，就把剩餘的全部煮了，然後放到冰箱裡面，不僅不會讓鴨蛋繼續變鹹，吃起來還特別的方便，啥時候想吃啥時候拿。
6樓：111111的會
配料:鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗烹飪步驟:
1.鴨蛋備用
2.鴨蛋表面比較髒，用乾淨的毛巾蘸滿白醋擦拭乾淨3.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入乙個碗中挨個浸泡不浪費）4.將晾乾的鴨蛋均勻地裹滿食用鹽
5.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，可以將剩餘的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，紮進保鮮袋
6.將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，暴曬以後的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風乾燥處。
7.這是三個星期的時候煮熟的樣子有一點點要出油了，味道已經很好吃了8.這是三十五天煮熟的樣子已經出油了，味道特別香，個人比較喜歡吃這時候的鹹鴨蛋中間有一點沙沙的，蛋清很鹹蛋黃也有一定的鹹味，很美味。
菜譜小貼士:
1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡。
2.要保證鴨蛋均勻地裹滿鹽。
7樓：
醃醃鴨蛋好吃出油方法，用五斤蛋一斤鹽，香葉，八角，花椒，桂皮，生薑。鴨蛋在白醋中泡兩小時，然後裝罐上面倒入高度白酒半斤，注：鹽是煮開的鹽水。
8樓：匿名使用者
醃鹹鴨蛋要求好吃又出油，注意鴨蛋燕醃之前，要用水洗一洗，這樣才能入味，才好吃。
9樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
怎麼醃鴨蛋出油又好吃的
10樓：北極雪
love╰天宇☆
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋的醃製會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
成分如下：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
成分 佔幹物質(%) 蛋黃中含量(克)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
卵黃蛋白質 4-10 0.786-1.97
卵黃磷蛋白質 4-15 0.786-2.95
卵黃磷蛋白素 8－9 1.57-1.77
卵黃高磷蛋白質 5－6 0.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質 16－18 3.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素 12－13 2.36-2.56
甘油三酯 46 9.04
磷酯 20 3.93
固醇 3 0.589
醣類 2 0.393
礦物質 2 0.393
維生素 微量 微量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
附：鹹鴨蛋的醃製方法
鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。
1、黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水醃蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾乾的鴨蛋，乙隻隻地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。
此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3、麵糊醃蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸醃蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸醃時先將洗淨晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。醃製時先將瓷罐用清水洗淨，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。
然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。
6、辣鹹酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後乙隻隻地放入瓷罐內，嚴密封口。
醃製70—90天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
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11樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
12樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為草灰醃製鹹鴨蛋的方法。
一般用麥秸燒的灰醃製鹹鴨蛋效果最好。
把麥秸燒的灰冷涼加上適量的涼水，然後拿一包鹽，根據你醃鴨蛋的多少，灰的多少加鹽。
一般醃100個鹹鴨蛋，用一包鹽就可以，我沒有具體量過。
把鴨蛋清洗乾淨，控乾水分。提前攪拌好的炒灰加鹽。
把每個鴨蛋都裹上一層草灰放在罈子中，排滿之後，罈子要封口，要密封醃製，乙個月。
這樣醃的鴨蛋也是流油的。
2.用黃土醃製鹹鴨蛋。
這種方法和用草灰醃製的方法是一樣的，都是裹上一層之後裝壇，密封。
3.用塑料薄膜包著醃製的方法。
把買來的鹹鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分。
準備50度以上的高度，白酒度數越高效果越好。
白酒倒入碗中，每個鹹鴨蛋在白酒中浸泡30秒左右拿出拿出，然後上面粘一層食鹽，用塑料薄膜包裹好。
全部弄好後裝到乙個玻璃罐中，密封在太陽下面，曬乙個上午左右。曬乙個上午，這一步是出油的關鍵所在。
曬好後，放到陰涼通風處，大概20天左右就可以吃了。
希望能夠幫到你
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