1樓:褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨,控淨水。
青辣椒洗淨,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油,放八角、桂皮,大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋,放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水,可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段,方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料:黃瓜500克
調料:鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩,帶刺,條細的黃瓜擇去花蒂;
2. 用清水洗淨,晾乾水分;
3. 在缸內碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;
4. 第二天開始倒缸,連續倒10多次;
5. 最後添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;
6. 如上法醃製,1個月左右便成;
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油;
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9. 放適量醬油,再把黃瓜泡進去,不論醃製時間長短,都可以隨時食用;
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞, 便於瓜內水分流出, 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤, 一層 瓜一層鹽入缸醃製, 每天翻缸1~2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存, 一般 掩制15天即成。
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料:a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法
1,將黃瓜洗淨,切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。
2,將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。
3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和公尺醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料:4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料:適量甜麵醬,適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分,切成3厘公尺長短的小段,保鮮盒最底部撒一層鹽,鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序,裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後,就可以了。
4、醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點鹹。拌上甜麵醬淋上少許麻油,青脆爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。
注意事項
醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點鹹 [3] 。
2樓:爵爺的網路
鹹黃瓜是人們常備的鹹菜之一,鹹黃瓜不僅口感鮮脆,而且可以開胃助消化,深受人們喜愛,下面我來分享一下它的製作過程。
鹹黃瓜怎麼醃好吃
食材 食譜熱量:191.5(大卡)
主料嫩黃瓜 4斤 辣椒 0.5斤
方法/步驟
將黃瓜洗淨,將黃瓜洗淨切成5厘公尺長、手指粗細的條,若是那種小黃瓜可以不用切條直接醃製。
然後放入食鹽攪拌一下,要經過6小時的醃製,醃好後將黃瓜條裝入乙個紗布袋子裡,上面放上一塊石頭壓好,大約要12小時,目的是擠出黃瓜大部分的水分。 2、然後,在把壓好的黃瓜條放在盆裡。將小炒椒也切成手指粗細的條,生薑、大蒜切成片狀,再裝進罈子裡封好,放上一兩天,好了,開啟就可以吃了
將切好的黃瓜撒上食鹽,攪拌均勻,進行初步醃製,醃製5到6個小時。
鹹黃瓜怎麼醃好吃
將初步醃製好的黃瓜放入紗布袋中,醃製12小時左右,醃製時用重物壓住。
將蒜、薑切成片,將辣椒切成手指大的條狀。
鹹黃瓜怎麼醃好吃
將切好的姜、蒜、辣椒和白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油醃黃瓜的罈子中,密封。
鹹黃瓜怎麼醃好吃
密封醃製兩天左右即可。
鹹黃瓜怎麼醃好吃
注意事項
醃製時的罈子選擇大口為宜,方便取用。
醃製時,罈子必須保證密封。
老人不宜多食黃瓜。
鹹黃瓜的醃製方法
3樓:今天咋吃飯
黃瓜醃製方法,做法簡單,喝公尺粥最適合
4樓:匿名使用者
主要原料:黃瓜10斤切成數瓣 辣椒2斤切開 鹽1--1.5斤 醬油5斤 白酒7兩 白糖7兩 味精2兩 生薑2兩切片 大蒜1斤
方法:將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了一定要密封好
3天後就可以食用了
(2)——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料:黃瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,這樣才夠味)配料:鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個製作方法:
1、先把黃瓜切成條或塊,青椒去籽切成片,用鹽1斤攪拌,淹12小時。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用籠屜,在蒸鍋底部墊乙個碗,支撐住重量,然後把黃瓜和辣椒碼在籠屜上,蓋上一層保鮮膜,再在上面放上乙個盆,在盆裡放上水,壓著黃瓜整整1天。
有條件的可以用石頭壓,注意一定要去除水份,不然黃瓜會壞的)2、36小時後,取一乾淨的盆(不能有水,一定要擦乾),把壓好的黃瓜放在盆中,把醬油倒入,沒過黃瓜。(醬油如果是散裝,要加熱燒開晾涼);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。
5樓:畸形的豬
材料黃瓜,乾辣椒,醬油,保鮮盒,青辣椒,姜,蒜,油2兩,醬油500克,適量味精
做法1、黃瓜洗淨切開去瓤,這是關鍵,不去掉就易軟不脆了,然後再改刀成小條,用少少鹽醃一晚(或幾小時)倒去汁備用。
2、炒鍋裡放油2兩左右,油熱下乾辣椒爆香,然後倒入整瓶醬油500克,把醬油水燒開後關火,再加入適量味精放涼。
3、用一保鮮盒,把醃過的黃瓜條,青椒條,子薑條放入,再把蒜切片放入,倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存,隨吃隨取唄。
醃鹹黃瓜的做法步驟圖,醃鹹黃瓜怎麼做好吃
6樓:我的花圃
1、將黃瓜洗淨,將黃瓜洗淨切成5厘公尺長、手指粗細的條,若是那種小黃瓜可以不用切條直接醃製。
2、將切好的黃瓜撒上食鹽,攪拌均勻,進行初步醃製,醃製5到6個小時。
3、將初步醃製好的黃瓜放入紗布袋中,醃製12小時左右,醃製時用重物壓住。
4、將蒜、薑切成片,將辣椒切成手指大的條狀。
5、將切好的姜、蒜、辣椒和白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油醃黃瓜的罈子中,密封。密封醃製兩天左右即可。
鹹黃瓜怎麼醃好吃又脆
7樓:水清霞明
細細想來,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥,用父親的話來說:早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從**聽到的「養生」經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的、鹹的,若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪迴,時光穿梭,當突然意識到,不知道什麼時候,我也養成了每天喝粥的習慣時,終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥,多少都會有一些可口的小菜來搭配,北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜,這些菜原本就是為喝粥而生的,鹹香可口,爽脆有味,不管是搭配玉公尺粥、小公尺粥還是白粥,都是天造地設般的存在,沒有粥,不吃鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥。
醃菜的製作,也是美味的傳承,一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜,技能是從奶奶那裡學到的,回想起來,我這30多年來,餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產,奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜,放的鹽會少一些,味道會更香甜一些,也會吃的比較快,也許不到乙個多月,一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節,重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變,我也早就學會了,還抄寫在紙上,以免年齡大了記性越來越不好,前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收,醃了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量:黃瓜20斤,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,姜4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。
第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子裡採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。
第二步:黃瓜切條後去芯,醃黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。
第三步:黃瓜出水,黃瓜條放入盆中,20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽,抓勻了靜置在一邊,等待大約20分鐘左右,黃瓜全部蔫掉,水分滲出來很多,倒出不用。
第四步:曬黃瓜,夏季晴朗的天氣很多,找乙個空曠通風,日光直射的地方,竹簾架空在板凳上,將黃瓜條全部擺放在竹簾上,晾曬大約3-4個小時。
黃瓜全部晾曬成乾癟的狀態,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就差不多曬好了,**到盆子中。
第五步:醃黃瓜,20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤,加進入約3斤醬油,用買的袋裝醬油就好,不要用生抽或者老抽,加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒,白酒約2兩,味精1兩,全部倒入盆中,攪拌均勻,然後燒上4兩的熱油,澆在盆中,攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了,你所需要的,就是等待時光帶給我們的美味,醃製的黃瓜在冰箱中過夜後,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
——老井說——
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做個演示用,具體的用量參考我給出的數字,醃過黃瓜的料汁還可以重複用,但要注意保持衛生,用乾淨的筷子來夾黃瓜,以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增,但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜,根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加,延長醃黃瓜的保質期。
廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。
**原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。
12萬閱讀
搜尋老北京爆醃黃瓜
一年不壞的醃黃瓜配方
姜波老北京醬黃瓜做法
醃小黃瓜的做法大全
正宗醃黃瓜做法王剛
北京醃黃瓜做法
鹹黃瓜怎麼醃好吃又脆
細細想來,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。家人多年來早餐愛喝粥,用父親的話來說 早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從 聽到的 養生 經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的 鹹的,若不喝點羊肉湯 胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪迴,時光...
醃黃瓜怎麼醃好吃,醃黃瓜怎麼好吃
回答脆黃瓜的醃製方法如下 先將黃瓜洗乾淨,後切成手指頭長短,把黃瓜籽去除。然後將切好的黃瓜放進容器內,後將鹽灑黃瓜上,用手抓勻。接著將蒜頭和辣椒切丁備用。抓過鹽的黃瓜放入冰箱冷藏四個小時以上。這個時候蒜跟辣椒是不需要放的。冷藏四個小時以後將黃瓜從冰箱取出,用手擠幹水分將鹽水到掉,然後將生抽白醋白糖蒜...
醃黃瓜的時候鹽方多了太鹹怎麼辦,醃黃瓜鹽放多了怎麼辦
可以將黃瓜撈出,控乾汁水,然後放入約5倍的清水中泡30分鐘左右 這樣可析出部份鹽分,但只能靜泡,不能搓洗,以免影響口感和風味 泡好後撈起控乾水份待用。另起一鍋放入白糖,按1 1的比例加水熬煮,邊攪邊煮,煮至融化滾開即可,放涼待用。然後根據要調味的黃瓜多少,將乙個或若干個鮮檸檬的汁擠了淋在黃瓜上,然後...
怎樣醃鹹雞蛋好吃,準備醃鹹雞蛋,怎麼醃出油多,好吃呢
茶葉蛋 大料 茶葉 輔料 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,乙個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃 熟醃 泥醃 幹醃 紙醃 各種醃法,各有短長。有人醃不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時桌球爆裂...
黃瓜怎麼淹好吃,黃瓜怎麼醃好吃?
食材食譜熱量 191.5 大卡 主料嫩黃瓜4斤 辣椒0.5斤 方法 步驟 1將黃瓜洗淨,將黃瓜洗淨切成5厘公尺長 手指粗細的條,若是那種小黃瓜可以不用切條直接醃製。然後放入食鹽攪拌一下,要經過6小時的醃製,醃好後將黃瓜條裝入乙個紗布袋子裡,上面放上一塊石頭壓好,大約要12小時,目的是擠出黃瓜大部分的...