1樓：啊啊啊啊何
方法如下：
鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。
一、水醃法
1、將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。
2、再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
3、最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
二、1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。在陽光下暴曬一兩個小時。
2、將高度白酒倒入小碗裡，放入鴨蛋浸泡一下。將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：
100克水+36克鹽。飽和度:36÷(100+36)=26.
5%)3、醃製時間30天左右，取乙個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。
2樓：萌萌愛
1、用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋用海綿把鴨蛋乙個乙個擦乾，放一邊晾會兒。
3、找個瓶子（我用的瓶子正好能醃20個鴨蛋），準備晶鹽400g，你是100個鴨蛋，準備4斤鹽就可以了，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、茴香、生薑、香蔥、八角、香葉（適量就可以）統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4、把瓶子擦乾，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放入高度白酒50g。
5、避光放置30天。
6、這就是我醃了30天的樣子。
3樓：寧次貴公子
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾）然後在鍋中，按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克。（你不想吃五香的 可以不看這些 加粗鹽和白酒就ok）
等滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，沒過蛋面就行。
然後將壇密封，放在背陰處存放20天左右即可食用。
告訴你吧，並不是樓上沒經驗的人說的什麼什麼的好的也不比不放酒快多少。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，因為白酒加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油都出來了。
但是還有一點 放酒以後 會有一點酒味 不知道你愛吃不愛吃
4樓：匿名使用者
最起碼放1.5-2包，一般醃製15-20天吧！要放酒的，我只知道因為鴨蛋腥味重。
5樓：匿名使用者
找個大一點的缸，要用煮開又涼涼的水。鹽有兩代就可以了吧 其他料不用放，滴兩滴白酒會鹹的塊些
6樓：可達
最簡單，放鹽放到水中再也不能溶解了就好，不用那麼死板
其他作料可以看興趣放，有人愛放花椒，有人愛放白酒。但是注意醃蛋的水一定要涼，放白酒有人說會好吃，但是我放白酒做了兩次，兩次蛋都壞了，不知道是為什麼
醃鴨蛋一般二十幾天就可以了，時間長短還要看自己對鹹要求的程度做一定的增減
7樓：瘋狂小魚頭
一層蛋一層鹽,全都蓋滿後再倒半袋鹽進去,這樣子都估不准的,,,
8樓：
1，先弄個能容下這些蛋的容器,最好是陶瓷罐,洗淨曬乾後用,2。鴨蛋清水洗淨,晾乾.3．水適量＜蛋放入罐，水加入，能沒過蛋＞，入乾淨的鍋中，加花椒，八角適量，（大約各一兩）鹽，放到有些不能融化時為好．燒開，涼至常溫．4．蛋輕入罐，一兩燒酒入,涼好的水注入，在蛋頂上再抓上兩把鹽，要撒勻．5．用蓋兒蓋嚴，放到不礙事的地方，乙個月就可使用．要想吃到流油黃的，就得淹三個月以上．ok，ok
9樓：平常心
有三個方法：
1、水淹發（生蛋）：5市斤雞蛋，250-300克食鹽，花椒、大料、茴香適量。水過蛋面即可，1個月即可食用，淹的時間越長，蛋黃越紅越好吃。
2、水淹發（熟蛋）：5市斤雞蛋，250克食鹽，花椒、大料、茴香適量，水過蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥漿法：鹽500克，花椒、大料、茴香適量熬水和泥，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。2個月後即可取出煮食。
10樓：匿名使用者
至少3包鹽 一定要放酒 醃2個月
11樓：匿名使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
醃100個鴨蛋放多少水多少鹽？？？
12樓：q王小年
水鹽比例可按10：1來計算，也可以將水放在鍋中煮開，連煮邊放鹽，放至鹽不再溶解。
如果掌握不好此種比例方法，可以捨棄用水，使用白酒和食用鹽來醃製。
【操作步驟】
準備材料：高度白酒、食用鹽、保鮮膜、剪子
1、鴨蛋用清水沖洗乾淨表面的汙物。
2、放在陰涼處風乾蛋皮上的水分。
3、準備高度白酒、食用鹽適量。
4、將鴨蛋在白酒中沾濕後放在食用鹽中均勻的滾一圈，然後用保鮮膜完整的包裹住。
5、用同樣的方法處理好所有的鴨蛋，放在陰涼處20-25天。
6、到時間後取出鴨蛋，脫去外面的包裝清洗乾淨，煮熟後即可食用。
13樓：小風愛廚房
醃100個鴨蛋放2500克鹽，7500克水。
主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1500克。
輔料：50度以上高度白酒30毫公升。
1、鴨蛋表面的髒東西要洗乾淨，一定要晾乾。
2、鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入乙個大碗中晾涼。
3、鴨蛋晾乾後，取乙個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。
4、將鴨蛋依次滾過白酒後，也晾一下。
5、鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。
6、因為鴨蛋會浮於水面，所以用個盤子壓住。
7、蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處。
8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白鹹度正好。
14樓：匿名使用者
水要根據你的容器形狀決定，能沒了所有鴨蛋即可。至於鹽，你可以把水燒開後邊加鹽邊攪拌，等鹽泡和不再溶解即可。
15樓：幻之誰愚
醃鹹鴨蛋100個，大概需要10斤水和8兩鹽。快速醃製鹹鴨蛋方法如下：
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
16樓：大夫讓我喝點酒
7-8公斤水 2公斤鹽
醃一百個鹹鴨蛋需要多少鹽多少水 ,怎麼醃 5
17樓：匿名使用者
醃鹹鴨蛋的方式有水醃和泥醃兩種.
兩種情況下,鴨蛋與鹽的比例者約為10：3，水醃時,可以用兌水化成鹽水，水的量以完全淹沒鴨蛋為度，不要太多。可以用陶缸或者其它不漏水的容器，缸口要密封，不要漏氣。
更多的是黃泥醃製，就是把鹽放在黃泥裡，加水攪拌成糊狀，然後把蛋放在泥糊中滾動到表面全部沾滿了黃泥，逐個放入容器中，最後把容器口封好。
大約要醃製乙個月左右，鴨蛋就可以吃了。
18樓：匿名使用者
把鴨醃咯 醃成鹹鴨 生出來的蛋就是鹹鴨蛋 記到鴨子醃成七八成鹹均可
19樓：萌兔歷史
水要吧蛋全部淹沒`
用開水溶鹽,一直到飽和才可以
放在封口的容器裡 40多天吧`
20樓：迎風丶一刀斬
4斤鹽 要40天
鴨蛋100個，食鹽的用量是多少？
21樓：最愛彩虹糖
大概用鹽2斤2兩，也就是1100克左右。鴨蛋一斤一般7-8個左右，100個鴨蛋大概重15斤左右；按每斤鴨蛋加鹽75克計算，大概也就是1100克左右。
一般水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
擴充套件資料
1、把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘。
2、然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控乾水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
22樓：吹西麥格瑞迪
1.5斤-2斤的鹽。
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
23樓：四月初二
你要做什麼呀
鹹鴨蛋麼
以前我媽媽做鹹鴨蛋是先裹黃泥巴
用平時吃飯的碗倒一碗鹽
再把鴨蛋的兩頭放在鹽裡沾一下
想快點吃就整個放在鹽裡滾一遍
原諒我的廣告打擾到您
**店新開[鄉村美味吧]
鄉村的健康的綠色的廚房原材料帶給您~~~
24樓：匿名使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
水醃法：將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用1.
5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。
如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋100個洗淨後晾乾待用。再用鹽1.
5斤-2斤克加撲茶500克，加生公尺500克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒150克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。
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