1樓：天才的仙道彰
1、先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的汙垢和除菌），然後放在通風的地方涼幹備用。
2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，5斤蛋半斤斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鐘，然後倒入醃蛋的罈子裡，晾涼。
3、向罈子裡倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快,味道也好，醃蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理乾淨的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中後，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止醃製過程中，蛋體減輕漂起來。
4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置於陰涼處，30天以後就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。
5、如果發現醃後的蛋太鹹的話，就不要再繼續鹹下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟後放入淡鹽水中浸沒儲存。
特別提醒一下：最好不要長期食用醃製食品，更不要食用快速醃製的食品，裡面亞硝酸鹽的含量相當的高，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在醃製超過4個小時以後亞硝酸鹽的濃度就會直線上公升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其後的時間裡會緩慢的下降，30天以後才能降到安全的食用標準,大概40天以後才能降到最低。另外，不光是醃製的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太鹹，並且注意要在一天內吃完。
最後，希望大家科學飲食，吃得開心，吃出健康……
滿意請採納。
2樓：浙中國象棋大師
醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%，不同的溫度，比例略有不同。
醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。
實際操作方法如下：
找乙個可以容納五斤鴨蛋的容器，注意要適當留有一定高度的裕量的容器，然後放在秤上面秤一下重量並記住。放入鴨蛋，慢慢注入自來水，當水淹沒所有的蛋後即止，再取出所有的蛋。秤出重量，並減去原來的容器重量即為所加水的重量，這裡假定水重量為1.
5千克，那麼，按比例應加食鹽約540克，秤出540克食鹽，分次慢慢加入水中，並不斷攪拌，直到不再溶解為止即可（不夠可以再增加食鹽），製作好後，再放入鴨蛋，這個時候，鴨蛋會浮起來，可以用東西輕輕地壓住鴨蛋，不要讓蛋浮出水面，否則會臭掉的。一般放上20-30天即可以食用，具體以個人的喜好，時間可略短或長。過短時間，則蛋的鹽份比較淡，時間過長，則蛋會很鹹。
3樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
醃五斤鹹鴨蛋要多少鹽？
4樓：浙中國象棋大師
醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%，不同的溫度，比例略有不同。
醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。
實際操作方法如下：
找乙個可以容納五斤鴨蛋的容器，注意要適當留有一定高度的裕量的容器，然後放在秤上面秤一下重量並記住。放入鴨蛋，慢慢注入自來水，當水淹沒所有的蛋後即止，再取出所有的蛋。秤出重量，並減去原來的容器重量即為所加水的重量，這裡假定水重量為1.
5千克，那麼，按比例應加食鹽約540克，秤出540克食鹽，分次慢慢加入水中，並不斷攪拌，直到不再溶解為止即可（不夠可以再增加食鹽），製作好後，再放入鴨蛋，這個時候，鴨蛋會浮起來，可以用東西輕輕地壓住鴨蛋，不要讓蛋浮出水面，否則會臭掉的。一般放上20-30天即可以食用，具體以個人的喜好，時間可略短或長。過短時間，則蛋的鹽份比較淡，時間過長，則蛋會很鹹。
5樓：秋溪
五斤蛋約用鹽1市斤。
醃鹹鴨蛋要用飽和食鹽水，製作飽和食鹽水的方法是：常溫下每1千克水放入360克食鹽，不一樣的溫度下，鹽和水的比例略有不同。醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。
實際操作方法如下：
找乙個可以裝五斤鴨蛋的容器，注意要適當留有一定裕量的容器，然後秤一下重量並記下重量。放入鴨蛋，慢慢注入自來水，當水淹沒所有的蛋後即止，再取出所有的蛋。在稱一下重量，並減去原來的容器重量即為所加水的重量，然後按水的重量計算出鹽的重量，稱出相應重量的鹽，分次慢慢加入水中，不斷攪拌。
製作好後，再放入鴨蛋，此時有的鴨蛋會浮起來，可以用東西輕輕地壓住鴨蛋，不要讓鴨蛋浮出水面，不然會臭掉的。鴨蛋全部放好後放上20-30天即可以食用，可以按個人口味自己增加或減少時間。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
6樓：天才的仙道彰
1、先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的汙垢和除菌），然後放在通風的地方涼幹備用。
2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，5斤蛋半斤斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鐘，然後倒入醃蛋的罈子裡，晾涼。
3、向罈子裡倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快,味道也好，醃蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理乾淨的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中後，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止醃製過程中，蛋體減輕漂起來。
4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置於陰涼處，30天以後就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。
5、如果發現醃後的蛋太鹹的話，就不要再繼續鹹下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟後放入淡鹽水中浸沒儲存。
特別提醒一下：最好不要長期食用醃製食品，更不要食用快速醃製的食品，裡面亞硝酸鹽的含量相當的高，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在醃製超過4個小時以後亞硝酸鹽的濃度就會直線上公升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其後的時間裡會緩慢的下降，30天以後才能降到安全的食用標準,大概40天以後才能降到最低。另外，不光是醃製的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太鹹，並且注意要在一天內吃完。
最後，希望大家科學飲食，吃得開心，吃出健康……
滿意請採納。
醃鹹鴨蛋的方法100個鴨蛋需要多少鹽
7樓：呼阿優
用裹泥發醃鹹鴨蛋100個需要1.5斤-2斤鹽。
注意事項
1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在醃製的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。
2、鴨蛋在放入容器開始醃製之前，可以輕輕的磕破乙個小小的縫隙，這樣會加快醃製的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來了。
3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。
擴充套件資料
因為鹹鴨蛋比較特殊，所以不是所有人都適宜食用的，有下列病症的人群要慎食。
1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
3、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
8樓：華實藥業****
大約6斤水，3.2斤鹽，可以放一瓶52度的二鍋頭，會讓鴨蛋黃出油。 用鹽多少可以根據實際情況來的，多點少點沒有太大影響。
鹹鴨蛋保質期多久 常溫儲存9個月,冷藏儲存12個月 優劣鹹鴨蛋鑑別方法：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感
9樓：dsx雪舞月
回答蛋和鹽的比例一般是10:1。
您在放鹽的時候可以嘗一下。
醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
4、熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
希望對您有所幫助，您還有什麼疑問嗎？
接著煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水後加入花椒、八角等香料，煮出香味後光火放涼，最後將鹽水倒進碼好蛋的容器裡面，封蓋前倒入少量白酒，醃製乙個月左右即可。
您如果滿意的話，可以動動手指給我乙個贊嗎？謝謝您*⁂((✪⥎✪))⁂*
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10樓：更不能
請問150個鴨蛋要多少鹽呢
醃鴨蛋、一斤鴨蛋 要放多少鹽？
11樓：喵姐愛電影
一斤鹹鴨蛋醃製一般要放三兩鹽。具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、準備好鹽和白酒。
3、把鴨蛋放酒裡滾一下。
4、然後拿出來，入鹽裡滾滿鹽。
5、全部滾上鹽後，放食品袋裡。
6、密封10天。
7、10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
小貼士：
1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，用冷開水洗淨後擦乾。
2、一定要在白酒裡浸泡一段時間，半小時左右即可。
3、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。
4、確保放在密封的容器中儲存，保持乾燥陰涼即可。
12樓：歸雁情
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種：
1.黃沙醃蛋法：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.麵糊醃製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
3.飽和食鹽水醃製法：
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
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