1樓：蔣向笛宿飇
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
2樓：枚又夏橋樂
。地瓜切丁，微微冷凍備用。
鍋裡放油。白砂糖和溫水混合。慢慢的倒入油裡。混合攪拌到合適的粘稠度，然後地瓜倒入。攪拌。
起鍋裝盤後，沾涼水吃。
口感好的話就是外脆裡熱，再冰爽。
3樓：大張解答
回答紅薯削皮切滾刀，鍋內油溫6-7成熟時放入紅薯，開中小火炸至金黃色時撈出控油，油倒出，洗鍋，放入50g清水，再倒入100g白糖，小火熬製，熬製白糖溶化後會起大泡，熬製成跟蜂蜜顏色差不多時，倒入紅薯，關火迅速翻幾下出鍋。
4樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
5樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
6樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
7樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
8樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
拔絲地瓜的做法
9樓：未央
回答第一步地瓜去皮洗淨並切滾刀塊。
第二步鍋中放油待油燒熱後轉小火放入地瓜，炸至變色撈出。
第三步在鍋中放入若干水和冰糖，先慢火將冰糖燒化，等到糖液變焦糖色並冒密集的小氣泡即可，馬上放入之前的地瓜，快速翻勻，然後盛盤。
拔絲地瓜就做好了，配公尺飯吃更香哦。
更多2條
10樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
11樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
12樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
13樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
14樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
15樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
拔絲地瓜做法
16樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
17樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
18樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
19樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
20樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
21樓：成都博潤白癜風研究院
食材主料
地瓜300g
白糖100g輔料油
適量芝麻
適量香油
適量步驟
1.準備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
22樓：包理忠
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
23樓：淺笑d心柔
1.準備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可
拔絲地瓜的做法
24樓：生活
回答拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。在東北，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜，年夜飯、家庭聚會、大小宴席都有這道菜，大人小孩都喜愛！
地瓜 2個
油 35克
糖 150克
做法步驟1、準備好所有的食材
2、將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊
3、炒鍋中加入植物油，加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯塊，將紅薯塊炸至外表酥脆，內裡熟透，炸的過程中可以用漏勺撈出，用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透
4、將炸好的紅薯塊瀝乾油，盛入盤子中備用5、炒鍋充分預熱後，加入35克植物油至產生油紋，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黃色
6、繼續不斷攪拌至糖漿起大泡，將糖漿熬至蜂蜜色
7、用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻，使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿，即可起鍋盛盤
8、熱氣騰騰的拔絲地瓜就完成了，一定要趁熱吃才會好吃，用筷子夾起來一塊藕斷絲連，外脆內嫩，甜甜蜜蜜在心口
更多9條
25樓：池遠悅邛赫
*地瓜2個
白糖50克
清水適量
1地瓜去皮，切成菱形塊待用~
2鍋內倒油，燒至八成熱倒入地瓜，炸至酥脆、色澤金黃時撈出~3鍋內放少量清水，加白糖淋入幾滴清油，炒至淺黃色，能拔出絲來時放入炸好的地瓜，翻炒掛勻糖漿即可~~
*地瓜糖
1地瓜切滾刀塊備用
2.鍋裡加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了3炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了4鍋裡加油，開始熬糖，這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了5一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質
6然後把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃！
26樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
27樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
28樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
29樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
30樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
怎麼做拔絲地瓜的做法
31樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
32樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
33樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
34樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
35樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
拔絲地瓜的做法
36樓：babyan澀
1.地瓜洗淨去皮，備好綿白糖
2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋燒熱加新鮮花生油
4.中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
5.炸至金黃色撈出
6.將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
7.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
8.將白糖慢慢熬至淺紅色
9.看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
10.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
技巧：注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
37樓：匿名使用者
拔絲地瓜製作方法
做法一（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使醣液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控乾油。準備乙個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
做法五1. 鍋裡加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋裡加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使醣液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙
做法六1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜的具體做法？
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。白糖熬成糖漿放上地瓜片 地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上 拔絲地瓜做法，簡單又好吃 拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以...
拔絲地瓜條的做法，拔絲地瓜條怎麼做好吃，拔絲
1.紅薯去皮洗淨，切條放在水裡泡一會撈出瀝水2.鍋裡油燒到六分熱後，下地瓜炸。3.炸至表面金黃，變軟後撈出。4.油再重新燒熱倒入剛才的地瓜條富炸。5.炸兩分鐘侯撈出來。6.鍋底留油，倒入白糖，開小火，不斷翻炒熬糖7.倒入適量的水。8.熬至糖漿黏稠，顏色變深。9.倒入地瓜條，翻炒裹勻糖漿。10.熟花生...
掛漿地瓜的做法拔絲，拔絲紅薯的做法。
拔絲地瓜 做法 地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊 就表明炸熟了 取出瀝油待用 另外用乙個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點 絲來 就可以把炸好的地...
拔絲芋頭地瓜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料紅薯 乙個 芋頭 半個個 白糖 適量 油 適量 花生 一點 拔絲芋頭地瓜的做法 先把地瓜芋頭切成滾刀塊，下鍋炸 炸至金黃色撈出 然後鍋內留一點油用小火把糖慢慢熬至粘稠，把炸好的地瓜芋頭放下去翻炒就可以了，出鍋撒一些捏碎的花生，美味的拔絲地瓜芋頭就好了 用料芋頭 半隻 白糖 小半碗 拔絲芋頭的做法...
怎麼做好吃的拔絲地瓜，怎麼做拔絲地瓜最好吃
準備地瓜切塊下鍋焯水，煮兩分鐘，撈出過涼水，下鍋炸炒糖色，慢熬，澆在地瓜上。拔絲地瓜做法，簡單又好吃 拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。白糖熬成糖漿放上地瓜片 地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上 拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉...