1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
2樓：甕雁宇賦
主料蘋果750克輔料雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量做法1、將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻；碗內加上麵粉、水、雞蛋調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。
2、旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻麵糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。
3、鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌，上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸食用。
材料蘋果4個（個頭比較小）
鹽半茶匙
澱粉80克
白糖60克
油20克做法1
準備食材
2蘋果去皮切小塊泡在鹽水裡
3蘋果瀝乾水後蘸上幹澱粉
4鍋裡倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）5油熱後放入蘋果
6炸至澱粉變硬撈出控油
7鍋裡放入20毫公升的油和60克白糖
8用小火炒製
9-10
用小火炒至白糖溶化，成琥珀色
11倒入蘋果快速翻炒幾下
12盛入事先抹了油的盤子裡
小訣竅:
炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了
蘋果要多蘸點澱粉，油要燒熱，炸製的時間不要太長，炸的時間長了蘋果容易變的太軟，不成形
3樓：安沐雨
【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
【過程】：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。 【主料】：蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【製作步驟】：
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；
6、使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。 【基本調味料】：糖150克
【要領】
① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。
二、半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）
三、把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊
四、鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八、再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
【原料】：蘋果200克、玉公尺澱粉30克、水30克、幹澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】：1、蘋果切成差不多大小的塊；
2、上面沾上澱粉；
3、再放入玉公尺澱粉30克和水30克的混合液中；
4、下油鍋炸。炸好後取出來；
5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中；
6、慢慢的會化成液體；
7、表面起泡；
8、過會兒又會乾掉；
9、然後開始變顏色；
10、變成淺黃色的液體；
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦；
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。
【製作竅門】
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起； 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；
3. 炸蘋果時，最好採取重油的方法；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
5樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
6樓：匿名使用者
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
【過程】：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖融化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
拔絲蘋果的做法
7樓：潛秋芹雪畫
菜系及功效：
家常菜譜
拔絲蘋果的製作材料：
主料：水果類：蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類：
山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類：核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類：豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類：
雞蛋,鴨蛋
拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸製一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸製。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回公升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸製，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫公升高後再進行第二次快速炸製，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度公升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步公升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
8樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
10樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
11樓：渠穎速盼盼
這道菜，先把蘋果切成塊，然後主要是糖先把油弄熱，放入冰糖慢慢熬，到了一定成色，就可倒在切好的蘋果上
12樓：端嬡赧樂音
這個說句實話，真沒做過。不過和拔絲地瓜應該是乙個道理，關鍵在於熱度的把握~！
拔絲蘋果的做法是怎樣的？
13樓：廣西師範大學出版社
【材料】蘋果500克，白糖150克，雞蛋清1個，溼澱粉50克，麵粉25克，桂花醬25克，花生油1000克（約耗50克）。
【操作】①將蘋果削去皮，挖去核，切成橘瓣塊。雞蛋清與溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內抓勻。
②將炒勺放在旺火上，倒入花椒油，燒至七成熱時，把蘋果塊一一放入油內，炸至呈金黃色時撈出，炒勺內留油（15克），在微火上燒至五成熱時，放入白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒勺離火眼顛翻，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。
14樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
16樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果的做法步驟
17樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
18樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
19樓：
拔絲蘋果
拔絲蘋果，是魯菜菜譜之一，作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆裡嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的甜菜。
中文名稱
拔絲蘋果
主要食材
蘋果、白糖
分類魯菜、東北菜
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法；
2.此菜選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚；[1]
3.此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
優選菜譜
菜譜資訊
主料蘋果：350 克
雞蛋：1 個
輔料白糖：150 克
花生油：750 克（實耗75
更多做法步驟
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲蘋果的做法怎樣做拔絲蘋果，最新拔絲蘋果的做法 怎樣做拔絲蘋果
拔絲蘋果基本調味料 糖150克要領 麵粉加少許水拌成麵糊。煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。作法一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀 按蘋果量而定 三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五...
拔絲蘋果哪種做法好吃，拔絲蘋果的簡單做法
拔絲蘋果 原料 蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克 麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克 約耗50克 做法 1 將蘋果去皮 去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至...
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主料蘋果 300g 糖80g 澱粉40g輔料油 適量熟黑芝麻 適量步驟 1.準備食材。2.蘋果洗淨削去皮。3.去核切成塊，我切的約6公釐厚 4.澱粉加適量水調成糊 5.將切好的蘋果放上糊中沾勻 6.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸製 7.至外殼變黃撈出瀝油。也可略炸即出鍋 8.鍋中油倒出，再重新倒入點新...
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