1樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
2樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
3樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
4樓：張小黑學弟
做法如下：
1. 準備兩根香蕉
2. 香蕉去皮，切成短塊
3. 麵粉和澱粉混合
4. 加入適量清水調和麵糊，不要調太稠，否則很難掛上麵糊。
5. 把香蕉放到麵糊裡均勻裹上一層麵糊。
6. 熱鍋放油，油大概6-7成熟再用筷子把香蕉一節節放入油裡中小火**。
7. 期間要翻動香蕉，以免粘連。
8. 炸至金黃即可撈出。
拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆裡嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。
我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜餚的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜餚絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。
他的《聊齋文集》中就有"而今北地興揠果，
無物不可用糖粘"的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜**了，非常受廣大消費者的喜愛。
5樓：平汀蘭盍釵
去皮切8分段，水澱粉摻麵粉各半加適量的水攪拌均勻，加乙個雞蛋清，切好的香蕉在攪拌均勻的澱粉中蘸勻下入8層開的油鍋裡，炸至金黃就可以吃的香甜可口
6樓：將星蕭敬曦
用麥芽糖熬成糖水，然後將糖水澆到香蕉上
拔絲香蕉的做法！
7樓：白兔奶糖
香蕉剝了皮後，切片粘上澱粉，進油鍋炸到金黃色時撈出備用，然後開始把油燒到5 6分熱的時候放糖，等糖水開始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒進鍋中，直到糖水變得濃稠，就完成了。
8樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
9樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
10樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
11樓：北京新東方烹飪學校
提前調製脆皮糊，四城熱油炸制，小火難熬糖漿，制公尺黃色下入關火飯勻即可
正宗拔絲香蕉的做法竅門
12樓：褪去一身桀驁
香蕉300克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗100克），白糖3大匙。
製作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許幹澱粉，將雞蛋打入碗內，加上麵粉、澱粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；
3.將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
製作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法二製作食材
香蕉……3根(大)
蛋……2個
原料原料(11張)
麵粉……1飯碗
沙拉油……6飯碗
黑芝麻……2小匙
砂糖……6大匙
水……2小碗
純麥芽……1大匙
製作流程
1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
製作貼士
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
做法三製作食材
香蕉600克、玉公尺粉60克、麵粉12克、雞蛋清60克。
製作流程
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
做法四福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調)：
製作食材
香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作流程
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裹麵糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
做法五原料
主料：香蕉
輔料：澱粉、蛋清
調料：白糖、油
詳細步驟
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。
2、把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊。
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深。
5、可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
13樓：終極鬥士
主料3人份
香蕉4根
雞蛋2個
輔料玉公尺澱粉20克
麵粉40克
白糖50克
水15克
花生油200克
步驟1拔絲香蕉的做法大全
準備好原材料
步驟2拔絲香蕉的做法**
雞蛋打入玉公尺澱粉裡，攪拌成糊
步驟3拔絲香蕉的家常做法
香蕉切成滾刀塊
步驟4拔絲香蕉的簡單做法
香蕉拍上麵粉
步驟5拔絲香蕉怎麼吃
拍好麵粉的香蕉掛上糊
步驟6拔絲香蕉怎麼做
放入六成熱的鍋裡炸至金黃；水和白糖放入鍋裡熬至大泡變成小泡，顏色變深，倒入香蕉，由於動作要快，沒來得及拍照
步驟7拔絲香蕉怎麼炒
盛入抹好油的盤子裡
成品圖烹飪技巧
雞蛋最好只用蛋清，炸出來的效果更好
熬糖要小火，注意觀察，時間短了拔不了絲，長了會苦
14樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
15樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
誰知道拔絲香蕉的做法？
16樓：古遐思肥嬋
拔絲蘋果的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
拔絲蘋果的製作材料：
主料：水果類：蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類：
山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類：核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類：豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類：
雞蛋,鴨蛋
拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃
形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸製一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸製。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回公升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸製，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫公升高後再進行第二次快速炸製，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度公升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步公升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
17樓：
原料：香蕉兩根，澱粉（或麵粉）少許，雞蛋乙個，白砂糖，食用油做法：澱粉加蛋清調勻，將香蕉切成2-3厘公尺段，香蕉段放入調好的澱粉裡掛漿
起油鍋，多放點油，將香蕉段放入炸。香蕉炸會變軟，所以選稍微生點的香蕉為好。
香蕉炸好後盛出。下面最關鍵的是熬糖漿！
經常做紅燒肉的應該熟悉這道工序：）糖一定要白砂糖，不能用綿白糖！
鍋中少量油，加入砂糖，火別太大，不停的翻炒，至糖全部融化成深紅色（火候比較難掌握），火候不夠糖漿不粘稠，過了則會有焦味。
熬好糖漿加入炸好的香蕉段翻幾下即可出鍋！
一道香糯可口，百吃不厭的拔絲香蕉就做好了！
最後：一定要在五分鐘之內吃光，要不……
不過，冷了之後，別有一番風味！
18樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
19樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
20樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
21樓：員躍大歆
去皮切8分段，水澱粉摻麵粉各半加適量的水攪拌均勻，加乙個雞蛋清，切好的香蕉在攪拌均勻的澱粉中蘸勻下入8層開的油鍋裡，炸至金黃就可以吃的香甜可口
22樓：陰思萱壽小
樓上那是炸香蕉。不是拔絲香蕉。
正確的做法超級簡單：
香蕉切塊放鍋炸成半熟，取出。等待油再熱了炸第二遍，那樣顏色好看。再取來，
鍋裡小碗半碗糖和兩碗水。等煮開，開始用飯鏟攪拌一直到變的糖水變的透明了明天一點誰，舉起來發粘的時候。
關火！把香蕉放裡炒車每塊都掛上糖漿。
完成！拿筷子一夾絲能徹老長了。
拔絲香蕉的做法，要簡單的，拔絲香蕉的做法，要簡單的
拔絲香蕉的做法，好吃嘎嘣脆，簡單易做 1.香蕉切塊準備。2.炒糖漿 油炒法 以油作為傳熱介質來炒製糖漿。油和糖的比例為1 4。方法是 將白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地攪炒，炒至糖液先是由稠變稀起大泡，再到大泡消失時，即可下料拔絲了。油炒法適宜於一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒 葡萄...
香蕉拔絲怎麼做的，拔絲香蕉怎麼做
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！拔絲香蕉最簡單的家庭做法 拔絲香蕉的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 拔絲香蕉的製作材料 主料 香蕉4條,麵粉50g,生粉75克,雞蛋1個,水,白糖250克,油。教您拔絲香蕉怎麼做，如何做拔絲香蕉才好吃香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋裡加很...
拔絲香蕉為什麼外邊的絲那麼硬，拔絲香蕉的做法是什麼？
你好，外邊的首先要涼了，自然就會先變硬。拔絲香蕉之所以外邊的絲那麼硬，是絲的厚度有點厚了。做拔絲香蕉的時候用到的糖是白砂糖或者冰糖，他們二者的主要成分都是蔗糖，在加熱熬製過程中融化，等加入了香蕉塊兒以後，包裹起來再遇冷凝固成晶體，糖的結晶本身就是比較堅硬，所以外面的那些絲也有一定的硬度。可能是由於巴...
拔絲蘋果的做法，拔絲蘋果的做法是怎樣的？
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果 主料蘋果750克輔料雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量做法1 將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻 碗內加上麵粉 水 雞蛋調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。2 旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻麵糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。3 鍋...
拔絲蘋果的做法怎樣做拔絲蘋果，最新拔絲蘋果的做法 怎樣做拔絲蘋果
拔絲蘋果基本調味料 糖150克要領 麵粉加少許水拌成麵糊。煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。作法一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀 按蘋果量而定 三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五...