1樓：林夕的微笑
拔絲蘋果基本調味料：糖150克要領① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
作法一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
2樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
4樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果的做法是怎樣的
5樓：匿名使用者
拔絲蘋果的做法 原料：蘋果 花生油 白糖 雞蛋 麵粉熟芝麻 製作方法： 1、把蘋果洗乾淨後，先削去皮，去掉核，然後切成塊。
大小在三至四厘公尺見方就可以了。 2、在碗內打入雞蛋，加入適量的水和麵粉，攪拌均勻，然後把蘋果塊放入碗內，掛上一層麵糊。 3、在鍋裡放上花生油，燒到八成熱，把蘋果塊放入油內炸。
炸到蘋果塊外表呈金黃色，酥脆時，撈出，放在漏勺內控油。 4、再在油內放入白糖，一邊加熱一邊不停攪拌，糖漸漸融化，變為黃色。試一下糖可以起絲時，把炸好的蘋果倒入糖稀內，迅速用顛勺法把蘋果和糖稀混勻，在顛鍋過程中撒入熟芝麻。
5、趁熱裝盤上桌，要迅速食用。 6、上桌時可以順便帶一碗涼開水，吃前在水中蘸一下，既降溫又香脆。 拔絲蘋果製作小經驗 1、熬製糖稀步驟是關鍵，火候大了會糊鍋，火小了撥不出絲來。
可以在熬制時加入少許的水。在做前鍋要洗淨，不容易粘鍋。 2、做好的拔絲蘋果一定要趁熱快吃，冷下來以後不但撥不出絲來，蘋果就會發硬口感很差。
3、吃前在涼開水中佔一下，一可以降溫、二可以斬斷長長的絲，還會使口感更脆。 4、蘋果塊不能切得過大，太大了糖稀不容易把蘋果塊全包裹起來。
6樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
7樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
9樓：匿名使用者
拔絲蘋果的原料： 蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法： 1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
[美食中國]2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果的功效： 健胃開食。
10樓：匿名使用者
拔絲蘋果 基本調味料：糖150克 要領 ① 麵粉加少許水拌成麵糊。 ② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
作法 一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤 二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定） 三，把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊 四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱 五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行 六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊 七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤 八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀 九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。
把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了） 十，事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口
最新拔絲蘋果的做法 怎樣做拔絲蘋果
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
12樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
13樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果的做法步驟
14樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
15樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
16樓：
拔絲蘋果
拔絲蘋果，是魯菜菜譜之一，作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆裡嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的甜菜。
中文名稱
拔絲蘋果
主要食材
蘋果、白糖
分類魯菜、東北菜
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法；
2.此菜選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚；[1]
3.此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
優選菜譜
菜譜資訊
主料蘋果：350 克
雞蛋：1 個
輔料白糖：150 克
花生油：750 克（實耗75
更多做法步驟
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
17樓：爵爺的網路
拔絲蘋果的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
拔絲蘋果的製作材料：
主料：水果類：蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類：
山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類：核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類：豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類：
雞蛋,鴨蛋
拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃
形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸製一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸製。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回公升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸製，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫公升高後再進行第二次快速炸製，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度公升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步公升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
拔絲蘋果的家常做法 拔絲蘋果怎麼做
19樓：匿名使用者
主料蘋果350 克 雞蛋1 個
輔料白糖150 克 花生油750 克（實耗75 克）
熟芝麻10 克 幹澱粉150 克
拔絲蘋果的做法步驟
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
小貼士tip:可以現在蘋果表面先拍上麵粉，然後再沾蛋糊
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
拔絲蘋果的特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。 拔絲蘋果的功效：健胃開食。
20樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
21樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果怎麼做？要詳細步驟
22樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
23樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
25樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
拔絲蘋果的做法，拔絲蘋果怎麼做好吃，拔絲蘋果
26樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果的做法，拔絲蘋果的做法是怎樣的？
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果 主料蘋果750克輔料雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量做法1 將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻 碗內加上麵粉 水 雞蛋調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。2 旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻麵糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。3 鍋...
拔絲蘋果家常做法正宗拔絲蘋果怎麼做
主料蘋果 300g 糖80g 澱粉40g輔料油 適量熟黑芝麻 適量步驟 1.準備食材。2.蘋果洗淨削去皮。3.去核切成塊，我切的約6公釐厚 4.澱粉加適量水調成糊 5.將切好的蘋果放上糊中沾勻 6.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸製 7.至外殼變黃撈出瀝油。也可略炸即出鍋 8.鍋中油倒出，再重新倒入點新...
怎樣做拔絲蘋果，如何做拔絲蘋果
做法一做法 20張 1 將蘋果洗淨，去皮 心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉 清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻...
拔絲蘋果哪種做法好吃，拔絲蘋果的簡單做法
拔絲蘋果 原料 蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克 麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克 約耗50克 做法 1 將蘋果去皮 去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至...
怎樣做冰糖拔絲蘋果
生活觀察員怪物變身老師 回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 提問做撥絲蘋果可以用冰糖嗎？回答可以的 但是一般用白糖 只要記住幾點就能把拔絲蘋果基本做成 第一，調製的掛漿糊不要太稀也不能太厚實，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好 第二，調製澱粉的水一定要用溫水，才能調製的更充分...