1樓：匿名使用者
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
蘋果拔絲做法如下：
做法一【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
【過程】:
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二【主料】:
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克
【製作步驟】:
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
做法三【基本調味料】:糖150克
【要領】
① 麵粉加少許水拌成麵糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。
2、半碗麵粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊
4、鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
8、再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
【原料】:蘋果200克、玉公尺澱粉30克、水30克、幹澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;
2、上面沾上澱粉;
3、再放入玉公尺澱粉30克和水30克的混合液中;
4、下油鍋炸。炸好後取出來;
5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中;
6、慢慢的會化成液體;
7、表面起泡;
8、過會兒又會乾掉;
9、然後開始變顏色;
10、變成淺黃色的液體;
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦;
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。
【製作竅門】
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起; 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料;
3. 炸蘋果時，最好採取重油的方法;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2樓：爵爺的網路
拔絲蘋果
【原料】 蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，幹麵粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
【制法】 （一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤裡。蛋清打散在碗裡，加水菱粉調成不厚不薄的稀蛋麵糊。
（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上幹麵粉，再裹上蛋麵糊，逐塊放入油鍋內炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
（三）用淨鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉動，待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將漏勺內的蘋果塊倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來後，速盛入抹香油的盤子內即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食
做其它的拔絲地瓜和拔絲香蕉都是相同的做法，可以試一下哦....
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
4樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
5樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
蘋果拔絲怎麼做的
6樓：blackpink_羅捷
在炒製過程中其中加入白糖，中小火熬製。
主料：花牛蘋果250克、白糖80克、清水30克輔料：麵粉30克、玉公尺澱粉25克、清水40克1.原料：花牛蘋果、白糖
2.蘋果洗淨去皮，切成塊
3.麵粉與玉公尺澱粉混合後，加入清水，和成麵糊，要稠一點的。能拉出直線來的麵糊
4.將蘋果塊倒入麵糊中並均勻地裹上麵糊。為了方便操作，我換了乙個大的盆
5.鍋中倒入食用油，六成熱時，倒入蘋果塊，炸成金黃色撈出備用6.另起鍋，加入清水30克，加入白糖，中小火熬製。邊熬邊用鍋鏟不停的攪拌
7.糖慢慢變黃色，這時火可以關小點，繼續攪拌8.鍋鏟舀起糖漿能拉出直線來的時候關火，蘋果下鍋，翻炒幾下，出鍋9.拔絲蘋果上桌啦
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
8樓：來自凌雲山得體的曹仁
【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
【過程】：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。[1]
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸製要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸製，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二【主料】：
拔絲蘋果
拔絲蘋果
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【製作步驟】：
1、先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；
6、使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
9樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果怎麼做，拔絲蘋果怎麼做？要詳細步驟
拔絲蘋果做法 1 蘋果切塊，形狀隨意，力求長短 粗細 大小一致2 對蘋果進行掛糊 含水分特別多的水果類 如西瓜 桔子等 不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊，蘋果不用拍生分，直接掛糊就可以，下面我們來製作蘋果需要掛的糊...
誰知道蘋果拔絲怎麼做啊，蘋果拔絲怎麼做
做法 1.將水果切成塊，過油，炸至金黃色，出鍋 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油，再放少量水，放兩大匙白糖 用小火熬 記住最重要的是一定要不斷地用勺子攪動，這可是我跟師傅學的真傳，糖汁會慢慢的融化，起泡，等氣泡濃密，糖汁變為棕黃色就行了。3.倒入水果，翻炒一下，一定要使糖汁均勻的沾裹在水果塊...
拔絲蘋果家常做法正宗拔絲蘋果怎麼做
主料蘋果 300g 糖80g 澱粉40g輔料油 適量熟黑芝麻 適量步驟 1.準備食材。2.蘋果洗淨削去皮。3.去核切成塊，我切的約6公釐厚 4.澱粉加適量水調成糊 5.將切好的蘋果放上糊中沾勻 6.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸製 7.至外殼變黃撈出瀝油。也可略炸即出鍋 8.鍋中油倒出，再重新倒入點新...
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主料香芋乙個 輔料油適量白砂糖適量小麥麵粉撒一點點將芋頭塊之間不會粘一起步驟拔絲香芋的做法步驟11.將芋頭切成條形拔絲香芋的做法步驟22.油炸金黃 拔絲香芋的做法步驟33.將白砂糖煮溶後將芋頭倒入即可起鍋 一種是油拔，一種是水拔，香芋用5成油炸熟，等油溫上來，下糖等糖化了，要一直用小火攪拌，直到成為...
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土豆500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克 麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克 約耗50克 1 將土豆去皮，切成塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將土豆塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把土豆塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克...