1樓：匿名使用者
1.芋頭去皮切成條狀放入糖中醃製過夜。會有很多水出來。
放入不粘鍋中慢火煮
煮到水分散發掉，剩下的糖液變粘稠
即可出鍋
拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大公尺一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
2樓：愛臉紅的你
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外麵包上一層麵糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
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拔絲芋頭怎麼做
3樓：your大頭兵
用料芋頭 1000g
糖 100g
油生粉（澱粉）
做法步驟
1、先將芋頭切塊然後簡單沖洗（芋頭盡量切均衡，不然生熟可能也會不均衡）
2、把芋頭放鍋裡煮到6成熟左右在撈出來，如果你家有生粉可以拍點上粉上去，也可不拍（我這個芋頭是煮了6成熟左右撈出來的）
3、開熱油，下芋頭炸，因為我們已經煮了一遍所以不需要炸太久也能熟了（煮是為了在炸的時候不容易把芋頭炸焦了，而且煮過的芋頭最後做完後吃出來的口感裡麵粉粉的感覺特別好）
4、芋頭炸好了倒出在把鍋洗乾淨，在放少許油然後炒糖（炒糖的時候火開小一點，還要一直用勺子攪拌，不然的話甜就會糊掉發苦）
5、糖炒融了就可以把火關了把芋頭發下攪拌均衡即可
6、好了。（可以在盤子上面撒一點油這樣可以避免一些糖粘盤子的情況）
4樓：機器碼客戶
很簡單的啦 芋頭在水裡煮一下，然後拿出來，起鍋燒油，然後發冰糖，燒化，放芋頭就可以了
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料芋頭 半隻 白糖 小半碗
拔絲芋頭的做法
芋頭半隻
削皮用製丸勺挖出，呈圓球狀
準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟
撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸製的油溫則在七八成熱之間。）
炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
油稍熱即放入白糖，小火
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食
6樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
7樓：幕暮
拔絲芋頭是一道山東的傳統名菜，屬於魯系。芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。[1]
中文名拔絲芋頭
主要食材
芋頭分類
魯菜口味甜工藝
拔絲快速
導航做法
營養價值
適用人群
食物相剋
用法用量
食用功效
儲存貼士
菜品特色
原料普通,色澤鮮豔,口感脆甜。
做法配料
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
操作1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。[2]
做法二美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調料：白糖（200克）、清油（750克）
製作方法：
1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。[3]
營養價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其**過程中，有輔助**的作用；
3.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4.芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5.芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。[4]
適用人群
1.特別適合身體虛弱者食用；
2.對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。[4]
食物相剋
芋頭忌於香蕉同食。[4]
怎麼做拔絲芋頭 ？
8樓：雲舒小軒
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大公尺一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
9樓：完運旺任春
拔絲芋艿的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲芋艿的製作材料：
主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調料：色拉油100克,白砂糖150克
拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。
教您拔絲芋艿怎麼做，如何做拔絲芋艿才好吃1.
取乙隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；
2.炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；
3.將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；
4.再用旺火把油溫回公升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5.鍋入餘油10克置在中火上，放入一點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；
6.見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7.邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌；
8.入口前要先蘸冷開水。
拔絲芋艿的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
10樓：捨不得當戀人
做法如下：
拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。
拔絲芋頭的製作方法：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸；
2、芝麻揀去雜質後待用；
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油；
4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
拔絲香芋的拔絲怎麼做的，怎麼做拔絲芋頭 ？
主料香芋乙個 輔料油適量白砂糖適量小麥麵粉撒一點點將芋頭塊之間不會粘一起步驟拔絲香芋的做法步驟11.將芋頭切成條形拔絲香芋的做法步驟22.油炸金黃 拔絲香芋的做法步驟33.將白砂糖煮溶後將芋頭倒入即可起鍋 一種是油拔，一種是水拔，香芋用5成油炸熟，等油溫上來，下糖等糖化了，要一直用小火攪拌，直到成為...
拔絲土豆怎麼做，怎麼做拔絲土豆
土豆500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克 麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克 約耗50克 1 將土豆去皮，切成塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將土豆塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把土豆塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克...
拔絲山芋怎麼做，怎麼做拔絲紅薯
1 製作拔絲芋頭時，要準備五百克的芋頭和兩百克白糖，另外還要準備十克芝麻，再就是七百五十克食用油，豬油也可以，這些油不會全用掉，消耗量在一百克左右。2 把購買回來的芋頭用清水冼淨，然後去掉外皮，再用刀切成滾刀塊，如果不會也可以切成菱形塊的樣子，切好後可以先放在盤子中備用。3 把芝麻中的雜質去掉，最好...
蘋果拔絲怎麼做，蘋果拔絲怎麼做的
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。蘋果拔絲做法如下 做法一 原料 蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克 實耗75 克 熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。過程 1 將蘋果洗淨，去皮 心，切成3 厘公尺見...
拔絲香蕉怎麼做更好，拔絲香蕉怎麼做？
1 根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果 梨 桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起 土豆 山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。2 在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3 炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用...