1樓：塗智聊璧
拔絲紅薯
這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。
[這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了匯報一哈！]
原料：油，白糖，紅薯——也可以用山藥，或者香蕉、蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上麵糊再下油鍋煎。
做法：一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋裡煎熟至表面金黃（裹麵糊的水果也要煎至表面金黃），控乾油撈出備用。
二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向乙個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。
[注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]
三，過糖：等到糖完全化成糖稀並且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。
[注意：何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲]
四，拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。
要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裡嫩，甜蜜可口，非常好吃
2樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
3樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
4樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
5樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
6樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
7樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
請問拔絲地瓜怎麼做?
8樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
9樓：鳳凰衛視詐騙
做法一（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖'
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使醣液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。[2]
做法三（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地
拔絲地瓜
瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控乾油。準備乙個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。[2]
做法五1. 鍋裡加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋裡加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使醣液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙[2]
做法六1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
10樓：生活小當家番茄
回答親，你好，這個問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，請你耐心等待一下。
趁熱夾起一塊一塊的地瓜，拔出細絲~a
親，做法如上。[開心][開心]
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12樓：365晨晨愛美食
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜怎麼做不粘牙，拔絲熬糖漿步驟是關鍵
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14樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
15樓：
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16樓：一根弦兒
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
17樓：耿鈮
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18樓：雙龍美食教做菜
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19樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
如何做拔絲地瓜？
20樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
21樓：妙筆生花的芊芊
拔絲地瓜通過油炸，以地瓜為原料，加入澱粉、白砂糖即可製作完成。具體做法如下：
主料：地瓜500克。
輔料：澱粉100克、白砂糖100克。
1、鍋中放清水煮沸，倒入切成塊的地瓜，焯水2分鐘。
2、將焯水後的地瓜倒入碗中，放入澱粉，攪拌均勻。
3、鍋中放油，油溫燒至七成熟，倒入地瓜，炸至金黃。將炸好的地瓜倒入碗中。
4、鍋中放入白砂糖，小火熬至糖漿。
5、然後倒入地瓜，翻炒均勻，拔絲地瓜即製作完成。
注意事項：要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
22樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
23樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
24樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
25樓：廚房物語
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26樓：耿鈮
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27樓：匿名使用者
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
28樓：匿名使用者
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29樓：咧嘴呲牙獸
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