1樓：嬴彭穰雅韻
主料香芋乙個
輔料油適量白砂糖適量小麥麵粉撒一點點將芋頭塊之間不會粘一起步驟拔絲香芋的做法步驟11.將芋頭切成條形拔絲香芋的做法步驟22.油炸金黃
拔絲香芋的做法步驟33.將白砂糖煮溶後將芋頭倒入即可起鍋
2樓：
一種是油拔，一種是水拔，香芋用5成油炸熟，等油溫上來，下糖等糖化了，要一直用小火攪拌，直到成為糖水，看到糖水冒泡就可以放入香芋，混合均勻就可以了，等快涼的時候就會有糖絲出現。
3樓：匿名使用者
香芋要先切塊炸熟，拔絲可以拿水熬糖也可以拿油，一般省時間的話都用油，少放點，開小火，放白糖，多一點，等油溫上來，糖就慢慢的化了，要一直小火攪拌，直到成為糖水，仍然小火，看到糖水冒泡就可以放入香芋，混合均勻就可以了，等快涼的時候就會有糖絲出現。一般吃拔絲也可以備一碗冷水，更容易讓糖冷卻
4樓：
拔絲有兩種，一種是油拔，一種是水拔，香芋要先切塊炸熟，一般都用油，少放點，開小火，多放白糖，等油溫上來，糖化了，要一直用小火攪拌，直到成為糖水，看到糖水冒泡就可以放入香芋，混合均勻就可以了，等快涼的時候就會有糖絲出現。
5樓：
「拔絲」說的就是白糖，當把白糖煮到金黃色的時候，開小火開始攪拌，把先前準備好的香芋放進去拌勻，冷卻後就是看見糖絲了。不過做拔絲我覺得可以用香蕉，由於香蕉的水分更充足，在做拔絲後你可以感覺比香芋的口感要好，做法是一樣的，建議你可以嘗試。
6樓：
白糖放入鍋中，
加水待白糖變成粘稠狀的金黃色
再倒入香芋（香芋最好先焯水）
翻抄幾下裹住糖漿即可。
簡單的幾句做法~~希望對你有幫助！~
7樓：澄豪寸天翰
前言芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或製粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，其消化率可達98.8﹪，一般人群均可食用。
材料主料：檳榔芋500g；
輔料：油適量、冰糖適量、芝麻適量
拔絲香芋
1芋頭去皮切塊。
2芝麻炒香備用。
3把芋頭入熱油鍋炸。
4炸至微黃就可以了。
5盛出濾去油脂。
6鍋中加點水入冰糖小火熬出糖漿，待冒大泡時。
7倒入芋頭快速攪拌勻。
8裝盤撒上熟芝麻。
9夾一塊，一絲絲的，真好玩！而且不會粘牙哦！脆脆的糖，好吃！
小貼士把香芋入糖漿裡面要快速攪拌。
8樓：原色天使
【原料】：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。 【制法】:
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。 2.
芝麻揀去雜質後待用。 3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
呃，忘記說重要的一點了，芋頭光油炸是不行的，要先用壓力鍋先蒸熟了
怎麼做拔絲芋頭 ？
9樓：雲舒小軒
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大公尺一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
10樓：完運旺任春
拔絲芋艿的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲芋艿的製作材料：
主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調料：色拉油100克,白砂糖150克
拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。
教您拔絲芋艿怎麼做，如何做拔絲芋艿才好吃1.
取乙隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；
2.炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；
3.將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；
4.再用旺火把油溫回公升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5.鍋入餘油10克置在中火上，放入一點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；
6.見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7.邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌；
8.入口前要先蘸冷開水。
拔絲芋艿的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
11樓：捨不得當戀人
做法如下：
拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。
拔絲芋頭的製作方法：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸；
2、芝麻揀去雜質後待用；
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油；
4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
12樓：第蕾花倩
1.芋頭去皮切塊，用熱水焯一下，瀝乾水分
2.鍋中倒油，待油稍熱後，放芋頭塊，炸至熟透，盛出3.在剩餘的有中放入白糖，用鏟子攪勻
4.待白糖開始冒泡，倒入之前炸好的芋頭
5.翻炒，讓芋頭都粘上糖
6.出鍋，灑一些芝麻，完成！！
對於芋頭或者山藥這類東西過敏的話，
去皮的時候要盡量帶手套或者用活水衝，
另外就是我今天發現的竅門，
過敏手很癢的話，就用熱水泡一泡，
因為讓手癢的這個物質會在高溫的情況下消失。
13樓：趙公子
你沒炒過糖的話 我建議你 不要做這道菜 拔絲菜對於火候掌握非常嚴格 糖炒輕了拔不出來絲 重了就成糖色了
14樓：
1.把芋頭切絲，一定要細
2.炒熟
3.融好糖汁
4.澆上去拌兩下
5.出鍋
（自己琢磨的你試試）
15樓：匿名使用者
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，色拉油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，鍋內放入水燒開放入芋頭煮2分鐘，撈出放點澱粉，鍋內放入油燒好後倒入油燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
16樓：
食材主料
芋頭1塊
輔料土豆球
適量冰糖
適量芝麻
適量步驟
1.將芋頭去皮切小滾刀塊。
2.將土豆球取出，起鍋熱油，下入土豆炸透。芋頭炸透。大火倒入二者復炸。
3.鍋中加入冰糖粉，加少許清水熬化。
4.小火熬糖，從大泡轉到小泡並有些徽黃。
5.倒入炸好的芋頭和土豆快速翻炒勻。
6.倒入抹有油的盤中散上芝麻。
7.上桌即可。
小貼士盤中要抹些食用油防止粘盤。
17樓：酈鯨賽成濟
這是我媽媽的食譜書上找的
絲芋頭的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，拔絲芋頭是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,拔絲芋頭以芋頭
為主要材料,烹飪以拔絲為主,口味屬於甜味,試試看，相信您一定會成功!
配料:芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)
操作:1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使醣受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
18樓：漫衍毛業
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的，
不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1.
紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外麵包上一層麵糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
祝你成功！！
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