1樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
2樓:善良的孫喊缸
回答主要食材
山藥200克
輔助食材
麵粉40克
清水30克
白芝麻2克
準備食材:山藥200克、白糖50克,麵粉40克、清水30毫公升、白芝麻2克
山藥去皮洗淨切滾刀塊
首先碗中倒入麵粉、適量清水攪拌成麵漿
然後倒入山藥,攪拌至每一塊山藥都均勻掛漿
接著起鍋倒油,油溫8成熱,倒入山藥炸至外酥裡嫩撈出控油接下來鍋中倒入30毫公升清水、再倒入白糖,慢慢熬製融化,再倒入山藥翻炒1分鐘盛出裝盤
隨後撒上白芝麻即可
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3樓:小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!
4樓:東北小廚來哥
山藥焯水,玉公尺澱粉水糖,勾芡。
拔絲山藥怎麼做 40
5樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
6樓:風一筱
原料:山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。
做法:1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
拔絲山藥家常做法
7樓:小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!
8樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
9樓:東北小廚來哥
山藥焯水,玉公尺澱粉水糖,勾芡。
怎樣做拔絲山藥?
10樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
11樓:紫涵小仙
拔絲山藥的做法:
用料山藥 約250g(去皮)
白糖 95g
水 65g
拔絲山藥的做法
將山藥去皮,切成滾到塊(塊不要太大),然後泡入涼水中10分鐘換一次水,2-3次 (也可泡製時間更久,泡的越久,炸出來的顏色越漂亮)
將山藥放在廚房紙上吸乾水分
鍋燒熱放入油,炸至金黃色,注意油溫,控油撈出將鍋中油倒出,不用刷過,放入糖和水,大火熬糖(大泡變小泡,小泡變金黃,然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥)裝盤
開始動筷子吃吧,可以準備一碗水
12樓:匿名使用者
長山藥 200 克 芝麻仁 5 克白糖 75 克 〔烹製方法) 將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出,倒去油,把白糖放入炒勺裡,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤,上菜時隨帶冷開水碗,把山藥在冷水裡蘸一下再食。 〔工藝關鍵) 1.山藥可先掛蛋清粉糊,然後再炸,糊皮挺直撈出,挑出糊渣,再入油內炸透。
2.拔絲菜的關鍵是炒糖,現在一般流行的炒糖有三種方法。第一,油炒法:
就是炒時用油,因為油傳熱快,炒起來糖的變化快,所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多,油多了主料掛不住糖,就會失去拔絲的意義。第二,水炒法:
鍋內先放適量水,下入糖上火,受熱糖就溶化,手勺地攪動, 糖由大泡變小泡,待夠火候時即成。第三,水油混合法:鍋先放少許水,加入白糖,上火燒溶化後,沿鍋邊淋人適量的油,也是邊炒邊攪動,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
無論哪一種炒法都要掌握好火候,火大糖會迅速變色炒不好,火太小長時間炒會翻砂不出絲,炒糖時還要防止鍋邊焦糊, 糊鍋邊主要是火太大造成的,如果發現是這種情況,應及時用抹布擦一下, 把鍋的方向換一下,以免糊得太厲害。 〔風味特點) 山西太原拔絲山藥,選用優質長山藥和特產胡麻油為主料,講究刀功、火候和熬糖的時間,色黃、絲長,甜綿適口,在拔絲類菜中獨樹一幟。
13樓:東北小廚來哥
山藥焯水,玉公尺澱粉水糖,勾芡。
14樓:小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥,甜香脆嫩,好吃又營養!
15樓:董悅暢柔翠
會炒糖色嗎?比糖色火候欠一點,然後放進需要拔絲的東東,翻滾出鍋,絲就出來了。
拔絲山藥怎麼做
16樓:小魚服裝品鑑官
方法如下:
食材:山藥 100g、糖 200g、油 20g、澱粉 50g、水 100ml
1、山藥去皮切塊。
2、加入澱粉攪拌均勻。
3、鍋中倒油,放入山藥炸至金黃撈出。
4、鍋中倒水,放入糖。
5、熬製顏色發黃泡泡變小。
6、倒入山藥,快速翻炒均勻。
7、出鍋即可。
17樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
18樓:apdshop潮牌工作室
一、拔絲山藥的特點
1、拔絲山藥能養顏消渴生津:
2、拔絲山藥能養顏:
3、拔絲山藥能養顏保健:
由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。
4、拔絲山藥能養顏補中益氣:
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用。
拔絲山藥怎麼做?
糖炒1、根據原料質地決定是否掛糊,如蘋果、梨、桔子等水果,含水分較大,在下鍋炸時,一定要用蛋清和澱粉掛糊,將原料裹住,否則原料內部出水後,會粘在一起;土豆、山藥等原料,含澱粉較多,下鍋炸時,可不必掛糊。
2、在油燒到七成熟時,將原料下鍋,炸至金黃色撈出。
3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使醣受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由於水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
油炸原料:山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克、白糖5大匙。
做法:1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
油燒1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許老抽。
2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
19樓:匿名使用者
原料:山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法:1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽
2.勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
做拔絲菜的秘方(拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法)
1.根據原料質地決定是否掛糊,如蘋果、梨、桔子等水果,含水分較大,在下鍋炸時,一定要用蛋清和澱粉掛糊,將原料裹住,否則原料內部出水後,會粘在一起;土豆、山藥等原料,含澱粉較多,下鍋炸時,可不必掛糊。
2.在油燒到七成熟時,將原料下鍋,炸至金黃色撈出。
3.炒好糖。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使醣受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由於水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4.糖汁炒好後,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。為此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,乙個炒糖,乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度,以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜,則風味尤佳。
20樓:匿名使用者
〔主料輔料〕
懷山藥………600克
白糖…………200克
花生油………500克
〔烹製方法〕
1.山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸製,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
〔工藝要害〕
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術要害,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按150克糖,5克油較為合適。
第二水炒法,水與糖的重量比,一般為150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。
不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注重不要使醣掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
2.主料炸製和炒糖必須同時完成,一先一后,都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
〔風味特點〕
1.山藥原名薯蕷,唐代宗名李預,因避諱改為薯藥;北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今溫縣)所產最佳,謂之「懷山藥」。
「懷山藥」曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英,美等十多個國家和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣,強筋健脾等滋補功效。
2.「拔絲山藥」為素饌名品,顏色柿黃,能拔出長絲一丈,脆甜爽口,為壓桌甜菜。
「拔絲山藥」是山東菜中一味歷史悠久的特色名菜,歷來被作為宴席中的「壓軸」菜奉獻給賓客。
拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜,要求火候恰到好處,製成菜餚後,上桌要快,食用時抽出的糖絲如蠶吐細絲,甜脆香酥。糖絲早在元、明時代,我國民間即有所制,明高謙《遵生八箋》中作過記載。將糖炒至出絲用於制餚,則是淵於山東,至清朝年間已極為普遍。
清初《聊齋志異》的作者蒲松齡曾記載:「北地而今興纏果,無物不可用糖粘。」拔絲山藥作為宴中佳餚,愈加受到食者的青睞。
上菜時,外帶一碗涼開水,用筷子蘸水食用。
(1)山藥洗淨去皮,切滾刀塊,在沸水中燙過,撈出瀝淨水。
(2)炒鍋內放花生油中火燒至五成熱時,放入山藥炸熟呈金黃色撈出。
(3)炒鍋內留油25克,用微火燒至四成熱時,加入白糖熔化,炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻鍋沾勻糖液,將鍋端離火眼顛翻,然後淋上香精,撒上青紅絲盛入抹上一層芝麻油的盤中即成。
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色香味:酥脆利口、甜而不膩
主料: 山藥500克
輔料:桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
製作:1)山藥刮去皮切滾刀塊,冰糖碾碎成面兒,菜肋中塗上少許抽;
2)勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內;
3)勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可,另上涼開水一小碗。
怎麼做拔絲山藥,怎樣做拔絲山藥?
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥 是不是跟撥絲紅薯差不多作法 炸下用糖稀弄的?不大清楚 等高手 哈哈 紅薯還會做山藥沒試過 山藥煮熟了然後把糖化了澆上去就可以了 1 首先將紅瓤白薯削皮,後切成滾刀塊備用 一斤左右 2 鍋中放乾淨的油能末過白薯即可,大火燒熱 先放一小塊兒白薯試試油溫,白薯放入後能有油炸...
拔絲山藥的做法,拔絲山藥怎麼做好吃?
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥 原料 山藥200克 雞蛋1個 麵粉10克 澱粉50克 食用油500克 實耗80克 白糖5大匙。做法 1 山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉 把雞蛋打入碗內,加入麵粉 幹澱粉 少許清水 少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊 2 鍋內倒入油燒熱,放入山藥,炸至金...
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