1樓：
紅薯不拔絲的原因可能是炒糖時間不夠造成的！
2樓：微言悚聽
拔絲紅薯拔不出絲？做好四點，就能拔出長絲不易斷。然後就要給紅薯裹糖漿了，糖漿需要熬製，如果沒熬好，肯定是拔不出絲。
鍋裡少倒一點油，加入2大勺白砂糖，再加一勺清水，用小火慢慢炒，這和炒糖色是一樣的，只是炒的程度不同，當鍋裡的糖漿顏色變白，並冒出很多泡後就關火，如果炒糖色還要繼續炒。糖漿沒有氣泡後再**炒，顏色會由白變黃，再次冒泡時就可以了，這樣的糖漿就能拔出長長的絲，也不容易斷。糖漿熬好後，把炸好的紅薯塊倒進來，快速用鍋鏟炒均勻，使紅薯塊都裹上一層糖漿，然後出鍋裝盤。
裹上糖漿後要快速盛出，趁熱吃，不然紅薯都粘到一塊了，而且糖漿也變涼變硬，那樣也拔不了絲。裝紅薯的盤子最好撒一層白糖，或刷一層油，再把紅薯裝進來，那樣紅薯就不會粘在盤子上。拔絲紅薯就做好了，外焦裡嫩，香甜軟糯，用筷子能拔出一長串亮晶晶的細絲，味道比飯店更好吃。
做拔絲紅薯很簡單，就三步：炸紅薯——熬糖漿——裹糖漿，但有幾點要注意，紅薯要大火快炸，保證外焦裡嫩，才更利於裹糖漿。就算你不愛吃糖，熬糖漿是也要多放點糖，就是靠糖才能拉出絲，所以糖一定要多，水和油是不能拉絲的。
糖漿變白後關火，沒有氣泡後再**，熬至黃色就可以了，再繼續好就變成紅色用來上色。紅薯倒進鍋裡後趁熱快速翻炒均勻，糖漿一涼就變硬。只要做好了這幾點，拔絲紅薯就會很好吃。
為什麼拔絲地瓜不拔絲
3樓：豬頭文
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
4樓：花月佳麗
關鍵是再熬糖這步驟 少量的水等量的糖 開始不需要動等糖化了一分鐘 然後攪動糖水 用勺子之類的攪動挑起來掛絲 長長地不斷那種 然後放入地瓜快速攪勻掛糖 盛出撒上芝麻就可以了 祝你成功
拔絲地瓜不拔絲要怎麼辦?
5樓：淘淘de解說
一提起拔絲，美食君就不由地跟個孩子一樣，期待得舔起了手指。而且現在能拔的除了蘿蔔，更有地瓜呀！地瓜炸得金黃油亮，纏繞著一圈圈糖絲，趁熱咬下，絕對是一口甜蜜暴擊，再加上內餡的外酥裡嫩，吃完感覺人生就像開掛了一樣，又甜又充滿能量~
拔絲紅薯的具體做法：
小貼士：
裝拔絲紅薯的盤子要提前抹一些香油，這樣不沾盤；吃的時候，多準備一碗白水，吃之前蘸一下，這樣不粘牙。
6樓：小迪解答者
拔絲地瓜如果不拔絲的話，應該就是糖沒有掌握好火候，我們一定再加入糖之後不斷的攪拌，這樣才可以拔絲。
7樓：惠華小知識
這個時候一定要將油溫降下來，將地瓜在油中慢慢炸，這樣地瓜才能出現拔絲情況。
8樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，放入白糖，全程小火，首先起大泡，然後變小炮，小炮變成香油色，這個時候再將地瓜放入其中，絕對讓地瓜拔絲。
為什麼我的拔絲紅薯不拉絲還不脆
9樓：人比黃花瘦
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後， 說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
??做法：
1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外麵包上一層麵糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
??主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:
3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
10樓：匿名使用者
糖沒有炒到，要炒到發白微黃，才能拉絲，才會脆，不拉絲是不會脆的
拔絲紅薯的做法為什麼拔絲紅薯不拔絲呢，什麼方法都正
11樓：路長順毋橋
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的，
不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
??做法：
1.紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外麵包上一層麵糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
??主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:
3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
為什麼我做的拔絲地瓜拔不出絲來，糖炒到
12樓：鵝子野心
拔絲看的就是糖汁的火候，下面就說說糖汁的熬製技巧。
怎麼拔絲更長的竅門~~
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，乙個炸主料，乙個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。
拔絲菜炒糖怎樣防凝？
做拔絲菜炒糖是關鍵，由於技術不熟，往往是還沒下原料，糖汁已凝結成塊，致使糖與原料脫離。為防止這種情況，炒糖時，可放入一粒公尺大小的明礬，這樣可使凝結時間延長，便於裹勻主料，吃起來糖絲會拔得更長。
在做拔絲菜時，往往會出現拔絲不長或拔出即斷的現象，遇到這種情況，可在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
拔絲「返砂」不能拔絲怎麼辦？
「返砂」就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料後稍涼，糖漿又恢復到原狀態，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時要提高溫度，延長些時間，使醣結晶充分分解，並呈濃稠狀態時，再投入炸好的主料即可
樣防止拔絲菜流漿？
烹製拔絲菜時，容易出現掛糖兆頭，或掛不到菜餚上，甚至出現流漿現象，防止的方法是：
（1）炒糖時加油不宜過多，加糖不宜過少。
（2）油溫不宜過高，以五六成為佳，最高不能超過八成。
（3）炒糖時要勤翻攪，但也不要過勤，中間要有適當間歇。
（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。
（5）糖炒好後，投入的原料不宜冷凍，而就在趁熱投入。
拔絲菜如何正確食用？
拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時，溫度很高，正好趁熱食用，此時，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固後即可入口。
怎樣防拔絲菜粘底？
當吃完拔絲菜後，盤底會留下厚厚一層殘糖液結塊。由於糖受熱冷卻後有很強的附著力。盤底的殘糖很難清除掉，不僅浪費，且很不美觀。
下面介紹乙個防殘糖粘盤底的方法：先將盛拔絲菜餚的盤子洗淨擦乾，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時，不僅可防殘糖粘盤，也不影響食用時拔絲。
拔絲紅薯的簡單做法，拔絲紅薯做法
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 主料 請點選輸入 描述 紅薯2塊 調料色拉油 500毫公升醋1勺 白糖70克 拔絲紅薯的做法 1.紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊 邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單 請點選輸入 描述 2.鍋裡油燒熱，下鍋...
拔絲紅薯的正確做法，拔絲紅薯的做法
主料 紅薯1個。輔料 白砂糖2匙 白芝麻少許。1 將紅薯清洗乾淨，然後去皮切塊。2 鍋裡放油，油熱後下紅薯炸2分鐘，瀝乾油盛盤備用。3 鍋裡放白糖炒出糖色。4 再把紅薯倒下翻炒1分鐘即可，盛盤後撒點白芝麻或黑芝麻點綴。5 出鍋裝盤，拔絲紅薯即可製作完成。用料主料 紅薯1個 輔料 白糖30克 1 紅薯...
怎樣做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
白糖熬成糖漿放上地瓜片 拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 ...
拔絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯的做法
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均...
如何做紅薯拔絲，拔絲紅薯的製作方法
拔絲紅薯的做法 紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克 實耗60克 白糖150克。1 將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。2 將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花 糖的顏色以淺黃色為度 把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使醣花均...