1樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
2樓：匿名使用者
主料：請點選輸入**描述
紅薯2塊
調料色拉油
500毫公升醋1勺
白糖70克
拔絲紅薯的做法
1.紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
請點選輸入**描述
2.鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸
請點選輸入**描述
3.務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油
請點選輸入**描述
4.取一盤子，刷一層熟油
請點選輸入**描述
5.不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖請點選輸入**描述
6.等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖請點選輸入**描述
7.直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火請點選輸入**描述
8.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
3樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯做法
4樓：格調
準備用料：炸好的地瓜塊 、糖50g、油適量。
1、把糖放入鍋中，小火慢炒。
2、這樣的時候，糖溶化得差不多了，要不停攪動，觀察糖的顏色。
3、熬到這個程度，糖漿變成紅色，拿一塊地瓜沾點糖漿往另一塊地瓜上沾一下，看能拉出絲來趕緊把全部炸好的地瓜倒入鍋中，這一步一定要快，否則糖就熬大火發苦了。
4、地瓜倒入鍋中快速攪拌均勻，出鍋。
5、成品圖。
5樓：權墨傾宬
首先紅薯要選紅壤的，這樣的甜，紅薯先在陽台晾曬幾日，讓水分蒸發，紅薯甘甜，紅薯去皮，切成滾刀塊，我覺得滾刀塊這個詞特別形象，哈哈，一邊滾動，一邊切
鍋內油燒到7成熱，放入紅薯，炸到四周金黃，撈出，這裡要中火炸，別開小火，那樣紅薯會炸軟的，翻炒掛糖漿的時候會碎
炸好撈出備用，這裡重要的炒糖漿上場了，拔絲紅薯好吃，主要是糖漿要熬的好，綿軟細長，怎麼拉都不斷才完美，首先炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，裡面沾了很多油，就用這個油底就行了，放入適量的白綿糖，在加少許水，鍋慢火加熱，把糖化了
化到糖起白泡，關火，這步技巧很重要哦
等白泡沒有了，再**，這樣糖就會很容易的起絲，什麼原理我也不知道，反正多次試驗，都是很管用的
等糖再起小泡，並且顏色稍微發黃的時候
這樣就可以放入紅薯了，而不是傳統的說必須用筷子挑出絲才能放紅薯，那樣對初學者來說很難掌握的
把紅薯塊倒入鍋內，用矽膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿
有人會問，糖要放多少？糖可以多放些，千萬別少了，少了裹不均勻，遇到涼紅薯塊，自然就僵硬了，**還能拔得出絲來？既然是喜歡吃這道菜，糖多些也無所謂是吧，這樣裹的均勻，大不了最後剩下吃糖塊唄，哈哈
這樣簡單又好吃的拔絲紅薯就做好了，超級好吃，看隨意拿起一塊都能拔出長長的細絲
6樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
7樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯的製作方法
8樓：北海數碼站
紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利於消化；並且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對於**者是乙個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
準備紅薯和綿白糖。
把紅薯切成滾刀。
把紅薯放到油鍋裡炸。
炸了一次的紅薯。
再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。
不停的炒，炒到焦黃時就用小火炒。
炒好糖漿。
把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
上桌了，準備一碗涼開水開吃。
9樓：
先把紅薯洗乾淨 切成小塊兒 然後過油炸到心兒裡熟透 馬手裡留點兒油再加糖 再加一點水 糖熬成 發紅 能拉時 這時把紅薯塊兒放裡 煸炒後出鍋
10樓：枚樂悅
覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
11樓：乍暖
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉公尺澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控乾水分之後，加入適量的玉公尺澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1公尺以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
拔絲紅薯的家常做法
12樓：人脈黃頁
一般的做法
1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、菜油燒至六成熱，放入紅薯塊慢慢炸製。
3、炸至紅薯塊熟透、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
注意不要溫度太高。
等到呈現金黃色時，糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，千萬不能溫度高了
6.迅速放入炸好的紅薯塊。
迅速炒均勻即可出盤
13樓：
挑乙個大一點紅薯，首先要把紅薯洗乾淨，切成骰子塊，完之後粘上一點兒面過油炸至黃色。之後放入糖炒成起泡變色放了紅薯，翻炒就成為了拔絲紅薯啦。
14樓：斐天翰
拔絲紅薯，首先，紅薯去皮，切成滾刀塊；其次，用油炸至金黃色撈出；最後，鍋中放白糖燒化至金黃色時迅速將紅薯倒入翻炒然後，關火盛盤。
15樓：來自逍遙津純潔的洋蔥
紅薯洗淨削皮改刀切成滾刀塊，起鍋燒水下入紅薯，煮至七八成熟，撈出過涼水，撒入少許玉公尺澱粉抓拌均勻。起鍋燒油把紅薯炸至金黃，撈出備用。另起鍋加入少許水、兩勺白糖，熬製成香油色，把紅薯倒入攪拌均勻即可。
拔絲紅薯的正確做法
16樓：妙筆生花的芊芊
主料：紅薯1個。
輔料：白砂糖2匙、白芝麻少許。
1、將紅薯清洗乾淨，然後去皮切塊。
2、鍋裡放油，油熱後下紅薯炸2分鐘，瀝乾油盛盤備用。
3、鍋裡放白糖炒出糖色。
4、再把紅薯倒下翻炒1分鐘即可，盛盤後撒點白芝麻或黑芝麻點綴。
5、出鍋裝盤，拔絲紅薯即可製作完成。
17樓：回顧
用料主料：紅薯1個
輔料：白糖30克
1、紅薯去皮切塊。
2、鍋中油燒至五成熱，放入紅薯塊，小火慢炸。
3、炸至金黃，撈出備用。
4、鍋中留下底油，放入白糖翻炒。
5、加入清水，轉小火熬製。
6、糖色變色後放入紅薯，快速翻炒即可。
7、製作完成。
18樓：your大頭兵
廚師長教你拔絲紅薯做法，步驟清晰簡單，絕對讓你一次就能成功
今天為大家分享一道飯後甜點菜「拔絲紅薯」的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控乾水分的紅薯倒入盆中，撒上玉公尺澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取乙個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
19樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
20樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
21樓：匿名使用者
「起鍋燒油放入地瓜塊小火炸成金黃色，再撈出盛好備用。同時起鍋燒水放入冰糖慢火熬煮至糖液變濃稠、顏色變深、氣泡越來越密集時，放入炸好的地瓜塊翻炒均勻，最後盛出放涼，美味的拔絲地瓜就做好了。」
22樓：乍暖
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉公尺澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控乾水分之後，加入適量的玉公尺澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1公尺以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
拔絲紅薯的正確做法，拔絲紅薯的做法
主料 紅薯1個。輔料 白砂糖2匙 白芝麻少許。1 將紅薯清洗乾淨，然後去皮切塊。2 鍋裡放油，油熱後下紅薯炸2分鐘，瀝乾油盛盤備用。3 鍋裡放白糖炒出糖色。4 再把紅薯倒下翻炒1分鐘即可，盛盤後撒點白芝麻或黑芝麻點綴。5 出鍋裝盤，拔絲紅薯即可製作完成。用料主料 紅薯1個 輔料 白糖30克 1 紅薯...
拔絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯的做法
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均...
掛漿地瓜的做法拔絲，拔絲紅薯的做法。
拔絲地瓜 做法 地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊 就表明炸熟了 取出瀝油待用 另外用乙個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點 絲來 就可以把炸好的地...
如何做紅薯拔絲，拔絲紅薯的製作方法
拔絲紅薯的做法 紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克 實耗60克 白糖150克。1 將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。2 將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花 糖的顏色以淺黃色為度 把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使醣花均...
拔絲蘋果哪種做法好吃，拔絲蘋果的簡單做法
拔絲蘋果 原料 蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克 麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克 約耗50克 做法 1 將蘋果去皮 去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至...