1樓：匿名使用者
拔絲紅薯的做法 紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。 1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。 2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使醣花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。
快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
記得採納啊
2樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
3樓：染心
偶是北方人，紅薯在偶這叫做地瓜， 拔絲地瓜是北方菜， 偶這裡炸地瓜時是不粘任何東西的，否了二樓一小下下， 做這個菜只用油、糖、水、地瓜，沒別的 樓主說你做的地瓜不拔絲， 可能有兩個原因， 一是熬糖時油放得太多了， 糖是用水熬的，油只放一點點就可以了， 只要鍋壁、鍋底都粘上油，糖不會粘在上面就行， 先放油後放水，再放糖； 二是熬糖的火候不足， 糖要一次放足，最少也要半小碗， 要小小的火慢慢熬，熬到金黃色，要很漂漂的金黃色哦， 放地瓜，快速翻幾下，也就是幾秒鐘的時間吧， 三是做出來馬上就要吃， 涼了就成一大陀了，硬硬的， 不要說絲，想分開都很難了。 最近乙個月，偶也一直在學做拔絲地瓜， 偶老公都吃了n回了， 做到第三次時才成功， 樓主也要加油哦， 另：地瓜最好大火復炸一遍，就是說，一共炸兩遍，
4樓：手機使用者
【用料】 去皮白薯，油，白糖。 【做法和提示】 方法： （1）去皮紅薯薯切成條滾動切成塊。
（2）坐鍋放油，油溫7成熱 〔放入筷子起小泡〕，放入白薯炸成金黃色取出，再炸第2遍，短時間把白薯炸脆取出。 （3）取盤，把油塗在盤子上，防止粘在盤子上。 （4）坐鍋，放少許油把白糖放入用勺子攪拌糖變色變稀再用勺子順乙個方向轉動幾下，放入白薯攪動幾下放入盤中即可。
5樓：滿城尋犠滼
紅薯去皮，切塊，裝盤中，加澱粉少量色拉油拌勻，油八成熱炸至金黃。撈出瀝乾油，另取一鍋，加水熬糖 感覺上糖水先稀再幹再稀時，將炸好的紅薯倒入略翻數下 乘盤即可
拔絲紅薯的製作方法
6樓：北海數碼站
紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利於消化；並且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對於**者是乙個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
準備紅薯和綿白糖。
把紅薯切成滾刀。
把紅薯放到油鍋裡炸。
炸了一次的紅薯。
再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。
不停的炒，炒到焦黃時就用小火炒。
炒好糖漿。
把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
上桌了，準備一碗涼開水開吃。
7樓：
先把紅薯洗乾淨 切成小塊兒 然後過油炸到心兒裡熟透 馬手裡留點兒油再加糖 再加一點水 糖熬成 發紅 能拉時 這時把紅薯塊兒放裡 煸炒後出鍋
8樓：枚樂悅
覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
9樓：乍暖
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉公尺澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控乾水分之後，加入適量的玉公尺澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1公尺以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
如何做好拔絲紅薯？
10樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
11樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
12樓：匿名使用者
1:將紅薯切成小塊狀，放入油鍋中煎炸，把紅薯裡的水分炸乾，表面呈金黃色後撈出。
2:在鍋裡依次放入糖，再倒入水（水是糖的一半），然後用鍋鏟不停的攪拌，等糖水燒開後把火調小，再繼續攪拌，它會先冒大泡泡，再冒小泡泡，這時就要特別注意了，成敗就在一時之間，泡泡會消失，糖水的顏色忽然變深時，立刻倒入炸好的紅薯在鍋裡攪拌，同時關火。
3:裝盤後拔絲紅薯就算做好了，不過吃的時候呢，要準備一碗冷水在旁邊，蘸一下再吃，由於做好的紅薯外表溫度太高，不蘸冷水的話嘴肯定會給你燙出泡的，還有就是蘸水後它外表會結一層糖鍋巴，更好吃。
ps:需要注意的是，做的時候動作要快，別等炸好的紅薯涼了以後再拔絲，這樣它就不容易吸收糖，要熱熱的。還有熬糖的時候要用鍋鏟不停的攪拌，不要停下來，不然就焦了苦了。
寫了這麼多希望你別看昏了，純原創手打。
13樓：匿名使用者
要用兩個炒鍋。先將紅薯去皮，在乙隻炒鍋裡油炸至金黃，撈出待用；在另乙隻炒鍋內放入少許油加熱，倒入適量白糖（紅糖化開後色澤發黑），將白糖熬化，快速放入炸好的紅薯翻炒，一盤拔絲紅薯就做好了！注意製作過程要掌握好火候！
14樓：
做拔絲紅薯主要是熬糖 熬到用勺子往上挑的時候成細細的那種條條（此時應該是微微暗紅色） 立刻倒入炸好的紅薯 翻炒 一定要很快 要男生才有力氣做
怎樣做拔絲紅薯的做法
15樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
16樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
17樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
18樓：小安的仰望
首先可以將紅薯清洗乾淨，加入適量的鹽進行醃製，醃製之後再做出來就可以了，特別的好吃哦。
19樓：宮谷
把紅薯洗乾淨，切成塊兒，然後用油炸至金黃色再放倒炒糖色裡炒出絲帶就可以了。
20樓：匿名使用者
紅薯切成塊，放在熱中熱油鍋中炸兩面金黃，然後另起一鍋放油和糖熬製變色加入紅薯
怎樣做拔絲紅薯
21樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
22樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
23樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
24樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
25樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
26樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
27樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
28樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
29樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
30樓：匿名使用者
1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸製。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量拔絲紅薯油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤
31樓：e我為自己帶鹽
【用料】
去皮白薯，油，白糖。
【做法和提示】
方 法：
（1）去皮白薯切成條滾動切成塊。
（2）坐鍋放油，油溫7成熱 〔放入筷子起小泡〕，放入白薯炸成金黃色取出，再炸第2遍，短時間把白薯炸脆取出。
（3）取盤，把油塗在盤子上，防止粘在盤子上。
（4）坐鍋，放少許油把白糖放入用勺子攪拌糖變色變稀再用勺子順乙個方向轉動幾下，放入白薯攪動幾下放入盤中即可。
怎樣做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
白糖熬成糖漿放上地瓜片 拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 ...
拔絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯的做法
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均...
拔絲紅薯怎麼做啊 拔絲紅薯怎麼做
一，過油 紅薯切成滾刀塊，在油鍋 七八成熱 裡煎熟至表面金黃 裹麵糊的水果也要煎至表面金黃 控乾油撈出備用。二，熬糖 將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向乙個方向 比如順時針 不停攪動，待其逐漸融化。留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲 攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和 ...
拔絲紅薯的簡單做法，拔絲紅薯做法
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 主料 請點選輸入 描述 紅薯2塊 調料色拉油 500毫公升醋1勺 白糖70克 拔絲紅薯的做法 1.紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊 邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單 請點選輸入 描述 2.鍋裡油燒熱，下鍋...
拔絲紅薯的正確做法，拔絲紅薯的做法
主料 紅薯1個。輔料 白砂糖2匙 白芝麻少許。1 將紅薯清洗乾淨，然後去皮切塊。2 鍋裡放油，油熱後下紅薯炸2分鐘，瀝乾油盛盤備用。3 鍋裡放白糖炒出糖色。4 再把紅薯倒下翻炒1分鐘即可，盛盤後撒點白芝麻或黑芝麻點綴。5 出鍋裝盤，拔絲紅薯即可製作完成。用料主料 紅薯1個 輔料 白糖30克 1 紅薯...