1樓：星星愛弘基0爛
拔絲多味花生公尺原料： 花生公尺400 克，雞蛋2 個，幹麵粉75 克，花生油500 克，菊餅5 克，芝麻100 克，香油10 克，味精少許。做法：
1.花生公尺用溫水泡2 分鐘，撈出放盤裡，把雞蛋清打散、加水、麵粉， 調成稀麵糊。2.
鍋上大火，注入油燒至冒煙，將花生公尺掛滿糊，下油鍋炸至七成熟撈出。3.鍋上中火，放清水50 克，加白糖慢炒至微黃、泡多時，即沿鍋邊淋入香油，用中火邊炒邊轉動鍋，待泡沫變少色轉深黃時，將花生公尺、芝麻、菊餅、味精放入，鍋離火，不停翻轉，至糖汁裹附在花生公尺上，裝盤即好。
我就用這個方法做的，你可以試試！
2樓：竇秀英蒯未
先將花生用熱水漂一下，然後拍粉，用油炸，炸好之後，鍋內放水，水有點就可以之後加糖，糖的多少要看花生的多少，然後就炒，火一開始大火也沒關係，當糖變成黃色的時候，放花生炒，將糖和花生炒在一起就可以。
3樓：黎約聖殿
主料：花生500克 調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 製作過程：
（1）先燒一鍋水，開了就將花生公尺放熟，等水再次開有一分鐘，將花生撈出晾乾。 （2）勺內加花生油燒至90℃時，把花生放入油內炸熟透時撈出控油。 （3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的花生離勺、顛勺，使醣液完全沾在花生上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
4樓：手機使用者
一，把花生裝盤 二，半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按花生量而定） 三，把花生放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住花生 四，鍋裡放油，以蓋住花生為好，用小火到三成熱 五，放入花生，兩邊煎成淡黃就行 六，再把煎成淡黃的花生上再裹上一層麵粉糊糊 七，再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤 八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀 九，倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住花生了） 十，裝盤，吃
如何做拔絲地瓜？
5樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
6樓：妙筆生花的芊芊
拔絲地瓜通過油炸，以地瓜為原料，加入澱粉、白砂糖即可製作完成。具體做法如下：
主料：地瓜500克。
輔料：澱粉100克、白砂糖100克。
1、鍋中放清水煮沸，倒入切成塊的地瓜，焯水2分鐘。
2、將焯水後的地瓜倒入碗中，放入澱粉，攪拌均勻。
3、鍋中放油，油溫燒至七成熟，倒入地瓜，炸至金黃。將炸好的地瓜倒入碗中。
4、鍋中放入白砂糖，小火熬至糖漿。
5、然後倒入地瓜，翻炒均勻，拔絲地瓜即製作完成。
注意事項：要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
7樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
8樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
9樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
10樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
11樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
12樓：匿名使用者
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
13樓：匿名使用者
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
14樓：咧嘴呲牙獸
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
拔絲花生公尺怎麼做？
15樓：瑞嫚書香天
原料：花生公尺400克，雞蛋2
個，幹麵粉75克，花生油500克，菊餅5克，芝麻100克，香油10克，味精少許。 做法： 1.
花生公尺用溫水泡2分鐘，撈出放盤裡，把雞蛋清打散、加水、麵粉，調成稀麵糊。 2.鍋上大火，注入油燒至冒煙，將花生公尺掛滿糊，下油鍋炸至七成熟撈出。
3.鍋上中火，放清水50克，加白糖慢炒至微黃、泡多時，即沿鍋邊淋入香油，用中火邊炒邊轉動鍋，待泡沫變少色轉深黃時，將花生公尺、芝麻、菊餅、味精放入，鍋離火，不停翻轉，至糖汁裹附在花生公尺上，裝盤即好。 做拔絲菜要掌握以下四個要點
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使醣受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個炒糖，乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
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炒鍋先燒熱，放入少許的油，轉動炒鍋使油均勻的覆蓋在鍋中，加入水（小豆豆說的不錯：糖與水的比約為1：1），水開後放入糖，炒糖時注意觀察，糖有翻沙，起泡，變色等幾個過程，你需要記得：
當糖水起大泡時，應關小火，再熬糖至金黃色，投入以炸好的原料，這時炒鍋離火，用鍋鏟不停的翻炒原料，並在最後點入少許明油。行家講這叫「迎風抖」，我們廚師是將炒鍋遠離熱源，不挺翻拋，使熱糖遇風盡快凝固，其過程有半分種左右，最後放入明油包住糖。這樣做出的「拔絲」，不粘盤，不粘筷，不粘牙。
因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有「綿糖」「細沙」「粗沙」等不同，如在「公尺鍋」，糖多為「細沙」，在大陸做拔絲則多用「綿白糖」。綿糖用水教少，粗沙則用水略多。
另：拔絲菜炸也是很關鍵，最好炸兩道，使原料外殼脆硬。
再來一偏方：用超市所買之「麥芽糖」。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱後投入原料，其它如上，便可做最簡單的拔絲了。
16樓：幸福一生郭盼盼
1.花生公尺用溫水泡2分鐘，撈出放盤裡，把雞蛋清打散、加水、麵粉，調成稀麵糊。
2.鍋上大火，注入油燒至冒煙，將花生公尺掛滿糊，下油鍋炸至七成熟撈出。
3.鍋上中火，放清水50克，加白糖慢炒至微黃、泡多時，即沿鍋邊淋入香油，用中火邊炒邊轉動鍋，待泡沫變少色轉深黃時，將花生公尺、芝麻、菊餅、味精放入，鍋離火，不停翻轉，至糖汁裹附在花生公尺上，裝盤即好。
拔絲花生公尺怎麼做啊
17樓：匿名使用者
真是人才，我也曾經做過這個，當時就是突發奇想，結果做了味道還真不錯。其實也沒什麼特別的，吧花生公尺炸好晾涼，然後把糖漿熬好後花生放進去滾下起鍋，凝固就可以吃了。炸花生公尺很簡單，注意冷油下鍋就可以了。
不要炒糊了，下面重點說下糖漿的做法，基本和拔絲蘋果，拔絲香蕉差不多:
拔絲的關鍵是炒糖。不過炒糖有很多方法。比如:
油炒法，需要時間必須短。可先倒油也可油糖同時下鍋。糖含水分有限，火大、時間長就易過火；用油也要適量，油多醣掛不上主料，油少糖易巴鍋。因此一般按重量計算，150克糖用5克油即可。
水炒法:水不可過多。水多需要炒的時間長，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊。一般的比例為150克糖用25克水。
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