1樓：曲清安厙亥
土豆500克，白糖150克，雞蛋1個，溼澱粉50克；麵粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。
1、將土豆去皮，切成塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將土豆塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把土豆塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在土豆上，盛入盤內即成。
特點:色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香。
關鍵:土豆塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。
所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的土豆，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
2樓：艾秀梅廣醜
原料：土豆、白糖、油。
做法：1、把土豆切成1`5厘公尺左右的方塊；
2、把兩勺芡粉加一倍的水調成糊狀；（我調的稀了點，不過效果也不錯）3、往鍋裡倒適量的油、等油加熱一分鐘的時候，把土豆裹勻芡汁放進去炸；（中火，炸的時候注意不要讓土豆粘在一起了）
4、炸成金色以後撈出來，把油控掉；
5、鍋裡留一點油，加3大勺白糖，用中火熬；
6、等糖化了，變成紅銅色的時候放進去土豆炒；
7、等土豆上裹勻糖漿的時候就好啦。
3樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
怎麼做拔絲土豆
4樓：植物網
主料大土豆1個
輔料澱粉適量
砂糖適量
色拉油適量
拔絲土豆的做法步驟
準備所需食材
土豆洗淨去皮，切滾刀塊
放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用鍋內留少許油，加入砂糖
不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
利用勺子上多餘的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可小竅門一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就ok了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸製時間也會相對短一些五、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便於清洗
5樓：愈未
下面我就介紹一下具體步驟：
下面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
6樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
拔絲土豆怎麼做?
7樓：語數教育鄭老師
一、做法一
主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，澱粉
做法1、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
二、做法二
1. 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的油盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。
祝您：吃上自己親手做得美味食物。
8樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
9樓：勤奮的苦海
拔絲土豆的做法和拔絲地瓜其實是一樣的，只要用糖漿在土豆上面滾一層，然後放入鍋裡面進行烹飪就可以了
10樓：小洛答疑
拔絲土豆的話，可以直接用土豆做好了之後，然後給他放上一層焦糖，然後就可以做成。
11樓：
拔絲土豆的做法，把土豆削皮切成半城肖厚的塊狀，下鍋裡油鍋七八成溫的情況下，土豆下鍋炸成金黃色，撈出備用帶把糖果熬成智壯紙狀土豆炸好的土豆蝦翻炒幾下拔絲土豆就成功了
12樓：快九婧丶聽
先將土豆切成條，炸熟以後備用，然後熬糖把糖熬成以後，加入土豆翻炒均勻即可出鍋。
13樓：驀然回首共此時
把土豆切成塊兒。放到油鍋裡炸炸至本皮兒。然後把糖放到油鍋裡熬，熬出拉絲的狀態，把土豆塊兒放到鍋裡迅速的。反動是他的各個麵兒都沾上糖，這樣拔絲土豆就做好啦！
14樓：
你好，先是把土豆去皮，切成滾刀塊，放水裡浸泡十分鐘，這樣可以有效的去除土豆裡的一些澱粉，這時候我們得把土豆塊另幹水分，下油鍋炸至金黃色，待用，這是起鍋少許底油，放入適量的糖，把糖熬製深紅色，這時放入炸好的土豆塊，不斷的翻動勺，這樣出鍋即可
15樓：匿名使用者
拔絲土豆主要是拔絲，需要燒糖水，然後直接凌到油炸過的土豆上就可以直接完成了
16樓：牧曉絲
先我們把土豆去皮切成塊兒。鍋中放入油，把土豆夾入油鍋進行炸熟。他輸之後撈出鍋中放入油。放入糖進行熬製，嗯，帶糖熬製粘稠放入土豆。這樣土豆就做好了。
17樓：
拔絲土豆想做的話那是非常難做的，你必須得把糖熬的非常好，非常到位，你這樣拔絲土豆才能做好它，主要是為了是熬糖才能去形成這個拔絲土豆。
18樓：匿名使用者
土豆怎麼做？其實非常簡單，我們把土豆用切成滾刀塊，然後嗯，放入一定的澱粉，我們進行雜質，然後再進行用熬好的糖進行拔絲的就可以了
19樓：窮小子丶男人
是土豆主要要把土豆切吸血切成細絲然後再在鍋裡面煎煎炸就可以了
20樓：匿名使用者
拔絲土豆是一道色香味俱全的特色名菜，屬於魯菜系。拔絲是魯菜的一道特色。將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺
21樓：友愛的峰蘭
拔絲土豆怎麼做？土豆去皮洗乾淨，切成滾刀塊，鍋中放入拌炒瓢的油，把土豆炸入金黃軟糯撈出，鍋中留底油放入冰糖，迅速的慢慢的朝朝是棗紅色，把土豆往裡一倒就可以了
22樓：白白胖胖小小兒
家庭做法比較簡單，土豆切塊，油燒熱下土豆炸豆金黃，鍋裡放點油炒糖，糖炒至拔絲時下入炸好的土豆翻幾下出鍋。
23樓：不思聰
拔絲土豆的話，就把土豆先放在如果你炸吧，炸了然後。就可以去拔絲吧。
24樓：淨淨心靈
拔絲土豆應該先把土豆炸熟，然後熬糖汁，把糖汁倒在土豆上，這樣就做成了拔絲土豆。
25樓：梨渦不淺笑
這個就是把土豆拍上澱粉炸至兩面金黃以後備用，然後在鍋裡面炒糖色炒得發冒泡以後到路頭就可以了。
26樓：裔曲
拔絲土豆，關鍵是炒糖的時候特別的關鍵，唐朝好了，把土豆放裡就可以拔出絲了
27樓：勾夜春
做80的話，要求的技術含量比較高，首先唐老的必須合適，要不然是做不成的
拔絲土豆怎麼做才能做出水平?
28樓：匿名使用者
面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
29樓：廣州市唐三鏡企業管理****
拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發公尺黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
30樓：匿名使用者
洗乾淨，切小快，糊上蛋糊，再放油裡炸成金黃色同時在碗放白糖放微波爐裡加熱至冒泡，最後倒入炸好的土豆快上即刻
拔絲土豆怎麼做的，怎麼做拔絲土豆
拔絲土豆的做法步驟 1.將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油。3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。4.呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中。5.上桌時配一小碗涼開水即可。溫馨小提...
拔絲芋頭怎麼做，怎麼做拔絲芋頭 ？
1.芋頭去皮切成條狀放入糖中醃製過夜。會有很多水出來。放入不粘鍋中慢火煮 煮到水分散發掉，剩下的糖液變粘稠 即可出鍋 拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大公尺一起煮粥食用，可...
拔絲山芋怎麼做，怎麼做拔絲紅薯
1 製作拔絲芋頭時，要準備五百克的芋頭和兩百克白糖，另外還要準備十克芝麻，再就是七百五十克食用油，豬油也可以，這些油不會全用掉，消耗量在一百克左右。2 把購買回來的芋頭用清水冼淨，然後去掉外皮，再用刀切成滾刀塊，如果不會也可以切成菱形塊的樣子，切好後可以先放在盤子中備用。3 把芝麻中的雜質去掉，最好...
拔絲香芋的拔絲怎麼做的，怎麼做拔絲芋頭 ？
主料香芋乙個 輔料油適量白砂糖適量小麥麵粉撒一點點將芋頭塊之間不會粘一起步驟拔絲香芋的做法步驟11.將芋頭切成條形拔絲香芋的做法步驟22.油炸金黃 拔絲香芋的做法步驟33.將白砂糖煮溶後將芋頭倒入即可起鍋 一種是油拔，一種是水拔，香芋用5成油炸熟，等油溫上來，下糖等糖化了，要一直用小火攪拌，直到成為...
蘋果拔絲怎麼做，蘋果拔絲怎麼做的
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。蘋果拔絲做法如下 做法一 原料 蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克 實耗75 克 熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。過程 1 將蘋果洗淨，去皮 心，切成3 厘公尺見...