拔絲香蕉怎麼做

1樓：仲孫雁張辰

拔絲金錢香蕉

選粗壯香蕉兩隻，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在幹生粉內「拍粉」，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加雞蛋1只（只用蛋清），和適量清水調成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆；另取淨鍋放清水少許，白糖100克，熬至水氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥鬆。

拔絲香蕉的做法

用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

製作方法：

香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。

特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

做法很簡單的

你也可以把香蕉換成山芋

一樣很好吃的

在家不防試試看

2樓：泥三詩

做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃

3樓：耿鈮

拔絲香蕉最簡單的家庭做法

4樓：愛吃的小果

教你拔絲香蕉家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！

5樓：創意小美食

家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧

6樓：小廚神美食

香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！

7樓：富察運旺虞雀

1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。

2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。

3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆

拔絲香蕉怎麼做？

8樓：泥三詩

做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃

9樓：愛吃的小果

教你拔絲香蕉家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！

10樓：創意小美食

家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧

11樓：耿鈮

拔絲香蕉最簡單的家庭做法

12樓：小廚神美食

香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！

13樓：陌上丶煙雨藝

1、香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合。

2、砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃。

3、糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻，稍撒黑芝麻。

拔絲香蕉怎麼做才好吃呢？

(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。

(2) 把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊。

(3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。

(4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即可。

拔絲香蕉怎麼做

14樓：如意三人行

材料香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g（實耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，麵粉20g，雞蛋1枚，熟芝麻5g

做法1、香蕉去皮，改刀成2厘公尺大小的塊。

2、雞蛋打入碗內，加入生粉、麵粉、吉士粉、少量水攪成稠糊狀待用。

3、鍋內加油，燒至5成熱，將香蕉沾勻蛋糊，下油鍋炸至色澤金黃撈出。

4、另起鍋，加少許色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期間要用手勺不斷的攪鍋內的糖使之受熱均勻一致。

5、糖色至金黃色出絲時，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻勻快速出鍋裝盤，外帶冷水沾涮食。

15樓：愛吃的小果

教你拔絲香蕉家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！

16樓：泥三詩

做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃

17樓：創意小美食

家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧

18樓：耿鈮

拔絲香蕉最簡單的家庭做法

19樓：小廚神美食

香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！

20樓：北京新東方烹飪學校

香蕉去皮切成小塊。

雞蛋液中加入麵粉攪拌均勻。

將香蕉裹上麵糊。

小火炸至金黃。

將白糖熬煮焦黃色。

將白糖淋在香蕉上即可。

拔絲香蕉怎麼做？

21樓：蹉秀雲夔賦

拔絲金錢香蕉

拔絲香蕉的做法

用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

製作方法：

特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

做法很簡單的

你也可以把香蕉換成山芋

一樣很好吃的

在家不防試試看

22樓：匿名使用者

做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）

1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使醣受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。

這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。

掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個炒糖，乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。

做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

拔絲蘋果

【原料】蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，幹麵粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。

【制法】（一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤裡。蛋清打散在碗裡，加水菱粉調成不厚不薄的稀蛋麵糊。

（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上幹麵粉，再裹上蛋麵糊，逐塊放入油鍋內炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。

（三）用淨鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉動，待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將漏勺內的蘋果塊倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來後，速盛入抹香油的盤子內即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食

23樓：蝶舞小萱

【原料】

香蕉800克，蛋清和澱粉各50克，白糖250克，植物油750克（實際消耗100克），麵粉少許。

【制法】

1、將香蕉切去兩頭，揭去外皮，，再切成滾刀塊放入盤中。將蛋清、澱粉和麵粉放入碗內，攪打成糊。

2、鍋置火上，放入植物油燒熱，將香蕉逐塊蘸糊下鍋炸至金黃撈出，蘸去餘油。原鍋留底油少許再置火上，下入白糖，用勺炒製，見糖化成金黃色起小泡時，放入香蕉，撒少許水，翻兩三個身盛在事先抹過油的盤子裡即可。

【特點】

色澤金黃，味道甜香，質地脆嫩，潤腸通便！

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希望對你有幫助！！o(∩_∩)o哈哈~

24樓：寂寞之近

中文名稱: 拔絲蘋果

簡介蘋果是全世界栽培地區最廣、產量最多的重要果樹之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被稱為世界四大水果。它上市時間最長，堪稱百果之冠。

蘋果古稱為柰。李時珍說：蘋果味甘，無毒，主「補中焦諸不足氣，和脾」。暴食過飽、氣壅不通者，搗汁服有效。

明末清初的《聊齋志異》作者蒲松齡稱：「北地而今興（左扌右釐）果，無物不可用糖粘」，說明那時山東地方製作甜菜拔絲已經時興，拔絲菜品甚多，山藥、蘋果、紅薯、蓮子等，皆可製作，已是無物不可用糖粘也。

「拔絲蘋果」作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆裡嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的北京名甜菜。

產地: 北京

類別: 菜

製作方法

【原料】

蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，幹麵粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。

【制法】

（一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤裡。蛋清打散在碗裡，加水菱粉調成不厚不薄的稀蛋麵糊。

（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上幹麵粉，再裹上蛋麵糊，逐塊放入油鍋內炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。

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拔絲香蕉

用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

製作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。

特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

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芝麻梨（也可以叫拔絲梨）

備料：1.準備梨乙個，洗淨、去皮、去核，切成滾刀塊備用；

2.準備水澱粉少許，用水調成糊狀備用；

3.準備芝麻少許備用；

4.準備白糖少許備用。

做法：炒鍋上火，加油燒開，將切好的梨粘澱粉後放入油鍋，炸成黃顏色即可出鍋。

把所有的梨炸好之後，鍋裡剩少許油，放入白糖，翻炒至糖化開加入芝麻，

聽見芝麻噼啪亂響之後放入已經炸好的梨，繼續翻炒到梨可以拔出絲，即可

入盤。********************=

拔絲西瓜

【主料輔料】

紅瓤西瓜500克，麵粉50克，青紅果脯絲10克，發麵糊250克，熟芝麻仁15克，鹼l克，白糖100克，花生油1500克

【烹製方法】

1.把西瓜去皮、去籽，切成26厘公尺見方的塊，將發麵糊和鹼放在一起攪勻。

2.將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒到八成熱時，將切好的西瓜沾勻麵粉，再蘸上發麵糊，逐塊放入油中，炸成金黃色撈出。

3.炒鍋內留底油(25克)，放入白糖和一點水，用旺火炒至呈深黃色時，立即倒入炸好的西瓜塊，邊顛動炒鍋，邊撤入熟芝麻仁，待瓜塊裹勻糖汁後倒入盤內，撤上青紅果脯絲，迅速上席，吃時要先蘸涼開水。

【工藝關鍵】

1.拔絲，是把綿白糖加袖或水炒到一定火候，然後放入經過炸的主料翻炒，食時能拔出細糖絲來。此菜用水炒法，水不可過多。

水多炒的時間要長。一般糖和水的比例為150克，糖、25克，水。開始可用比較大的火，待糖溶化後改小火，炒至能拉絲為度。

注意鍋邊，避免粘糖變糊而使糖色變深。

2.西瓜水分大，改刀成塊後，必須先用於澱粉拌勻，吸去一部分水分，再掛發麵糊炸製。

3.炸主料和炒糖必須同時完成，如先將主料炸好再炒糖，主料變涼，下鍋後易使糖凝固，菜到桌上不易拔出絲來。

【風味特點】

1.西瓜清熱解暑，生津止渴，為暑令佳品，清代名醫徐大椿譽其為「天然白虎湯」。白虎湯乃中醫經典《傷寒論》中名方，主治大熱、大渴、大汗出、脈洪大的陽明經症。

此菜用西瓜拔絲而成，清熱除煩，生津止渴，解暑熱最佳，立秋後不宜食此品。

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拔絲奶皮

主料：奶皮

輔料：麵粉、澱粉、泡打粉、白糖、芝麻

烹製方法：

1、將麵粉、澱粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水攪拌均勻，加入一點色拉油，攪成脆皮糊；

2、將準備的奶皮切成菱形塊；

3、坐鍋上火加入色拉油，等油溫公升至4至5成熱時，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝乾油，等油溫公升至5至6成時，再放入炸至金黃待用；

4、鍋內加一點水，放入白糖炒融化，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。

特點：甜香可口，奶香濃郁。

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